แซลมอนแอตแลนติก · Salmo salar

คู่มือแซลมอนนอร์เวย์

ระดับตกแต่ง การตัด และข้อกำหนด

คู่มืออ้างอิงเชิงปฏิบัติเรื่องการแล่ ระดับตกแต่ง รูปแบบชิ้นแบ่ง และข้อกำหนดที่ตัดสินว่าสินค้าอะไรจะมาถึงจริง เขียนขึ้นเพื่อใช้ก่อนที่คุณจะขอใบเสนอราคา

ขอข้อเสนอแซลมอน เปรียบเทียบระดับตกแต่ง

เนื้อแล่แซลมอนแอตแลนติกทั้งชิ้น ถ่ายจากด้านบนบนแผ่นหินชนวนสีเข้ม

ระดับตกแต่งแซลมอน

สิ่งที่ถูกตัดออก

ระดับตกแต่งบอกว่าก้าง ครีบ ไขมันท้อง ไขมันหลัง และเนื้อเยื่ออื่นถูกตัดออกจากเนื้อแล่มากเพียงใด เป็นตัววัดระดับการแปรรูป ไม่ใช่คุณภาพวัตถุดิบ

การตัดแซลมอน

อยู่ในรูปทรงใด

การตัดบอกรูปแบบที่สินค้าถูกนำเสนอ เช่น เนื้อแล่ทั้งชิ้น สันหลัง ส่วนกลาง สเต๊ก ชิ้นแบ่ง ลูกเต๋า หรือเส้น สินค้าหนึ่งชิ้นมีทั้งระดับตกแต่งและการตัดในเวลาเดียวกัน

หมายเหตุสำหรับผู้ซื้อ

ชื่อระดับตกแต่งเพียงอย่างเดียวไม่ใช่ข้อกำหนดสินค้าที่สมบูรณ์ ให้ระบุสถานะหนัง สถานะก้างฝัง ขนาด น้ำหนักชิ้นแบ่งและค่าเผื่อ การบรรจุ และการใช้งานที่ตั้งใจไว้ควบคู่กัน

เปรียบเทียบระดับตกแต่ง

เนื้อแล่เดียวกัน ระดับตกแต่งต่างกัน

ถ่ายภาพในสเกล มุม และแสงเดียวกัน เพื่อให้ความแตกต่างเป็นตัวแปรเดียว เลือกระดับเพื่อดูว่าโดยทั่วไปประกอบด้วยอะไรบ้าง

Trim D

เนื้อแล่ที่ตกแต่งละเอียด โดยลอกเยื่อท้องและเส้นไขมันที่เหลือออก ใช้กันอย่างแพร่หลายเมื่อจะนำเนื้อแล่ไปแบ่งชิ้นในขั้นตอนถัดไป

มักคงไว้

ขอบท้องแคบและสม่ำเสมอ
หนัง เว้นแต่สั่งแบบไม่มีหนัง

มักตัดออก

ก้างท้อง
ครีบ
ไขมันหลัง
เยื่อไขมันท้อง

การใช้งานเชิงพาณิชย์ทั่วไป

ชิ้นแบ่งสำหรับค้าปลีก
ร้านอาหารและธุรกิจอาหาร
อาหารพร้อมทานและการแบ่งชิ้นเชิงอุตสาหกรรม

ข้อดี

ความหนาสม่ำเสมอทำให้การแบ่งชิ้นคาดการณ์ได้
แทบไม่ต้องตกแต่งที่ปลายทาง

ข้อแลกเปลี่ยน

แปรรูปที่ต้นทางมากกว่า
ได้เนื้อต่อชิ้นแล่น้อยกว่าระดับตกแต่งต่ำกว่า

ยืนยันกับซัพพลายเออร์

สถานะก้างฝัง — Trim D ไม่ได้หมายถึงถอดก้างฝังโดยอัตโนมัติ
สถานะหนังและการขอดเกล็ด
การจัดการส่วนหาง

ส่วนที่ข้อกำหนดระดับตกแต่งอาจครอบคลุม

กระดูกสันหลังและซี่โครงก้างครีบก้างฝังก้างท้องก้างคอส่วนท้องไขมันท้องไขมันหลังครีบส่วนหางหนัง

ไม่ใช่ทุกส่วนจะปรากฏในทุกนิยามระดับตกแต่ง เฉพาะความแตกต่างที่ซัพพลายเออร์ระบุเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้นที่ควรถือเป็นส่วนหนึ่งของข้อกำหนด

ภาพรวม

Trim A ถึง E เทียบเคียงกัน

ระดับตกแต่ง	ก้าง	ครีบ	ส่วนท้อง	ไขมันท้อง	ไขมันหลัง	หาง	หนัง	ยืนยัน
Trim A	ตัดออกบางส่วน	แล้วแต่ซัพพลายเออร์	คงไว้	คงไว้	คงไว้	คงไว้	ข้อกำหนดทางเลือก	ตัดครีบออกหรือไม่
Trim B	ตัดออกบางส่วน	ตัดออก	คงไว้	ตัดออกบางส่วน	คงไว้	คงไว้	ข้อกำหนดทางเลือก	รวมครีบใดบ้างอย่างชัดเจน
Trim C	ตัดออก	ตัดออก	ตัดออกบางส่วน	ตัดออกบางส่วน	ตัดออก	คงไว้	ข้อกำหนดทางเลือก	ตัดส่วนท้องเข้าไปลึกเพียงใด
Trim D	ตัดออก	ตัดออก	ตัดออกบางส่วน	ตัดออก	ตัดออก	แล้วแต่ซัพพลายเออร์	ข้อกำหนดทางเลือก	สถานะก้างฝัง — Trim D ไม่ได้หมายถึงถอดก้างฝังโดยอัตโนมัติ
Trim E	ตัดออก	ตัดออก	ตัดออก	ตัดออก	ตัดออก	แล้วแต่ซัพพลายเออร์	ตัดออก	การลอกหนังลึกหมายถึงหนังอย่างเดียว หรือหนังและเนื้อสีน้ำตาล

Trim A

ก้าง: ตัดออกบางส่วน
ครีบ: แล้วแต่ซัพพลายเออร์
ส่วนท้อง: คงไว้
ไขมันท้อง: คงไว้
ไขมันหลัง: คงไว้
หาง: คงไว้
หนัง: ข้อกำหนดทางเลือก

Trim B

ก้าง: ตัดออกบางส่วน
ครีบ: ตัดออก
ส่วนท้อง: คงไว้
ไขมันท้อง: ตัดออกบางส่วน
ไขมันหลัง: คงไว้
หาง: คงไว้
หนัง: ข้อกำหนดทางเลือก

Trim C

ก้าง: ตัดออก
ครีบ: ตัดออก
ส่วนท้อง: ตัดออกบางส่วน
ไขมันท้อง: ตัดออกบางส่วน
ไขมันหลัง: ตัดออก
หาง: คงไว้
หนัง: ข้อกำหนดทางเลือก

Trim D

ก้าง: ตัดออก
ครีบ: ตัดออก
ส่วนท้อง: ตัดออกบางส่วน
ไขมันท้อง: ตัดออก
ไขมันหลัง: ตัดออก
หาง: แล้วแต่ซัพพลายเออร์
หนัง: ข้อกำหนดทางเลือก

Trim E

ก้าง: ตัดออก
ครีบ: ตัดออก
ส่วนท้อง: ตัดออก
ไขมันท้อง: ตัดออก
ไขมันหลัง: ตัดออก
หาง: แล้วแต่ซัพพลายเออร์
หนัง: ตัดออก

คงไว้ตัดออกบางส่วนตัดออกแล้วแต่ซัพพลายเออร์ข้อกำหนดทางเลือก

การตัดสินค้า

ปลาหนึ่งตัว สินค้าหลายอย่าง

ตำแหน่งที่มาของชิ้นตัดกำหนดว่านำไปใช้อะไรได้ ชื่อเรียกต่างกันในแต่ละตลาด คำอธิบายจึงสำคัญกว่าป้ายชื่อ

แซลมอนแอตแลนติกทั้งตัวแยกเป็นส่วนหลักตั้งแต่หัวถึงหาง แสดงตำแหน่งที่มาของแต่ละชิ้นตัดเชิงพาณิชย์

หัว · คอ · ไหล่ · สันหลัง · ท้อง · ส่วนหาง · ครีบหาง

แซลมอนทั้งตัว

ปลาทั้งตัวตามที่จับได้ ก่อนควักไส้

ทั้งตัว

การใช้งานทั่วไป: แทบไม่มีการส่งออกในสภาพนี้ · ขายในท้องถิ่นใกล้แหล่งจับ
ระบุ: ขนาด · แช่เย็นหรือแช่แข็ง · บรรจุภัณฑ์

ติดหัวควักไส้ (HOG)

ปลาควักไส้โดยยังติดหัว เป็นรูปแบบส่งออกมาตรฐานของแซลมอนนอร์เวย์สด

ทั้งตัว ไม่รวมเครื่องใน

การใช้งานทั่วไป: แล่ที่ปลายทาง · จัดแสดงปลาทั้งตัวในร้านค้าปลีก · ผู้ซื้อที่ต้องการควบคุมการตัดด้วยตนเอง
ระบุ: ขนาดตามช่วงกิโลกรัม · เกรดคุณภาพ · แช่เย็นหรือแช่แข็ง · การบรรจุและการใส่น้ำแข็ง

ตัดหัวควักไส้ (H&G)

ปลาควักไส้ ตัดหัวออก

ทั้งตัว ไม่รวมเครื่องในและหัว

การใช้งานทั่วไป: การค้าสินค้าแช่แข็ง · แปรรูปซ้ำ
ระบุ: ตัดหัวที่ตำแหน่งใด · ขนาด · แช่เย็นหรือแช่แข็ง

เนื้อแล่ทั้งชิ้น

เนื้อปลาทั้งซีก ตัดออกจากกระดูกสันหลัง

ทั้งซีก ตั้งแต่หัวถึงหาง

การใช้งานทั่วไป: เนื้อแล่บรรจุสำหรับค้าปลีก · การรมควัน · แบ่งชิ้นที่ปลายทาง
ระบุ: ระดับตกแต่ง · สถานะหนัง · สถานะก้างฝัง · ช่วงน้ำหนักเนื้อแล่

เนื้อแล่ผีเสื้อ

เนื้อทั้งสองซีกยังติดกัน มักติดกันตามแนวหลังหรือท้อง โดยเลาะโครงก้างออกแล้ว

ทั้งสองซีกของปลาหนึ่งตัว

การใช้งานทั่วไป: นำเสนอเป็นปลาทั้งตัวโดยไม่มีก้าง · เมนูยัดไส้และม้วน
ระบุ: สองซีกยังติดกันที่ตำแหน่งใด · สถานะก้างฝัง · สถานะหนัง

เนื้อสันหลัง

กล้ามเนื้อหนาที่ทอดยาวตามแนวหลังของเนื้อแล่ ตัดเป็นแท่งยาวสม่ำเสมอ

ส่วนหลังของเนื้อแล่ เหนือเส้นข้างลำตัว

การใช้งานทั่วไป: การแบ่งชิ้นสำหรับร้านอาหาร · ค้าปลีกพรีเมียม · สินค้าที่ความหนาสม่ำเสมอเป็นเรื่องสำคัญ
ระบุ: สถานะหนัง · สถานะก้างฝัง · ช่วงความยาวหรือน้ำหนัก · เฉพาะส่วนกลางหรือไม่

สันหลังส่วนกลาง

สันหลังที่ตัดจากส่วนกลางของเนื้อแล่เท่านั้น ไม่รวมไหล่และหาง

ส่วนกลางของกล้ามเนื้อหลัง

การใช้งานทั่วไป: ร้านอาหารระดับสูง · ชิ้นแบ่งพรีเมียมน้ำหนักคงที่
ระบุ: ส่วนกลางเริ่มและสิ้นสุดที่ใด · สถานะหนัง · น้ำหนักชิ้นแบ่งและค่าเผื่อ

สิ่งที่นับว่าเป็นส่วนกลางต่างกันในแต่ละผู้แปรรูป ให้ยืนยันตำแหน่งตัด ไม่ใช่แค่ชื่อ

ส่วนท้อง

แถบไขมันตามขอบล่างของเนื้อแล่

ขอบด้านท้องของเนื้อแล่

การใช้งานทั่วไป: การรมควัน · ซาชิมิในบางตลาด · สินค้าที่ต้องการปริมาณไขมัน
ระบุ: เยื่อท้องยังอยู่หรือลอกออกแล้ว · สถานะหนัง · ความกว้างของแถบ

ส่วนหาง

ส่วนแคบจากปลายด้านหลังของเนื้อแล่

ปลายด้านหางของเนื้อแล่

การใช้งานทั่วไป: ชิ้นแบ่งราคาประหยัด · หั่นเต๋าและเส้น · สินค้าที่ยอมรับชิ้นบางกว่าได้
ระบุ: สถานะหนัง · ช่วงน้ำหนัก · รวมส่วนครีบหางหรือไม่

สเต๊ก

ชิ้นตัดขวางผ่านตัวปลาทั้งตัว รวมกระดูกสันหลัง

ชิ้นตัดขวางลำตัว ตั้งฉากกับกระดูกสันหลัง

การใช้งานทั่วไป: จัดแสดงในร้านค้าปลีก · ย่างและทอดกระทะ
ระบุ: ความหนา · ช่วงน้ำหนัก · ติดหนังหรือไม่ · ตัดสเต๊กจากตำแหน่งใดของตัวปลา

ชิ้นตัดตามน้ำหนัก

ชิ้นที่ตัดจากเนื้อแล่ตามน้ำหนักหรือขนาดเป้าหมาย

ตำแหน่งใดก็ได้บนเนื้อแล่ ตำแหน่งเป็นตัวกำหนดรูปทรง

การใช้งานทั่วไป: ค้าปลีก · ธุรกิจอาหาร · อาหารพร้อมทาน · จัดเลี้ยง
ระบุ: น้ำหนักเป้าหมายและค่าเผื่อ · ตำแหน่งตัด · น้ำหนักคงที่หรือน้ำหนักแปรผัน · สถานะหนังและก้างฝัง · บรรจุแยกชิ้นหรือบรรจุรวม

ลูกเต๋า

แซลมอนหั่นเต๋าตามความยาวด้านที่กำหนด

เนื้อแล่ที่ตกแต่งแล้ว มักรวมเศษตัดจากการแบ่งชิ้น

การใช้งานทั่วไป: อาหารพร้อมทาน · สลัดและโปเกะ · การผลิตเชิงอุตสาหกรรม
ระบุ: ขนาดลูกเต๋า · วัตถุดิบมาจากส่วนใดของเนื้อแล่ · สดหรือแช่แข็ง · เป็น IQF หรือไม่

เส้น

แซลมอนตัดเป็นชิ้นยาวแคบ

เนื้อแล่หรือเศษตัดแต่ง

การใช้งานทั่วไป: อาหารพร้อมทาน · เสียบไม้ · การผลิตเชิงอุตสาหกรรม
ระบุ: ขนาดเส้น · วัตถุดิบต้นทาง · สดหรือแช่แข็ง

ชิ้นบาง

ชิ้นบาง มักเกี่ยวข้องกับสินค้ารมควันเย็น แต่ก็ซื้อขายแบบดิบด้วย

ปกติคือเนื้อแล่ ตัดในมุมเฉียงต่ำ

การใช้งานทั่วไป: บรรจุภัณฑ์ค้าปลีก · ธุรกิจอาหาร
ระบุ: ความหนาชิ้น · มีกระดาษคั่นหรือไม่ · น้ำหนักบรรจุ · สด แช่แข็ง หรือรมควัน

เศษตัดแต่ง

เศษตัดจากการแล่และแบ่งชิ้น ขายเป็นวัตถุดิบ ไม่ใช่สินค้าสำเร็จรูป

ขอบท้อง ปลายหาง และเนื้อที่ตัดออกระหว่างตกแต่ง

การใช้งานทั่วไป: ผลิตภัณฑ์เนื้อบด · อาหารพร้อมทาน · การผลิตเชิงอุตสาหกรรม
ระบุ: วัตถุดิบมาจากขั้นตอนใด · ปริมาณไขมันที่คาดหวัง · ขนาดชิ้น · สดหรือแช่แข็ง · การใช้งานที่ตั้งใจไว้

คำศัพท์ต่างกันมาก ซัพพลายเออร์บางรายแยกเศษตัดแต่งตามแหล่งที่มาและเกรด บางรายไม่แยก

หนังและก้าง

ระบุแยกจากระดับตกแต่ง

ไม่มีข้อใดตามมาโดยอัตโนมัติจากระดับตกแต่ง ต้องระบุแต่ละข้อ

หนังแซลมอนแอตแลนติกส่วนหนึ่งที่เกล็ดยังครบ — หนัง

ก้างฝังแซลมอนที่ถอดออกจากเนื้อแล่ — ก้างฝัง

โครงซี่โครงที่เลาะออกจากแซลมอนแอตแลนติกระหว่างการแล่ — โครงซี่โครง

ติดหนัง

หนังยังคงติดอยู่บนเนื้อแล่หรือชิ้นแบ่ง

ช่วยยึดชิ้นเนื้อไว้ระหว่างปรุง และจำเป็นสำหรับการนำเสนอบางรูปแบบ เพิ่มน้ำหนักที่ผู้ซื้อต้องจ่ายค่าขนส่ง

ไม่มีหนัง

ลอกหนังออกแล้ว ปกติด้วยเครื่อง

จำเป็นเมื่อสินค้าจะชุบแป้ง หั่นเต๋า หรือเสิร์ฟแบบไม่มีหนัง มักเหลือชั้นไขมันผิวบางๆ อยู่

ลอกหนังลึก

ลอกหนังพร้อมชั้นที่อยู่ใต้หนังโดยตรง

ทำให้สีผิวสม่ำเสมอ สิ่งที่ถูกลอกออกไปพร้อมหนังนั้นต่างกันในแต่ละผู้แปรรูป ให้ยืนยันว่ารวมเนื้อสีน้ำตาลด้วยหรือไม่

ขอดเกล็ด

ขอดเกล็ดก่อนบรรจุ

เป็นที่คาดหวังในสินค้าค้าปลีกติดหนังส่วนใหญ่ สำหรับคำสั่งซื้อติดหนัง ให้ถาม อย่าสันนิษฐาน

ไม่ขอดเกล็ด

ยอมรับได้เมื่อผู้ซื้อลอกหนังเอง และช่วยลดขั้นตอนแปรรูปที่ต้นทาง

มีก้างฝัง

แถวก้างเล็กตามแนวเส้นข้างลำตัวยังคงอยู่

ต้นทุนแปรรูปต่ำกว่า แต่ผู้ซื้อต้องถอดเองหรือแจ้งว่ามีก้างในขั้นตอนถัดไป

ถอดก้างฝัง

ถอดก้างฝังแล้ว ปกติด้วยเครื่องหรือด้วยมือ

จำเป็นสำหรับสินค้าค้าปลีกและธุรกิจอาหารส่วนใหญ่ ไม่ได้รวมอยู่ในระดับตกแต่งใดโดยอัตโนมัติ ให้ระบุแยกต่างหาก

ชิ้นแบ่ง

น้ำหนักเท่ากันไม่ใช่สินค้าเดียวกัน

ชิ้นแบ่งสองชิ้นที่น้ำหนักเท่ากันอาจต่างกันในความหนา รูปทรง และการใช้งาน ขึ้นอยู่กับตำแหน่งบนเนื้อแล่ที่ตัดออกมา

ระบุทั้งหมดนี้

น้ำหนักเป้าหมาย
ช่วงน้ำหนักหรือค่าเผื่อ
ความหนา
ความยาว
สถานะหนัง
สถานะก้างฝัง
ระดับตกแต่ง
ตำแหน่งตัดบนเนื้อแล่
น้ำหนักคงที่หรือน้ำหนักแปรผัน
สดหรือแช่แข็ง
บรรจุแยกชิ้นหรือบรรจุรวม
บรรจุสุญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์อื่น
การเคลือบน้ำแข็ง หากเกี่ยวข้อง
จำนวนหน่วยต่อกล่อง
เกณฑ์น้ำหนักสุทธิ
การใช้งานที่ตั้งใจไว้

ชิ้นแบ่งส่วนกลาง

ความหนาสม่ำเสมอทั้งชิ้น สุกอย่างคาดการณ์ได้และจัดจานได้สม่ำเสมอ

ชิ้นแบ่งส่วนหาง

เรียวและบางกว่า น้ำหนักเท่ากัน แต่สุกและนำเสนอต่างกัน

ชิ้นแบ่งที่รวมส่วนท้อง

ไขมันสูงกว่าตามขอบด้านหนึ่ง และรูปทรงสม่ำเสมอน้อยกว่า

คู่มือการซื้อ

เลือกการตัดให้เหมาะกับการใช้งาน

การใช้งาน	รูปแบบที่แนะนำ	ข้อกำหนดสำคัญ	เหตุใดจึงเหมาะ
จัดแสดงในร้านค้าปลีก	เนื้อแล่ทั้งชิ้นหรือชิ้นแบ่งน้ำหนักคงที่	ระดับตกแต่ง สถานะหนัง ถอดก้างฝัง ค่าเผื่อน้ำหนัก บรรจุพร้อมวางขายปลีก	การนำเสนอบนชั้นวางขึ้นอยู่กับรูปทรงที่สม่ำเสมอและน้ำหนักบรรจุที่คาดการณ์ได้
ชิ้นแบ่งสำหรับร้านอาหาร	สันหลังส่วนกลางหรือชิ้นแบ่ง	ตำแหน่งตัด น้ำหนักเป้าหมายและค่าเผื่อ ความหนา ถอดก้างฝัง	ต้นทุนต่อจานและเวลาปรุงต่างขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของชิ้นเนื้อ
ซูชิและซาชิมิ	สันหลังหรือเนื้อแล่ที่ตกแต่งละเอียด	ระดับตกแต่ง สถานะหนังและการลอกหนังลึก การจัดการและห่วงโซ่ความเย็น เอกสารสำหรับการใช้งานที่ตั้งใจไว้	รูปลักษณ์และผิวที่สม่ำเสมอเป็นเรื่องสำคัญ ความเหมาะสมสำหรับการบริโภคดิบเป็นคำถามด้านความปลอดภัยอาหารและกฎระเบียบ ไม่ใช่คุณสมบัติของการตัด
การรมควัน	เนื้อแล่ทั้งชิ้น หรือส่วนท้องสำหรับสินค้าที่มันกว่า	ระดับตกแต่ง สถานะก้างฝัง ช่วงน้ำหนักเนื้อแล่ ปริมาณไขมันที่คาดหวัง	โรงรมควันตกแต่งตามมาตรฐานของตนเอง ระดับตกแต่งต่ำกว่าจึงอาจคุ้มค่ากว่า
อาหารพร้อมทาน	ชิ้นแบ่ง ลูกเต๋า หรือเส้น	ขนาดชิ้น วัตถุดิบต้นทาง สดหรือแช่แข็ง สถานะ IQF	การชั่งใส่สูตรคงที่ต้องการชิ้นเนื้อที่สม่ำเสมอ
จัดเลี้ยงและธุรกิจอาหาร	ชิ้นแบ่ง น้ำหนักแปรผันหรือคงที่	ช่วงน้ำหนัก สถานะหนัง รูปแบบบรรจุ จำนวนหน่วยต่อกล่อง	การจัดการปริมาณมากเหมาะกับรูปแบบที่นำจากกล่องเข้าสายการผลิตได้โดยตรง
การแปรรูปต่อ	เนื้อแล่ทั้งชิ้นระดับตกแต่งต่ำกว่า	ระดับตกแต่ง สถานะก้างฝัง ช่วงน้ำหนักเนื้อแล่	ผู้แปรรูปที่มีกำลังตกแต่งซื้อวัตถุดิบ ไม่ใช่รูปทรงสำเร็จ
การผลิตเชิงอุตสาหกรรม	เศษตัดแต่ง ลูกเต๋า หรือเส้น	แหล่งที่มาของวัตถุดิบ ปริมาณไขมันที่คาดหวัง ขนาดชิ้น รูปแบบแช่แข็ง	ต้นทุนต่อกิโลกรัมของโปรตีนที่ใช้ได้เป็นตัวตัดสินใจ

ความเหมาะสมสำหรับการบริโภคดิบไม่ใช่คุณสมบัติของการตัดหรือระดับตกแต่ง แต่ขึ้นอยู่กับการจัดการ เอกสาร และกฎของตลาดปลายทาง และต้องตกลงกันแยกต่างหาก

สร้างข้อกำหนด

ระบุที่นี่ แล้วส่งเป็นคำขอ

เลือกสิ่งที่คุณต้องการ สรุปจะเขียนเป็นข้อกำหนดที่พร้อมส่งให้ซัพพลายเออร์ และนำเข้าแบบฟอร์มคำขอได้โดยตรง

ระดับตกแต่ง

การตัดสินค้า

หนัง

ก้างฝัง

สภาพ

ขนาด / น้ำหนักชิ้นแบ่งค่าเผื่อปริมาณโดยประมาณ

ข้อกำหนดของคุณ

Norwegian farmed Atlantic salmon (Salmo salar). portion. Trim D or equivalent supplier specification. skin-on. pin bone-out. frozen.

เขียนเป็นภาษาอังกฤษ ซึ่งเป็นภาษาการค้าที่ซัพพลายเออร์ของคุณอ่าน การตั้งชื่อระดับตกแต่งแตกต่างกันในแต่ละผู้ผลิต ข้อความนี้เป็นจุดเริ่มต้นของคำขอ ข้อกำหนดที่มีผลผูกพันคือข้อกำหนดที่ตกลงในใบเสนอราคาและสัญญา

รายการตรวจสอบคำสั่งซื้อฉบับเต็ม

สินค้า

ชนิด
ประเทศต้นกำเนิด
เลี้ยงหรือธรรมชาติ
รูปแบบสินค้า
ระดับตกแต่ง
ข้อกำหนดหนัง
ข้อกำหนดก้างฝัง
ขนาด
ข้อกำหนดชิ้นแบ่ง

สภาพและการบรรจุ

สดหรือแช่แข็ง
วิธีแช่แข็ง หากเกี่ยวข้อง
วิธีบรรจุ
เกณฑ์น้ำหนักสุทธิ
การเคลือบน้ำแข็ง หากเกี่ยวข้อง

เชิงพาณิชย์

ปริมาณโดยประมาณ
ความถี่ในการส่งมอบ
ปลายทาง
Incoterm
ช่วงเวลาส่งมอบที่ต้องการ

การปฏิบัติตามข้อกำหนดและตลาด

การรับรองที่ต้องมี
ภาษาบนฉลาก
ตลาดเป้าหมาย
การใช้งานที่ตั้งใจไว้

ตัวอย่างคำขอที่ชัดเจน

ชิ้นแบ่งแซลมอนแอตแลนติกเลี้ยงจากนอร์เวย์ Trim D หรือข้อกำหนดเทียบเท่าของซัพพลายเออร์ ติดหนัง ขอดเกล็ด ถอดก้างฝัง บรรจุสุญญากาศแยกชิ้น แช่แข็ง ช่วงน้ำหนักชิ้นแบ่งให้ยืนยันตามค่าเผื่อของเรา ปริมาณรายเดือนและท่าเรือปลายทางตามที่ระบุด้านล่าง Incoterm ตามที่ระบุด้านล่าง

เป็นตัวอย่างเท่านั้น น้ำหนัก ปริมาณ และ Incoterms ผู้ซื้อเป็นผู้ระบุ ส่วนคำอธิบายสินค้า ค่าเผื่อ และเกณฑ์คุณภาพจะยืนยันในข้อตกลงขั้นสุดท้าย

ความแตกต่างระหว่างซัพพลายเออร์

คำศัพท์เรื่องระดับตกแต่งแตกต่างกันตามผู้ผลิต โรงงานแปรรูป และตลาด ข้อกำหนดสินค้าที่เขียนไว้ ภาพสินค้าที่อนุมัติแล้ว ค่าเผื่อ และเอกสารสัญญา มีผลเหนือชื่อระดับตกแต่งเพียงอย่างเดียว

คำศัพท์เรื่องระดับตกแต่งไม่ได้เป็นมาตรฐานเดียวกันทั้งอุตสาหกรรม ข้อกำหนดของผู้ผลิตนอร์เวย์บางรายใช้ A ถึง F แทน A ถึง E และนิยามแต่ละระดับจากสิ่งที่ถูกตัดออก ไม่ใช่เทียบกับมาตราส่วนร่วม ซัพพลายเออร์สองรายอาจใช้ตัวอักษรเดียวกันกับสินค้าที่ต่างกัน

บางข้อกำหนดถือว่าการตัดครีบท้องเป็นระดับของตัวเอง บางข้อกำหนดรวมไว้ในระดับแรก
การลอกหนังลึกปรากฏที่ตัวอักษรต่างกันแล้วแต่ผู้ผลิต และบางครั้งเป็นตัวเลือกแยกต่างหาก ไม่ใช่ระดับตกแต่งเลย
การลอกเนื้อสีน้ำตาลเป็นขั้นตอนแยกในบางข้อกำหนด และไม่มีเลยในข้อกำหนดอื่น

คำถาม

คำถามที่ผู้ซื้อถามบ่อยที่สุด

ระดับตกแต่งกับการตัดแซลมอนต่างกันอย่างไร

ระดับตกแต่ง (Trim) บอกว่าสิ่งใดถูกตัดออกจากเนื้อปลาแล่ ได้แก่ ก้าง ครีบ เส้นไขมัน เยื่อหุ้ม และในบางกรณีคือหนัง ส่วนการตัด (Cut) บอกรูปทรงที่สินค้าถูกนำเสนอ เช่น เนื้อแล่ทั้งชิ้น สันหลัง ชิ้นแบ่ง สเต๊ก หรือลูกเต๋า ทั้งสองเป็นข้อกำหนดคนละส่วน สินค้าหนึ่งชิ้นอาจเป็น Trim D และเป็นชิ้นแบ่งในเวลาเดียวกัน หากระบุเพียงอย่างเดียว คำสั่งซื้อจะไม่สมบูรณ์

Trim A, B, C, D และ E หมายถึงอะไร

เป็นระดับการตกแต่งที่เพิ่มขึ้นเป็นลำดับ ตั้งแต่เนื้อแล่ที่เลาะก้างท้องออกแล้ว ไปจนถึงสินค้าที่ตกแต่งละเอียดและมักลอกหนังลึก ทิศทางของมาตราส่วนนี้ตรงกันทั้งอุตสาหกรรม แต่เนื้อหาที่แน่นอนของแต่ละระดับไม่ตรงกัน ให้ถือว่าตัวอักษรเป็นจุดเริ่มต้นของการพูดคุย แล้วตกลงรายละเอียดเป็นลายลักษณ์อักษร

Trim E ถอดก้างฝังเสมอหรือไม่

ไม่ใช่ การถอดก้างฝังเป็นข้อกำหนดแยกจากระดับตกแต่ง เนื้อแล่อาจตกแต่งละเอียดแต่ยังมีก้างฝังอยู่ ให้ระบุอย่างชัดเจนเสมอว่ามีก้างฝังหรือถอดก้างฝัง ไม่ว่าระดับตกแต่งใด

ระดับตกแต่งที่สูงกว่าหมายถึงคุณภาพสูงกว่าเสมอหรือไม่

ไม่ใช่ ระดับตกแต่งที่สูงขึ้นหมายถึงมีการตัดเนื้อออกมากขึ้นและผ่านการแปรรูปมากขึ้นเท่านั้น ไม่ได้บอกอะไรเกี่ยวกับวัตถุดิบเลย ทั้งความสด การคัดเกรด ปริมาณไขมัน สี รอยแยกของเนื้อ หรือการจัดการ เนื้อแล่ที่ตกแต่งอย่างละเอียดจากปลาที่จัดการไม่ดีก็ยังคงเป็นปลาที่จัดการไม่ดี เกรดคุณภาพและระดับตกแต่งประเมินแยกกัน

เนื้อแล่ สันหลัง และชิ้นแบ่งต่างกันอย่างไร

เนื้อแล่คือเนื้อปลาทั้งซีก สันหลังคือกล้ามเนื้อหนาด้านหลังที่ตัดออกจากเนื้อแล่นั้นเป็นแท่งยาวสม่ำเสมอ ชิ้นแบ่งคือชิ้นที่ตัดตามน้ำหนักหรือขนาดเป้าหมาย และตัดได้จากทุกตำแหน่งบนเนื้อแล่ ทั้งสามอย่างอธิบายสินค้าที่เจาะจงขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งตัดจากเนื้อปลาซีกเดียวกัน

ควรระบุอะไรบ้างเมื่อสั่งชิ้นแบ่งแซลมอน

อย่างน้อยที่สุด: ระดับตกแต่ง ตำแหน่งตัดบนเนื้อแล่ น้ำหนักเป้าหมาย ค่าเผื่อน้ำหนัก สถานะหนัง สถานะก้างฝัง สดหรือแช่แข็ง รูปแบบบรรจุ และเกณฑ์น้ำหนักสุทธิ ชิ้นแบ่งสองชิ้นที่น้ำหนักเท่ากันอาจต่างกันมากในความหนาและรูปทรง ขึ้นอยู่กับตำแหน่งบนเนื้อแล่ที่ตัดออกมา

นิยามระดับตกแต่งต่างกันระหว่างซัพพลายเออร์ได้หรือไม่

ได้ และเป็นเช่นนั้นจริง ข้อกำหนดของผู้ผลิตบางรายใช้ A ถึง F แทน A ถึง E และตัวอักษรเดียวกันอาจหมายถึงสินค้าต่างกันในโรงงานต่างกัน ข้อกำหนดสินค้าที่เขียนไว้ ภาพสินค้าที่อนุมัติแล้ว และสัญญา มีผลเหนือชื่อระดับตกแต่ง

การตัดแบบใดเหมาะกับค้าปลีก ร้านอาหาร การรมควัน หรือการแปรรูปต่อ

ค้าปลีกและธุรกิจอาหารมักต้องการชิ้นแบ่งน้ำหนักคงที่หรือเนื้อแล่ที่ตกแต่งละเอียด ร้านอาหารนิยมสันหลังส่วนกลางเมื่อความสม่ำเสมอบนจานเป็นเรื่องสำคัญ โรงรมควันมักเลือกระดับตกแต่งต่ำกว่าเพราะตกแต่งตามมาตรฐานของตนเอง ผู้แปรรูปที่ซื้อวัตถุดิบมักต้องการเนื้อแล่ทั้งชิ้นระดับตกแต่งต่ำ หรือเศษตัดแต่งเมื่อสินค้าปลายทางเป็นเนื้อบดหรือหั่นเต๋า

ผู้ซื้อควรตรวจสอบข้อกำหนดสินค้าขั้นสุดท้ายอย่างไร

ขอเอกสารข้อกำหนดสินค้าจากซัพพลายเออร์ ตกลงมาตรฐานการคัดเกรดและเกณฑ์การปฏิเสธเป็นลายลักษณ์อักษรก่อนการส่งมอบครั้งแรก และหากทำได้ ให้อนุมัติตัวอย่างจริงหรือภาพถ่ายสินค้าที่อนุมัติแล้วโดยเทียบกับข้อกำหนดที่เขียนไว้ ตรวจสอบใบรับรองกับทะเบียนของหน่วยงานผู้ออก แทนที่จะยอมรับเพียงโลโก้บนเอกสาร

ระบุแซลมอนที่คุณต้องการ

Fish of Norway รวบรวมข้อเสนอตามรูปแบบสินค้า ระดับตกแต่ง การตัด ปริมาณ ตลาด ช่วงเวลาส่งมอบ และเงื่อนไขทางการค้าของคุณ โดยจัดให้เป็นมาตรฐานเดียวกันเพื่อให้เปรียบเทียบบนเกณฑ์เดียวได้

ขอข้อเสนอจากซัพพลายเออร์ที่ตรวจสอบแล้ว พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเล

ดูเพิ่มเติม ข้อกำหนดแซลมอนแอตแลนติก, คุณภาพและการปฏิบัติตามข้อกำหนด และ โลจิสติกส์.