Question 1

Cá hồi Na Uy có an toàn không?

Accepted Answer

Có, dựa trên bằng chứng đã được công bố. Viện Nghiên cứu Biển Na Uy phân tích cá hồi nuôi Na Uy hằng năm theo ủy quyền của Cơ quan An toàn Thực phẩm Na Uy (Mattilsynet) về dư lượng thuốc, chất cấm và chất ô nhiễm môi trường, và các mức đo được luôn thấp hơn giới hạn tối đa của EU trong suốt chương trình. Mọi lô cá hồi Na Uy xuất khẩu cũng rời khỏi cơ sở được Mattilsynet phê duyệt và đi kèm giấy chứng nhận kiểm dịch cấp theo từng lô. Điều mà không chương trình quốc gia nào làm được là bảo đảm cho thùng hàng trên cầu cảng của bạn — đó là việc của hồ sơ lô hàng và, khi được yêu cầu, giấy chứng nhận phân tích.

Question 2

Cá hồi Na Uy có ăn sống được không?

Accepted Answer

Cá hồi Đại Tây Dương nuôi được cho ăn thức ăn viên đã xử lý nhiệt và không ăn con mồi tự nhiên mang ấu trùng Anisakis. Theo quy định của EU, mà Na Uy áp dụng thông qua EEA, cá hồi Đại Tây Dương nuôi bằng loại thức ăn đó được miễn xử lý cấp đông vốn bắt buộc đối với cá tự nhiên dùng để ăn sống. Việc miễn trừ phụ thuộc vào thức ăn, nên hãy yêu cầu hồ sơ của nhà sản xuất thay vì một lời cam đoan chung chung. Hạng sashimi là một quy cách thương mại bổ sung trên nền tảng đó — xem trang thăn cá — chứ không phải một phân loại an toàn riêng.

Question 3

Cá hồi Na Uy có độc hay bị ô nhiễm không?

Accepted Answer

Số liệu giám sát nói là không. Các mức thủy ngân, dioxin và PCB giống dioxin đo được trong cá hồi nuôi Na Uy luôn thấp hơn nhiều so với giới hạn tối đa của EU trong suốt chương trình của Viện Nghiên cứu Biển, vốn được công bố đầy đủ. Cá hồi là loài cá có vòng đời ngắn, nằm thấp trong chuỗi thức ăn, vì thế không phải loài có hàm lượng thủy ngân cao. Khi người mua hoặc cơ quan chức năng yêu cầu, một lô có thể được lấy mẫu và phân tích bởi phòng thí nghiệm được công nhận trước khi giao hàng, và giấy chứng nhận phân tích đi kèm bộ chứng từ.

Question 4

Cá hồi Na Uy là cá nuôi hay cá tự nhiên?

Accepted Answer

Gần như toàn bộ cá hồi Na Uy trong thương mại quốc tế là cá hồi Đại Tây Dương nuôi (Salmo salar) từ các vùng nuôi biển có giấy phép dọc bờ biển. Cá hồi Đại Tây Dương tự nhiên được bảo vệ tại Na Uy và không được xuất khẩu thương mại với sản lượng đáng kể nào. Nếu một báo giá ghi “cá hồi Na Uy tự nhiên”, hãy hỏi thực ra đó là loài nào và nghề cá nào.

Question 5

Cá hồi Na Uy được nuôi như thế nào?

Accepted Answer

Trong lồng nuôi trên biển tại các vùng nuôi ven bờ có giấy phép, sau giai đoạn ương giống nước ngọt và nuôi cá giống (smolt) trên đất liền. Cá được cho ăn thức ăn viên, tiêm vắc-xin trước khi chuyển ra biển, và vùng nuôi — mật độ, thời gian để trống, số đếm rận biển, hồ sơ điều trị — chịu sự giám sát của Cơ quan An toàn Thực phẩm Na Uy. Ngoài quy định bắt buộc, nhiều vùng nuôi còn có chứng nhận tự nguyện: ASC (Aquaculture Stewardship Council) hoặc GLOBALG.A.P. Aquaculture, mỗi loại đều có chứng chỉ công khai có thể tra cứu theo vùng nuôi. Chứng chỉ thuộc về một vùng nuôi, không phải về một quốc gia, nên hãy hỏi lô hàng đến từ vùng nuôi nào.

Question 6

Ngành nuôi cá hồi Na Uy có dùng kháng sinh không?

Accepted Answer

Ngành nuôi cá hồi Na Uy chuyển sang tiêm vắc-xin từ đầu thập niên 1990, và từ đó mức sử dụng kháng sinh của ngành thuộc hàng thấp nhất trong mọi ngành sản xuất thực phẩm từ động vật. Số liệu hằng năm được công bố trong báo cáo NORM-VET của Viện Thú y Na Uy, và nhà cung cấp có thể cung cấp lịch sử điều trị của một vùng nuôi cụ thể khi được yêu cầu.

Question 7

Màu có được thêm vào không?

Accepted Answer

Màu hồng đến từ astaxanthin, một sắc tố carotenoid. Cá hồi tự nhiên hấp thụ nó từ giáp xác; cá hồi nuôi nhận nó qua thức ăn. Đó là cùng một phân tử và là phụ gia thức ăn được phép sử dụng, và thịt cá không bị nhuộm màu sau thu hoạch. Phi lê nhạt màu là câu hỏi về thức ăn và sinh học, không phải về an toàn.

Question 8

Còn rận biển và thuốc thú y thủy sản thì sao?

Accepted Answer

Rận biển là vấn đề sức khỏe cá và môi trường tại trại nuôi, không phải vấn đề an toàn thực phẩm: chúng không sống sót qua chế biến và không có trong phi lê. Khi có dùng thuốc điều trị, thời gian ngưng thuốc được áp dụng trước thu hoạch, và dư lượng là một phần của chương trình giám sát hằng năm nêu trên. Người mua có thể yêu cầu hồ sơ điều trị của lô cụ thể.

Question 9

Cá hồi Na Uy, Chile, Scotland hay quần đảo Faroe — khác nhau ở đâu?

Accepted Answer

Cả bốn đều là cá hồi Đại Tây Dương nuôi, cùng một loài. Khác biệt nằm ở chế độ quản lý, thức ăn, mật độ nuôi tại vùng nuôi, mức sử dụng kháng sinh và bao nhiêu phần dữ liệu được công khai. Na Uy và Chile đều công bố số liệu sử dụng kháng sinh, lần lượt qua NORM-VET và Sernapesca, giúp người mua so sánh trực tiếp thay vì dựa vào tiếp thị. Chúng tôi không khẳng định xuất xứ nào tốt hơn về mọi mặt; chúng tôi ghi nhận những gì một nhà cung cấp cụ thể có thể chứng minh.

Question 10

Tôi có thể yêu cầu nhà cung cấp chứng minh những gì?

Accepted Answer

Số phê duyệt cơ sở, có thể tra trong sổ đăng ký của Cơ quan An toàn Thực phẩm Na Uy; ngày thu hoạch và vùng nuôi; bản kê khai thức ăn; lịch sử điều trị của lô; giấy chứng nhận kiểm dịch cấp cho lô hàng; và, khi liên quan, phạm vi của chứng chỉ ASC hoặc GLOBALG.A.P. Fish of Norway đối chiếu những thông tin này với cơ quan cấp trước khi chuyển tiếp một báo giá.

Cá hồi Na Uy có an toàn để ăn không? Số liệu giám sát cho thấy gì

Mười câu trả lời, mỗi câu kèm nguồn