Question 1

挪威三文鱼安全吗？

Accepted Answer

就公开证据而言，是安全的。挪威海洋研究所每年受挪威食品安全局（Mattilsynet）委托，对挪威养殖三文鱼进行药物残留、非法物质和环境污染物检测，在整个监测计划期间，实测水平一直低于欧盟最高限量。每一批出口的挪威三文鱼也都出自 Mattilsynet 批准的企业，并随附按批签发的卫生证书。任何国家级监测计划都无法做到的，是为您码头上的那一箱货作担保——这正是批次单证以及（在需要时）分析证书的作用所在。

Question 2

挪威三文鱼可以生食吗？

Accepted Answer

养殖大西洋鲑以热处理颗粒饲料喂养，不摄食携带异尖线虫幼虫的野生猎物。根据挪威通过欧洲经济区适用的欧盟规定，以此类饲料养殖的大西洋鲑可免除生食野生鱼所要求的冷冻处理。该豁免以饲料为条件，因此请索取生产商的相关文件，而非泛泛的保证。刺身级是在此基础上的商业规格——见鱼柳页面——而非单独的安全类别。

Question 3

挪威三文鱼有毒或受污染吗？

Accepted Answer

监测结果表明并非如此。在挪威海洋研究所全文公开的监测计划期间，挪威养殖三文鱼中汞、二噁英和类二噁英 PCB 的实测水平一直远低于欧盟最高限量。三文鱼寿命较短、处于食物链低端，因此并非高汞物种。如买方或主管机关要求，可在发运前由获认可实验室对批次取样分析，分析证书随单证一同交付。

Question 4

挪威三文鱼是养殖还是野生？

Accepted Answer

国际贸易中几乎所有挪威三文鱼都是来自沿海持证海水养殖场的养殖大西洋鲑（Salmo salar）。野生大西洋鲑在挪威受保护，没有任何有意义数量的商业出口。如果报价写着“野生挪威三文鱼”，请询问它实际指的是哪个物种、哪个渔业。

Question 5

挪威三文鱼是如何养殖的？

Accepted Answer

在陆上淡水孵化和幼鲑阶段之后，于持证沿海养殖场的海水网箱中养殖。鱼以颗粒饲料喂养，入海前接种疫苗，养殖场的密度、休养期、海虱计数和用药记录均受挪威食品安全局监管。在法规之外，许多养殖场还持有自愿性认证：ASC（水产养殖管理委员会）或 GLOBALG.A.P. 水产养殖标准，每项认证都有可按养殖场查询的公开证书。证书属于某一养殖场而非某个国家，因此请询问该批次来自哪个养殖场。

Question 6

挪威三文鱼养殖使用抗生素吗？

Accepted Answer

挪威三文鱼养殖业自 1990 年代初转向疫苗接种，此后该行业的抗生素使用量一直是所有动物性食品生产中最低之列。年度数据由挪威兽医研究所在 NORM-VET 报告中公布，供应商可应要求提供特定养殖场的用药记录。

Question 7

颜色是添加的吗？

Accepted Answer

粉红色泽来自虾青素，一种类胡萝卜素色素。野生三文鱼从甲壳类动物中获取，养殖三文鱼则通过饲料摄入。两者是同一分子，也是获批的饲料添加剂，鱼肉在起捕后并未染色。鱼片颜色偏淡是饲料和生物学问题，而非安全问题。

Question 8

海虱和鱼用药物怎么说？

Accepted Answer

海虱是养殖场层面的鱼类健康和环境问题，不是食品安全问题：它们在加工过程中无法存活，也不会出现在鱼片中。凡使用药物治疗，起捕前均须遵守停药期，残留则纳入上述年度监测。买方可以索取特定批次的用药记录。

Question 9

挪威、智利、苏格兰或法罗群岛三文鱼——有什么区别？

Accepted Answer

四者都是同一物种的养殖大西洋鲑。差别在于监管制度、饲料、养殖场密度、抗生素使用以及数据公开的程度。挪威和智利分别通过 NORM-VET 和 Sernapesca 公布抗生素使用数据，使买方可以直接比较，而不必依赖营销说辞。我们不声称某一产地在任何方面都更优；我们记录的是特定供应商能够证明的内容。

Question 10

我可以要求供应商提供哪些文件？

Accepted Answer

企业批准编号（可在挪威食品安全局登记中查询）；起捕日期与养殖场；饲料声明；该批次的用药记录；为该批货物签发的卫生证书；以及在相关情况下 ASC 或 GLOBALG.A.P. 证书的覆盖范围。Fish of Norway 在转发报价之前会向签发登记机构核对这些内容。

挪威三文鱼安全吗？监测数据说明了什么

十个答案，各附来源