整条三文鱼
捕捞后未去内脏的完整鱼。
整鱼。
- 典型用途
- 此状态下很少用于出口 · 在捕捞地附近本地销售
- 需注明
- 规格尺寸 · 冰鲜或冷冻 · 包装
三文鱼修整
去除了什么
修整等级描述从鱼片上去除了多少鱼骨、鱼鳍、腹脂、背脂和其他组织。它衡量的是加工程度，而不是原料质量。
三文鱼分切
呈何种形态
分切描述产品呈现的形态——整片、背脊肉、中段、鱼排、分割块、鱼丁或鱼条。一个产品同时具有修整等级和分切形态。
买方须知
修整名称本身不是完整的产品规格。请一并注明带皮状态、刺骨状态、规格尺寸、分割块重量及公差、包装和预期用途。
比较修整等级
同一片鱼。不同修整等级。
以相同比例、角度和光线拍摄，差异是唯一的变量。选择一个等级，查看其通常包含的内容。
Trim D
精细修整的鱼片，去除腹膜和剩余脂肪线。广泛用于下游分割的场合。
通常保留
- 窄而均匀的腹缘
- 鱼皮，除非订购去皮
通常去除
- 腹骨
- 鱼鳍
- 背脂
- 腹脂膜
常见商业用途
- 零售分割块
- 餐厅和餐饮服务
- 即食餐和工业分割
优点
- 厚度均匀使分割可预期
- 目的地几乎无需修整
权衡
- 原产地加工更多
- 每片出肉少于较低修整等级
与供应商确认
- 刺骨状态——Trim D并不自动等于去刺骨
- 带皮和去鳞状态
- 尾部处理
修整规格可能涉及的部位
脊骨和肋骨鳍骨刺骨腹骨颈骨腹片腹脂背脂鱼鳍尾段带皮情况
并非每个部位都出现在每种修整定义中。只有供应商书面注明的差异才应视为规格的一部分。
一览
Trim A至E并列对比
Trim A
- 鱼骨
- 部分去除
- 鱼鳍
- 视供应商而定
- 腹片
- 保留
- 腹脂
- 保留
- 背脂
- 保留
- 尾
- 保留
- 带皮情况
- 可选规格
Trim B
- 鱼骨
- 部分去除
- 鱼鳍
- 去除
- 腹片
- 保留
- 腹脂
- 部分去除
- 背脂
- 保留
- 尾
- 保留
- 带皮情况
- 可选规格
Trim C
- 鱼骨
- 去除
- 鱼鳍
- 去除
- 腹片
- 部分去除
- 腹脂
- 部分去除
- 背脂
- 去除
- 尾
- 保留
- 带皮情况
- 可选规格
Trim D
- 鱼骨
- 去除
- 鱼鳍
- 去除
- 腹片
- 部分去除
- 腹脂
- 去除
- 背脂
- 去除
- 尾
- 视供应商而定
- 带皮情况
- 可选规格
Trim E
- 鱼骨
- 去除
- 鱼鳍
- 去除
- 腹片
- 去除
- 腹脂
- 去除
- 背脂
- 去除
- 尾
- 视供应商而定
- 带皮情况
- 去除
保留部分去除去除视供应商而定可选规格
产品分切
一条鱼，多种产品
分切的部位决定其用途。名称因市场而异——描述比标签更重要。
头 · 颈 · 肩 · 背脊肉 · 腹 · 尾段 · 尾鳍
去脏带头（HOG）
去内脏、保留鱼头的整鱼。冰鲜挪威三文鱼的标准出口形态。
整鱼，去内脏。
- 典型用途
- 目的地切片 · 零售整鱼陈列 · 希望自行掌控分切的买方
- 需注明
- 按公斤段划分的规格 · 质量等级 · 冰鲜或冷冻 · 包装与加冰
去头去内脏（H&G）
去内脏、去头的鱼。
整鱼，去内脏和头。
- 典型用途
- 冷冻贸易 · 再加工
- 需注明
- 去头的切割位置 · 规格尺寸 · 冰鲜或冷冻
整片
鱼身完整的一侧，从脊骨上切下。
完整的一侧，从头到尾。
- 典型用途
- 零售鱼片包装 · 熏制 · 目的地分割
- 需注明
- 修整等级 · 带皮状态 · 刺骨状态 · 鱼片重量段
蝴蝶片
两侧保持相连，通常沿背部或腹部，去除骨架。
同一条鱼的两侧。
- 典型用途
- 无骨的整鱼呈现 · 酿馅和卷制菜式
- 需注明
- 两侧相连的位置 · 刺骨状态 · 带皮状态
背脊肉
沿鱼片背部的厚实肌肉，切成长而均匀的块。
鱼片的背部，侧线以上。
- 典型用途
- 餐厅分割 · 高端零售 · 要求厚度均匀的产品
- 需注明
- 带皮状态 · 刺骨状态 · 长度或重量段 · 是否仅取中段
中段背脊肉
仅取自鱼片中段的背脊肉，不含肩部和尾部。
背部肌肉的中段。
- 典型用途
- 高端餐饮 · 定重优质分割块
- 需注明
- 中段的起止位置 · 带皮状态 · 分割块重量及公差
何为中段因加工商而异。请确认切割位置，而不只是名称。
腹肉
沿鱼片下缘的脂肪条。
鱼片的腹缘。
- 典型用途
- 熏制 · 部分市场用于刺身 · 需要脂肪含量的产品
- 需注明
- 腹膜保留还是去除 · 带皮状态 · 条的宽度
尾段
鱼片尾端的窄段。
鱼片的尾端。
- 典型用途
- 经济型分割块 · 切丁和切条 · 可接受较薄鱼块的产品
- 需注明
- 带皮状态 · 重量段 · 是否包含尾鳍段
鱼排
横切整鱼的截面，含脊骨。
横切鱼身的一片，垂直于脊柱。
- 典型用途
- 零售陈列 · 烧烤和煎制
- 需注明
- 厚度 · 重量段 · 是否带皮 · 鱼排取自鱼身的哪个位置
定量分切
从鱼片上按目标重量或尺寸切出的一块。
鱼片任何位置——位置决定形状。
- 典型用途
- 零售 · 餐饮服务 · 即食餐 · 团餐
- 需注明
- 目标重量及公差 · 切割位置 · 定重或变重 · 带皮和刺骨状态 · 单独或散装
鱼丁
按指定边长切成的三文鱼丁。
修整后的鱼片原料，常含分割产生的边角料。
- 典型用途
- 即食餐 · 沙拉和波奇饭 · 工业生产
- 需注明
- 鱼丁尺寸 · 原料来自鱼片的哪个部位 · 鲜品或冷冻 · 是否IQF
鱼条
切成长条状的三文鱼。
鱼片或修整边角料。
- 典型用途
- 即食餐 · 串烧 · 工业生产
- 需注明
- 条的尺寸 · 原料来源 · 鲜品或冷冻
薄片
薄片，最常见于冷熏产品，也以生鲜形式交易。
通常是鱼片，以小角度切片。
- 典型用途
- 零售包装 · 餐饮服务
- 需注明
- 切片厚度 · 是否隔纸 · 包装重量 · 冰鲜、冷冻或熏制
碎肉
切片和分割产生的边角料，作为原料而非成品出售。
腹缘、尾端和修整时去除的部分。
- 典型用途
- 鱼糜产品 · 即食餐 · 工业生产
- 需注明
- 原料来自哪些工序 · 脂肪含量预期 · 块状大小 · 鲜品或冷冻 · 预期用途
术语差异很大。有些供应商按来源和等级区分碎肉；有些则不区分。
鱼皮与鱼骨
与修整分开注明
这些都不会随修整等级自动确定。每一项都必须注明。
带皮
鱼片或分割块保留鱼皮。
烹饪时保持鱼块完整，某些呈现方式需要带皮。会增加买方需支付运费的重量。
去皮
鱼皮已去除，通常用机器。
产品需裹粉、切丁或去皮上桌时需要。通常会留下一层薄薄的表面脂肪。
深度去皮
连同皮下一层一起去除。
使表面色泽均匀。随皮去除的具体内容因加工商而异——请确认是否包括暗色肉。
去鳞
包装前去鳞。
大多数带皮零售产品默认去鳞。带皮订单请询问，而不是假设。
未去鳞
保留鱼鳞。
买方自行去皮时可接受，可省去原产地的一道加工工序。
带刺骨
沿侧线的一排细刺保留。
加工成本较低，但买方须自行去除或在下游声明其存在。
去刺骨
刺骨已去除，通常用机器或手工。
大多数零售和餐饮产品都要求。任何修整等级本身都不包含此项——请单独注明。
分割块
重量相同不等于产品相同
两块重量相同的分割块，因取自鱼片的位置不同，厚度、形状和用途可能不同。
请注明以下全部
- 目标重量
- 重量范围或公差
- 厚度
- 长度
- 带皮状态
- 刺骨状态
- 修整等级
- 鱼片上的切割位置
- 定重或变重
- 鲜品或冷冻
- 单独包装或散装
- 真空包装或其他包装
- 镀冰衣（如适用）
- 每箱件数
- 净重基准
- 预期用途
中段分割块
整块厚度均匀。烹饪表现可预期，装盘一致。
尾部分割块
逐渐变窄且更薄。重量相同，烹饪表现和呈现不同。
含腹肉的分割块
一侧边缘脂肪含量较高，形态不够均匀。
采购指南
按用途选择分切
| 用途 | 推荐形态 | 重要规格 | 为何适合 |
|---|---|---|---|
| 零售陈列 | 整片或定重分割块 | 修整等级、带皮状态、去刺骨、重量公差、零售就绪包装 | 货架呈现取决于均匀的形态和可预期的包装重量。 |
| 餐厅分割块 | 中段背脊肉或分割块 | 切割位置、目标重量及公差、厚度、去刺骨 | 每份成本和烹饪时间都取决于鱼块的一致性。 |
| 寿司和刺身 | 背脊肉或精细修整的鱼片 | 修整等级、带皮和深度去皮状态、处理和冷链、预期用途所需文件 | 外观和表面均匀很重要。是否适合生食是食品安全和法规问题，不是分切的属性。 |
| 熏制 | 整片，或用腹肉做脂肪更高的产品 | 修整等级、刺骨状态、鱼片重量段、脂肪预期 | 熏制厂按自己的标准修整，因此较低修整等级可能更划算。 |
| 即食餐 | 分割块、鱼丁或鱼条 | 块状大小、原料来源、冰鲜或冷冻、IQF状态 | 按重量投入固定配方需要一致的鱼块。 |
| 团餐和餐饮服务 | 分割块，变重或定重 | 重量段、带皮状态、包装形式、每箱件数 | 大批量处理偏好可从纸箱直接进入生产的形式。 |
| 深加工 | 较低修整等级的整片 | 修整等级、刺骨状态、鱼片重量段 | 有修整能力的加工商买的是原料，不是成品形态。 |
| 工业生产 | 碎肉、鱼丁或鱼条 | 原料来源、脂肪含量预期、块状大小、冷冻形式 | 每公斤可用蛋白的成本决定选择。 |
是否适合生食不是分切或修整等级的属性。它取决于处理方式、文件和目的市场的规定，必须另行约定。
构建规格
在此指定规格，作为询价发送
选择您需要的内容。摘要按可直接发给供应商的规格撰写，可直接带入询价表单。
修整等级
产品分切
带皮情况
刺骨
状态
您的规格
Norwegian farmed Atlantic salmon (Salmo salar). portion. Trim D or equivalent supplier specification. skin-on. pin bone-out. frozen.
以英文撰写——您的供应商阅读的贸易语言。 修整命名因生产商而异。这段文字是询价的起点——具有约束力的规格是报价和合同中约定的那一份。
完整订单清单
产品
- 鱼种
- 原产国
- 养殖或野生
- 产品形态
- 修整等级
- 鱼皮规格
- 刺骨规格
- 规格尺寸
- 分割块规格
状态与包装
- 鲜品或冷冻
- 冷冻方式（如适用）
- 包装方式
- 净重基准
- 镀冰衣（如适用）
商业
- 预计数量
- 交付频次
- 目的地
- Incoterm
- 要求的交货期
合规与市场
- 必需认证
- 标签语言
- 目标市场
- 预期用途
清晰询价示例
挪威养殖大西洋鲑分割块，Trim D或供应商同等规格，带皮，去鳞，去刺骨，单块真空包装，冷冻，分割块重量范围按我方公差确认，月度数量和目的港如下所述，Incoterm如下所述。
仅为示例。重量、数量和Incoterm由买方注明，产品描述、公差和质量标准在最终协议中确认。
供应商差异
修整术语因生产商、加工厂和市场而异。书面产品规格、经批准的产品图片、公差和合同文件优先于单独的修整名称。
修整术语在行业内并未标准化。部分挪威生产商的规格是A到F而非A到E，并按"去除了什么"来定义各级，而不是对照统一的标尺。两家供应商可能用同一个字母指代不同的产品。
- 有些规格把去除腹鳍作为单独一级；有些则并入第一级。
- 深度去皮出现在哪个字母因生产商而异，有时作为单独选项而非修整等级。
- 去除暗色肉在某些规格中是单独步骤，在另一些规格中则完全没有。
常见问题
买方最常问的问题
三文鱼的修整和分切有何区别？
修整（Trim）描述的是从鱼片上去除了什么——鱼骨、鱼鳍、脂肪线、腹膜，有时还包括鱼皮。分切（Cut）描述的是产品呈现的形态，如整片、背脊肉、分割块、鱼排或鱼丁。二者是相互独立的规格。一个产品可以同时是Trim D和分割块，只写其中一项，订单就不完整。
Trim A、B、C、D和E是什么意思？
它们描述逐级递增的修整程度，从去除腹骨的鱼片到精细修整、常带深度去皮的产品。这一等级的方向在行业内是一致的，但每级的具体内容并不统一。把字母当作洽谈的起点，再以书面形式约定细节。
Trim E一定是去刺骨的吗？
不是。去刺骨是独立于修整等级的规格。鱼片可以修整得很精细，刺骨却仍然保留。无论哪个修整等级，都要明确写明带刺骨或去刺骨。
修整等级越高就一定质量越高吗？
不是。更高的修整等级只意味着去除了更多部分、经过了更多加工。它本身并不说明原料情况——新鲜度、分级、脂肪含量、色泽、肉裂或处理方式。一条处理不当的鱼，即便修整得再精细，仍是处理不当的鱼。质量等级与修整等级分开评估。
鱼片、背脊肉和分割块有何区别？
鱼片是鱼身完整的一侧。背脊肉是从该鱼片上切出的厚实背部肌肉，呈长而均匀的块状。分割块是按目标重量或尺寸切出的一块，可取自鱼片的任何位置。三者描述的是从同一侧鱼身上切出、逐级更具体的产品。
订购三文鱼分割块时应注明什么？
至少包括：修整等级、鱼片上的切割位置、目标重量、重量公差、带皮状态、刺骨状态、冰鲜或冷冻、包装形式以及净重基准。两块重量相同的分割块，因取自鱼片的位置不同，厚度和形状可能差异很大。
修整定义会因供应商而异吗？
可以，而且确实如此。部分生产商的规格是A到F而非A到E，同一个字母在不同工厂可能指不同产品。书面产品规格、经批准的产品图片和合同优先于修整名称。
哪种分切适合零售、餐厅、熏制或深加工？
零售和餐饮通常需要定重分割块或精细修整的鱼片。餐厅偏好中段背脊肉，因为装盘一致性很重要。熏制厂往往选择较低修整等级，因为他们按自己的标准修整。采购原料的加工商通常要较低修整等级的整片，若终产品是鱼糜或鱼丁，则要碎肉。
买方应如何核实最终产品规格？
索取供应商产品规格表，在首批发货前书面约定分级标准和拒收标准，并尽可能对照书面规格确认实物样品或经批准的产品照片。证书应在签发机构的登记系统中核验，而不是接受文件上的一个标识。
指定您需要的三文鱼
Fish of Norway按您的产品形态、修整、分切、数量、市场、交货期和商业条款征集报价——经标准化处理，可在同一基准上比较。