海产品目录
产品、供货与来源
十三种可交易产品，每一种都附有供应商报价所需的规格。供货依据捕捞和收获日历，而不是库存清单——显示为非当季的鱼种是真的没有货，我们会直说，而不是拿别的顶上。
鲑科鱼类
白身鱼
大西洋鳕鱼
Gadus morhua
巴伦支海与罗弗敦鳕鱼，配额管理并获 MSC 认证。1 月至 4 月的 Skrei 窗口是全年品质最高的时段。
- 当前季节
- 有货
- 来源
- 野生捕捞 · 养殖
- 状态
- 鲜品，冷藏 · 冷冻
- 形态
- WR · HG · FLT · LOIN · PORT · SPLT
黑线鳕
Melanogrammus aeglefinus
鱼瓣比鳕鱼更细、质地更软，到岸成本始终更低。英国和北欧餐饮的默认选择。
- 当前季节
- 有货
- 来源
- 野生捕捞
- 状态
- 鲜品，冷藏 · 冷冻 · 烟熏
- 形态
- HG · FLT · LOIN · PORT
青鳕
Pollachius virens
资源丰富、管理良好、价格远低于鳕鱼。加工、盐渍品和餐饮的大宗主力。
- 当前季节
- 旺季
- 来源
- 野生捕捞
- 状态
- 鲜品，冷藏 · 冷冻 · 盐渍
- 形态
- HG · FLT · LOIN · PORT · SPLT
格陵兰比目鱼
Reinhardtius hippoglossoides
高脂深海比目鱼，渔业管理严格。几乎全部船上速冻，按规格等级销售。
- 当前季节
- 数量有限
- 来源
- 野生捕捞
- 状态
- 冷冻 · 烟熏
- 形态
- HG · FLT · PORT
中上层鱼类
甲壳类
规格
同一条鱼是四种不同的产品，对应四个不同的价格。
整条、鱼片、分切、鱼丁。形态决定出成率、保质期、运费和谁买得起——所以询价表先问形态，再问数量。