食品安全
挪威鮭魚安全嗎？監測資料說明了什麼
各個市場的買方在首批貨物之前都會問同樣的問題：養殖還是野生、抗生素、寄生蟲、重金屬、顏色。本頁根據公開監測計劃逐一作答，並在每個答案下注明來源，您可以自行核實，而不必僅憑我們的說法。
買方常問的問題
十個答案，各附來源
- 01
挪威鮭魚安全嗎？
就公開證據而言，是安全的。挪威海洋研究所每年受挪威食品安全域性（Mattilsynet）委託，對挪威養殖鮭魚進行藥物殘留、非法物質和環境汙染物檢測，在整個監測計劃期間，實測水平一直低於歐盟最高限量。每一批出口的挪威鮭魚也都出自 Mattilsynet 批准的企業，並隨附按批簽發的衛生證書。任何國家級監測計劃都無法做到的，是為您碼頭上的那一箱貨作擔保——這正是批次單證以及（在需要時）分析證書的作用所在。
- 02
挪威鮭魚可以生食嗎？
養殖大西洋鮭以熱處理顆粒飼料餵養，不攝食攜帶異尖線蟲幼蟲的野生獵物。根據挪威透過歐洲經濟區適用的歐盟規定，以此類飼料養殖的大西洋鮭可免除生食野生魚所要求的冷凍處理。該豁免以飼料為條件，因此請索取生產商的相關檔案，而非泛泛的保證。刺身級是在此基礎上的商業規格——見魚柳頁面——而非單獨的安全類別。
採購: 法規 (EC) No 853/2004 附件 III 第 VIII 節，經法規 (EU) No 1276/2011 修訂
- 03
挪威鮭魚有毒或受汙染嗎？
監測結果表明並非如此。在挪威海洋研究所全文公開的監測計劃期間，挪威養殖鮭魚中汞、二噁英和類二噁英 PCB 的實測水平一直遠低於歐盟最高限量。鮭魚壽命較短、處於食物鏈低端，因此並非高汞物種。如買方或主管機關要求，可在發運前由獲認可實驗室對批次取樣分析，分析證書隨單證一同交付。
- 04
挪威鮭魚是養殖還是野生？
國際貿易中幾乎所有挪威鮭魚都是來自沿海持證海水養殖場的養殖大西洋鮭（Salmo salar）。野生大西洋鮭在挪威受保護，沒有任何有意義數量的商業出口。如果報價寫著“野生挪威鮭魚”，請詢問它實際指的是哪個物種、哪個漁業。
採購: 挪威漁業局，水產養殖許可登記
- 05
挪威鮭魚是如何養殖的？
在陸上淡水孵化和幼鮭階段之後，於持證沿海養殖場的海水網箱中養殖。魚以顆粒飼料餵養，入海前接種疫苗，養殖場的密度、休養期、海蝨計數和用藥記錄均受挪威食品安全域性監管。在法規之外，許多養殖場還持有自願性認證：ASC（水產養殖管理委員會）或 GLOBALG.A.P. 水產養殖標準，每項認證都有可按養殖場查詢的公開證書。證書屬於某一養殖場而非某個國家，因此請詢問該批次來自哪個養殖場。
- 06
挪威鮭魚養殖使用抗生素嗎？
挪威鮭魚養殖業自 1990 年代初轉向疫苗接種，此後該行業的抗生素使用量一直是所有動物性食品生產中最低之列。年度資料由挪威獸醫研究所在 NORM-VET 報告中公佈，供應商可應要求提供特定養殖場的用藥記錄。
- 07
顏色是新增的嗎？
粉紅色澤來自蝦青素，一種類胡蘿蔔素色素。野生鮭魚從甲殼類動物中獲取，養殖鮭魚則透過飼料攝入。兩者是同一分子，也是獲批的飼料新增劑，魚肉在起捕後並未染色。魚片顏色偏淡是飼料和生物學問題，而非安全問題。
- 08
海蝨和魚用藥物怎麼說？
海蝨是養殖場層面的魚類健康和環境問題，不是食品安全問題：它們在加工過程中無法存活，也不會出現在魚片中。凡使用藥物治療，起捕前均須遵守停藥期，殘留則納入上述年度監測。買方可以索取特定批次的用藥記錄。
採購: 挪威食品安全域性；挪威海洋研究所
- 09
挪威、智利、蘇格蘭或法羅群島鮭魚——有什麼區別？
四者都是同一物種的養殖大西洋鮭。差別在於監管制度、飼料、養殖場密度、抗生素使用以及資料公開的程度。挪威和智利分別透過 NORM-VET 和 Sernapesca 公佈抗生素使用資料，使買方可以直接比較，而不必依賴營銷說辭。我們不聲稱某一產地在任何方面都更優；我們記錄的是特定供應商能夠證明的內容。
- 10
我可以要求供應商提供哪些檔案？
企業批准編號（可在挪威食品安全域性登記中查詢）；起捕日期與養殖場；飼料宣告；該批次的用藥記錄；為該批貨物簽發的衛生證書；以及在相關情況下 ASC 或 GLOBALG.A.P. 證書的覆蓋範圍。Fish of Norway 在轉發報價之前會向簽發登記機構核對這些內容。
採購: 挪威食品安全域性，獲批企業登記
來源
在哪裡自行核實
上述每個答案都基於公開的監測計劃或已公佈的法規。以下為釋出機構；最新報告見其網站。
- 挪威海洋研究所——養殖魚類監測www.hi.no/hi/nettrapporter/rapport-fra-havforskningen-en-2026-45
- 挪威食品安全域性 — 魚類汙染物控制www.mattilsynet.no/en/food-and-beverages/control-of-contaminants-in-fish
- 挪威獸醫研究所——NORM-VET，抗微生物藥物使用www.vetinst.no/en
- 挪威食品安全域性——獲批企業www.mattilsynet.no/en
- EUR-Lex——關於漁業產品中寄生蟲的法規 (EU) No 1276/2011eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1276/oj
- 挪威漁業局——水產養殖許可證和養殖場www.fiskeridir.no/English
- ASC——水產養殖管理委員會，認證養殖場asc-aqua.org/
- GLOBALG.A.P.——水產養殖標準和證書資料庫www.globalgap.org/
- 挪威海產局——市場與出口統計en.seafood.no/