整條鮭魚
捕撈後未去內臟的完整魚。
整魚。
- 典型用途
- 此狀態下很少用於出口 · 在捕撈地附近本地銷售
- 需註明
- 規格尺寸 · 冰鮮或冷凍 · 包裝
鮭魚修整
去除了什麼
修整等級描述從魚片上去除了多少魚骨、魚鰭、腹脂、背脂和其他組織。它衡量的是加工程度，而不是原料品質。
鮭魚分切
呈何種形態
分切描述產品呈現的形態——整片、背脊肉、中段、魚排、分割塊、魚丁或魚條。一個產品同時具有修整等級和分切形態。
買方須知
修整名稱本身不是完整的產品規格。請一併註明帶皮狀態、刺骨狀態、規格尺寸、分割塊重量及公差、包裝和預期用途。
比較修整等級
同一片魚。不同修整等級。
以相同比例、角度和光線拍攝，差異是唯一的變數。選擇一個等級，檢視其通常包含的內容。
Trim D
精細修整的魚片，去除腹膜和剩餘脂肪線。廣泛用於下游分割的場合。
通常保留
- 窄而均勻的腹緣
- 魚皮，除非訂購去皮
通常去除
- 腹骨
- 魚鰭
- 背脂
- 腹脂膜
常見商業用途
- 零售分割塊
- 餐廳和餐飲服務
- 即食餐和工業分割
優點
- 厚度均勻使分割可預期
- 目的地幾乎無需修整
權衡
- 原產地加工更多
- 每片出肉少於較低修整等級
與供應商確認
- 刺骨狀態——Trim D並不自動等於去刺骨
- 帶皮和去鱗狀態
- 尾部處理
修整規格可能涉及的部位
脊骨和肋骨鰭骨刺骨腹骨頸骨腹片腹脂背脂魚鰭尾段帶皮情況
並非每個部位都出現在每種修整定義中。只有供應商書面註明的差異才應視為規格的一部分。
一覽
Trim A至E並列對比
Trim A
- 魚骨
- 部分去除
- 魚鰭
- 視供應商而定
- 腹片
- 保留
- 腹脂
- 保留
- 背脂
- 保留
- 尾
- 保留
- 帶皮情況
- 可選規格
Trim B
- 魚骨
- 部分去除
- 魚鰭
- 去除
- 腹片
- 保留
- 腹脂
- 部分去除
- 背脂
- 保留
- 尾
- 保留
- 帶皮情況
- 可選規格
Trim C
- 魚骨
- 去除
- 魚鰭
- 去除
- 腹片
- 部分去除
- 腹脂
- 部分去除
- 背脂
- 去除
- 尾
- 保留
- 帶皮情況
- 可選規格
Trim D
- 魚骨
- 去除
- 魚鰭
- 去除
- 腹片
- 部分去除
- 腹脂
- 去除
- 背脂
- 去除
- 尾
- 視供應商而定
- 帶皮情況
- 可選規格
Trim E
- 魚骨
- 去除
- 魚鰭
- 去除
- 腹片
- 去除
- 腹脂
- 去除
- 背脂
- 去除
- 尾
- 視供應商而定
- 帶皮情況
- 去除
保留部分去除去除視供應商而定可選規格
產品分切
一條魚，多種產品
分切的部位決定其用途。名稱因市場而異——描述比標籤更重要。
頭 · 頸 · 肩 · 背脊肉 · 腹 · 尾段 · 尾鰭
去髒帶頭（HOG）
去內臟、保留魚頭的整魚。冰鮮挪威鮭魚的標準出口形態。
整魚，去內臟。
- 典型用途
- 目的地切片 · 零售整魚陳列 · 希望自行掌控分切的買方
- 需註明
- 按公斤段劃分的規格 · 品質等級 · 冰鮮或冷凍 · 包裝與加冰
去頭去內臟（H&G）
去內臟、去頭的魚。
整魚，去內臟和頭。
- 典型用途
- 冷凍貿易 · 再加工
- 需註明
- 去頭的切割位置 · 規格尺寸 · 冰鮮或冷凍
整片
魚身完整的一側，從脊骨上切下。
完整的一側，從頭到尾。
- 典型用途
- 零售魚片包裝 · 熏製 · 目的地分割
- 需註明
- 修整等級 · 帶皮狀態 · 刺骨狀態 · 魚片重量段
蝴蝶片
兩側保持相連，通常沿背部或腹部，去除骨架。
同一條魚的兩側。
- 典型用途
- 無骨的整魚呈現 · 釀餡和卷制菜式
- 需註明
- 兩側相連的位置 · 刺骨狀態 · 帶皮狀態
背脊肉
沿魚片背部的厚實肌肉，切成長而均勻的塊。
魚片的背部，側線以上。
- 典型用途
- 餐廳分割 · 高階零售 · 要求厚度均勻的產品
- 需註明
- 帶皮狀態 · 刺骨狀態 · 長度或重量段 · 是否僅取中段
中段背脊肉
僅取自魚片中段的背脊肉，不含肩部和尾部。
背部肌肉的中段。
- 典型用途
- 高階餐飲 · 定重優質分割塊
- 需註明
- 中段的起止位置 · 帶皮狀態 · 分割塊重量及公差
何為中段因加工商而異。請確認切割位置，而不只是名稱。
腹肉
沿魚片下緣的脂肪條。
魚片的腹緣。
- 典型用途
- 熏製 · 部分市場用於刺身 · 需要脂肪含量的產品
- 需註明
- 腹膜保留還是去除 · 帶皮狀態 · 條的寬度
尾段
魚片尾端的窄段。
魚片的尾端。
- 典型用途
- 經濟型分割塊 · 切丁和切條 · 可接受較薄魚塊的產品
- 需註明
- 帶皮狀態 · 重量段 · 是否包含尾鰭段
魚排
橫切整魚的截面，含脊骨。
橫切魚身的一片，垂直於脊柱。
- 典型用途
- 零售陳列 · 燒烤和煎制
- 需註明
- 厚度 · 重量段 · 是否帶皮 · 魚排取自魚身的哪個位置
定量分切
從魚片上按目標重量或尺寸切出的一塊。
魚片任何位置——位置決定形狀。
- 典型用途
- 零售 · 餐飲服務 · 即食餐 · 團餐
- 需註明
- 目標重量及公差 · 切割位置 · 定重或變重 · 帶皮和刺骨狀態 · 單獨或散裝
魚丁
按指定邊長切成的鮭魚丁。
修整後的魚片原料，常含分割產生的邊角料。
- 典型用途
- 即食餐 · 沙拉和波奇飯 · 工業生產
- 需註明
- 魚丁尺寸 · 原料來自魚片的哪個部位 · 鮮品或冷凍 · 是否IQF
魚條
切成長條狀的鮭魚。
魚片或修整邊角料。
- 典型用途
- 即食餐 · 串燒 · 工業生產
- 需註明
- 條的尺寸 · 原料來源 · 鮮品或冷凍
薄片
薄片，最常見於冷燻產品，也以生鮮形式交易。
通常是魚片，以小角度切片。
- 典型用途
- 零售包裝 · 餐飲服務
- 需註明
- 切片厚度 · 是否隔紙 · 包裝重量 · 冰鮮、冷凍或熏製
碎肉
切片和分割產生的邊角料，作為原料而非成品出售。
腹緣、尾端和修整時去除的部分。
- 典型用途
- 魚糜產品 · 即食餐 · 工業生產
- 需註明
- 原料來自哪些工序 · 脂肪含量預期 · 塊狀大小 · 鮮品或冷凍 · 預期用途
術語差異很大。有些供應商按來源和等級區分碎肉；有些則不區分。
魚皮與魚骨
與修整分開註明
這些都不會隨修整等級自動確定。每一項都必須註明。
帶皮
魚片或分割塊保留魚皮。
烹飪時保持魚塊完整，某些呈現方式需要帶皮。會增加買方需支付運費的重量。
去皮
魚皮已去除，通常用機器。
產品需裹粉、切丁或去皮上桌時需要。通常會留下一層薄薄的表面脂肪。
深度去皮
連同皮下一層一起去除。
使表面色澤均勻。隨皮去除的具體內容因加工商而異——請確認是否包括暗色肉。
去鱗
包裝前去鱗。
大多數帶皮零售產品預設去鱗。帶皮訂單請詢問，而不是假設。
未去鱗
保留魚鱗。
買方自行去皮時可接受，可省去原產地的一道加工工序。
帶刺骨
沿側線的一排細刺保留。
加工成本較低，但買方須自行去除或在下游宣告其存在。
去刺骨
刺骨已去除，通常用機器或手工。
大多數零售和餐飲產品都要求。任何修整等級本身都不包含此項——請單獨註明。
分割塊
重量相同不等於產品相同
兩塊重量相同的分割塊，因取自魚片的位置不同，厚度、形狀和用途可能不同。
請註明以下全部
- 目標重量
- 重量範圍或公差
- 厚度
- 長度
- 帶皮狀態
- 刺骨狀態
- 修整等級
- 魚片上的切割位置
- 定重或變重
- 鮮品或冷凍
- 單獨包裝或散裝
- 真空包裝或其他包裝
- 鍍冰衣（如適用）
- 每箱件數
- 淨重基準
- 預期用途
中段分割塊
整塊厚度均勻。烹飪表現可預期，裝盤一致。
尾部分割塊
逐漸變窄且更薄。重量相同，烹飪表現和呈現不同。
含腹肉的分割塊
一側邊緣脂肪含量較高，形態不夠均勻。
採購指南
按用途選擇分切
| 用途 | 推薦形態 | 重要規格 | 為何適合 |
|---|---|---|---|
| 零售陳列 | 整片或定重分割塊 | 修整等級、帶皮狀態、去刺骨、重量公差、零售就緒包裝 | 貨架呈現取決於均勻的形態和可預期的包裝重量。 |
| 餐廳分割塊 | 中段背脊肉或分割塊 | 切割位置、目標重量及公差、厚度、去刺骨 | 每份成本和烹飪時間都取決於魚塊的一致性。 |
| 壽司和刺身 | 背脊肉或精細修整的魚片 | 修整等級、帶皮和深度去皮狀態、處理和冷鏈、預期用途所需檔案 | 外觀和表面均勻很重要。是否適合生食是食品安全和法規問題，不是分切的屬性。 |
| 熏製 | 整片，或用腹肉做脂肪更高的產品 | 修整等級、刺骨狀態、魚片重量段、脂肪預期 | 熏製廠按自己的標準修整，因此較低修整等級可能更划算。 |
| 即食餐 | 分割塊、魚丁或魚條 | 塊狀大小、原料來源、冰鮮或冷凍、IQF狀態 | 按重量投入固定配方需要一致的魚塊。 |
| 團餐和餐飲服務 | 分割塊，變重或定重 | 重量段、帶皮狀態、包裝形式、每箱件數 | 大批次處理偏好可從紙箱直接進入生產的形式。 |
| 深加工 | 較低修整等級的整片 | 修整等級、刺骨狀態、魚片重量段 | 有修整能力的加工商買的是原料，不是成品形態。 |
| 工業生產 | 碎肉、魚丁或魚條 | 原料來源、脂肪含量預期、塊狀大小、冷凍形式 | 每公斤可用蛋白的成本決定選擇。 |
是否適合生食不是分切或修整等級的屬性。它取決於處理方式、檔案和目的市場的規定，必須另行約定。
構建規格
在此指定規格，作為詢價傳送
選擇您需要的內容。摘要按可直接發給供應商的規格撰寫，可直接帶入詢價表單。
修整等級
產品分切
帶皮情況
刺骨
狀態
您的規格
Norwegian farmed Atlantic salmon (Salmo salar). portion. Trim D or equivalent supplier specification. skin-on. pin bone-out. frozen.
以英文撰寫——您的供應商閱讀的貿易語言。 修整命名因生產商而異。這段文字是詢價的起點——具有約束力的規格是報價和合同中約定的那一份。
完整訂單清單
產品
- 魚種
- 原產國
- 養殖或野生
- 產品形態
- 修整等級
- 魚皮規格
- 刺骨規格
- 規格尺寸
- 分割塊規格
狀態與包裝
- 鮮品或冷凍
- 冷凍方式（如適用）
- 包裝方式
- 淨重基準
- 鍍冰衣（如適用）
商業
- 預計數量
- 交付頻次
- 目的地
- Incoterm
- 要求的交貨期
合規與市場
- 必需認證
- 標籤語言
- 目標市場
- 預期用途
清晰詢價示例
挪威養殖大西洋鮭分割塊，Trim D或供應商同等規格，帶皮，去鱗，去刺骨，單塊真空包裝，冷凍，分割塊重量範圍按我方公差確認，月度數量和目的港如下所述，Incoterm如下所述。
僅為示例。重量、數量和Incoterm由買方註明，產品描述、公差和品質標準在最終協議中確認。
供應商差異
修整術語因生產商、加工廠和市場而異。書面產品規格、經批准的產品圖片、公差和合同檔案優先於單獨的修整名稱。
修整術語在行業內並未標準化。部分挪威生產商的規格是A到F而非A到E，並按"去除了什麼"來定義各級，而不是對照統一的標尺。兩家供應商可能用同一個字母指代不同的產品。
- 有些規格把去除腹鰭作為單獨一級；有些則併入第一級。
- 深度去皮出現在哪個字母因生產商而異，有時作為單獨選項而非修整等級。
- 去除暗色肉在某些規格中是單獨步驟，在另一些規格中則完全沒有。
常見問題
買方最常問的問題
鮭魚的修整和分切有何區別？
修整（Trim）描述的是從魚片上去除了什麼——魚骨、魚鰭、脂肪線、腹膜，有時還包括魚皮。分切（Cut）描述的是產品呈現的形態，如整片、背脊肉、分割塊、魚排或魚丁。二者是相互獨立的規格。一個產品可以同時是Trim D和分割塊，只寫其中一項，訂單就不完整。
Trim A、B、C、D和E是什麼意思？
它們描述逐級遞增的修整程度，從去除腹骨的魚片到精細修整、常帶深度去皮的產品。這一等級的方向在行業內是一致的，但每級的具體內容並不統一。把字母當作洽談的起點，再以書面形式約定細節。
Trim E一定是去刺骨的嗎？
不是。去刺骨是獨立於修整等級的規格。魚片可以修整得很精細，刺骨卻仍然保留。無論哪個修整等級，都要明確寫明帶刺骨或去刺骨。
修整等級越高就一定品質越高嗎？
不是。更高的修整等級只意味著去除了更多部分、經過了更多加工。它本身並不說明原料情況——新鮮度、分級、脂肪含量、色澤、肉裂或處理方式。一條處理不當的魚，即便修整得再精細，仍是處理不當的魚。品質等級與修整等級分開評估。
魚片、背脊肉和分割塊有何區別？
魚片是魚身完整的一側。背脊肉是從該魚片上切出的厚實背部肌肉，呈長而均勻的塊狀。分割塊是按目標重量或尺寸切出的一塊，可取自魚片的任何位置。三者描述的是從同一側魚身上切出、逐級更具體的產品。
訂購鮭魚分割塊時應註明什麼？
至少包括：修整等級、魚片上的切割位置、目標重量、重量公差、帶皮狀態、刺骨狀態、冰鮮或冷凍、包裝形式以及淨重基準。兩塊重量相同的分割塊，因取自魚片的位置不同，厚度和形狀可能差異很大。
修整定義會因供應商而異嗎？
可以，而且確實如此。部分生產商的規格是A到F而非A到E，同一個字母在不同工廠可能指不同產品。書面產品規格、經批准的產品圖片和合同優先於修整名稱。
哪種分切適合零售、餐廳、熏製或深加工？
零售和餐飲通常需要定重分割塊或精細修整的魚片。餐廳偏好中段背脊肉，因為裝盤一致性很重要。熏製廠往往選擇較低修整等級，因為他們按自己的標準修整。採購原料的加工商通常要較低修整等級的整片，若終產品是魚糜或魚丁，則要碎肉。
買方應如何核實最終產品規格？
索取供應商產品規格表，在首批發貨前書面約定分級標準和拒收標準，並儘可能對照書面規格確認實物樣品或經批准的產品照片。證書應在簽發機構的登記系統中核驗，而不是接受檔案上的一個標識。
指定您需要的鮭魚
Fish of Norway按您的產品形態、修整、分切、數量、市場、交貨期和商業條款徵集報價——經標準化處理，可在同一基準上比較。