海產品目錄
產品、供貨與來源
十三種可交易產品，每一種都附有供應商報價所需的規格。供貨依據捕撈和收穫日曆，而不是庫存清單——顯示為非當季的魚種是真的沒有貨，我們會直說，而不是拿別的頂上。
鮭科魚類
白身魚
大西洋鱈魚
Gadus morhua
巴倫支海與羅弗敦鱈魚，配額管理並獲 MSC 認證。1 月至 4 月的 Skrei 視窗是全年品質最高的時段。
- 當前季節
- 有貨
- 來源
- 野生捕撈 · 養殖
- 狀態
- 鮮品，冷藏 · 冷凍
- 形態
- WR · HG · FLT · LOIN · PORT · SPLT
黑線鱈
Melanogrammus aeglefinus
魚瓣比鱈魚更細、質地更軟，到岸成本始終更低。英國和北歐餐飲的預設選擇。
- 當前季節
- 有貨
- 來源
- 野生捕撈
- 狀態
- 鮮品，冷藏 · 冷凍 · 煙燻
- 形態
- HG · FLT · LOIN · PORT
青鱈
Pollachius virens
資源豐富、管理良好、價格遠低於鱈魚。加工、鹽漬品和餐飲的大宗主力。
- 當前季節
- 旺季
- 來源
- 野生捕撈
- 狀態
- 鮮品，冷藏 · 冷凍 · 鹽漬
- 形態
- HG · FLT · LOIN · PORT · SPLT
格陵蘭比目魚
Reinhardtius hippoglossoides
高脂深海比目魚，漁業管理嚴格。幾乎全部船上速凍，按規格等級銷售。
- 當前季節
- 數量有限
- 來源
- 野生捕撈
- 狀態
- 冷凍 · 煙燻
- 形態
- HG · FLT · PORT
中上層魚類
甲殼類
規格
同一條魚是四種不同的產品，對應四個不同的價格。
整條、魚片、分切、魚丁。形態決定出成率、保質期、運費和誰買得起——所以詢價表先問形態，再問數量。