노르웨이 대구는 쿼터 어업이다. 물량은 노르웨이·러시아 공동어업위원회가 매년 정하며, 쿼터 변동은 하류의 모든 제품—신선 로인, 냉동 머리·내장 제거, 건대구, 염장 대구—의 가격을 움직인다. 한 해 공급을 계획하는 바이어는 작년 가격이 아니라 쿼터를 기준으로 계획해야 한다.
스크레이는 1~4월 로포텐과 베스테롤렌 어장에서 양륙되는 성숙한 회유 대구로, 고유의 품질 기준을 가진 보호 명칭이다. 주낙 또는 자망으로 잡고, 살아 있는 상태로 방혈하며, 몇 시간 안에 내장을 제거하고, 포장해 태그를 단다. 그 기간과 기준 밖에서 팔리는 대구는 그냥 대구이며, 가격도 그에 맞아야 한다.
트롤선의 선상 동결(FAS) 머리·내장 제거품은 또 다른 제품이다. 한 번만 동결하고 엄격히 선별되며, 유럽과 아시아 재가공의 대부분을 받치는 기초 원료다. 두 번 동결한 원료는 반드시 신고해야 한다. 이를 빠뜨리는 것이 흰살생선에서 가장 흔한 서류 분쟁이다.
상업 규격
- 학명
- Gadus morhua
- 생산
- 자연산 · 양식
- 상태
- 신선·냉장 · 냉동
- 규격 및 중량 등급
- 머리·내장 제거 1~2.5, 2.5~5, 5 kg 이상. 로인 150~300, 300~500 g. 필렛 300~500, 500~1000 g.
- 포장
- 신선은 얼음을 넣은 6~8 kg 발포 상자. 냉동은 20~25 kg 블록 또는 개별 급속냉동 카턴.
- 최소 수량
- 신선은 팔레트 1매. 냉동은 20피트 컨테이너 1대(약 20톤).
- 제품 형태
- WR — 라운드(원형 그대로)내장 미제거, 양륙 상태
- HG — 머리·내장 제거머리 제거, 내장 제거
- FLT — 필렛껍질 있음 또는 없음. 트림 등급과 잔가시 상태는 별도 명시
- LOIN — 로인두툼한 등살 절단, 잔가시 없음
- PORT — 포션정량, 개별 급속냉동 또는 간지 삽입
- SPLT — 개복／건조건대구와 염장 대구의 형태
- 유통기한
- 빙장 10~12일. 냉동은 −18 °C 이하에서 18~24개월.
- 온도
- 냉장 0~+2 °C, 냉동 −18 °C 이하.
- 취득 가능한 인증
- MSC CoC 인증
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- FSSC 22000
- EU 시설 승인 번호
- 위생증명서
- 어획증명서(IUU)
- 통상 견적에 사용하는 인코텀즈 2020
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · CPT · DAP · DDP
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