연어 한 마리
내장 제거 전, 수확한 그대로의 생선 전체입니다.
생선 전체입니다.
- 주요 용도
- 이 상태로 수출 거래되는 경우는 드뭅니다 · 수확지 인근 현지 판매
- 명시 사항
- 사이즈 등급 · 냉장 또는 냉동 · 포장
연어 트림
무엇이 제거되었는가
트림 등급은 뼈, 지느러미, 뱃살 지방, 등지방, 기타 조직을 필렛에서 얼마나 제거했는지를 나타냅니다. 가공 정도의 척도이지 원료 품질의 척도가 아닙니다.
연어 컷
어떤 형태인가
컷은 제품의 제공 형태를 나타냅니다. 통필렛, 로인, 센터컷, 스테이크, 포션, 큐브, 스트립 등입니다. 한 제품은 트림 등급과 컷을 동시에 가집니다.
구매자 참고
트림 명칭만으로는 완전한 제품 사양이 되지 않습니다. 껍질 여부, 핀본 여부, 사이즈 등급, 포션 중량과 허용오차, 포장, 용도를 함께 명시하십시오.
트림 등급 비교
같은 필렛. 다른 트림 등급.
차이만이 유일한 변수가 되도록 같은 축척, 각도, 조명으로 촬영했습니다. 등급을 선택하면 일반적으로 무엇이 포함되는지 볼 수 있습니다.
Trim D
복막과 남은 지방선을 제거한 정밀 트림 필렛입니다. 후공정에서 포션으로 나누는 경우에 널리 사용됩니다.
보통 유지
- 좁고 균일한 뱃살 가장자리
- 껍질(껍질 없음 주문 시 제외)
보통 제거
- 배뼈
- 지느러미
- 등지방
- 뱃살 지방막
일반적인 상업 용도
- 소매용 포션
- 레스토랑 및 외식업
- 즉석식품 및 산업용 포션 작업
장점
- 균일한 두께로 포션 작업이 예측 가능
- 도착지에서 트림이 거의 필요 없습니다
유의점
- 산지에서의 가공이 많음
- 낮은 트림보다 필렛당 살이 적습니다
공급업체에 확인
- 핀본 여부 — Trim D가 자동으로 핀본 제거를 뜻하지는 않습니다
- 껍질 및 비늘 제거 여부
- 꼬리 처리
트림 사양이 다룰 수 있는 부위
등뼈와 갈비뼈지느러미뼈핀본배뼈목뼈뱃살뱃살 지방등지방지느러미꼬리 부위껍질 유무
모든 부위가 모든 트림 정의에 나타나는 것은 아닙니다. 공급업체가 서면으로 명시한 차이만 사양의 일부로 취급해야 합니다.
한눈에 보기
Trim A부터 E까지 나란히 비교
Trim A
- 뼈
- 일부 제거
- 지느러미
- 공급업체별 상이
- 뱃살
- 유지
- 뱃살 지방
- 유지
- 등지방
- 유지
- 꼬리
- 유지
- 껍질 유무
- 선택 사양
Trim B
- 뼈
- 일부 제거
- 지느러미
- 제거
- 뱃살
- 유지
- 뱃살 지방
- 일부 제거
- 등지방
- 유지
- 꼬리
- 유지
- 껍질 유무
- 선택 사양
Trim C
- 뼈
- 제거
- 지느러미
- 제거
- 뱃살
- 일부 제거
- 뱃살 지방
- 일부 제거
- 등지방
- 제거
- 꼬리
- 유지
- 껍질 유무
- 선택 사양
Trim D
- 뼈
- 제거
- 지느러미
- 제거
- 뱃살
- 일부 제거
- 뱃살 지방
- 제거
- 등지방
- 제거
- 꼬리
- 공급업체별 상이
- 껍질 유무
- 선택 사양
Trim E
- 뼈
- 제거
- 지느러미
- 제거
- 뱃살
- 제거
- 뱃살 지방
- 제거
- 등지방
- 제거
- 꼬리
- 공급업체별 상이
- 껍질 유무
- 제거
유지일부 제거제거공급업체별 상이선택 사양
제품 컷
한 마리 생선, 다양한 제품
컷의 부위가 용도를 결정합니다. 명칭은 시장마다 다르므로 라벨보다 설명이 더 중요합니다.
머리 · 목살 · 어깨 · 등 로인 · 뱃살 · 꼬리 부위 · 꼬리지느러미
두부 부착 내장 제거(HOG)
머리를 남기고 내장을 제거한 생선. 생물 노르웨이 연어의 표준 수출 형태입니다.
내장을 제외한 생선 전체입니다.
- 주요 용도
- 도착지에서의 필렛 가공 · 소매 통생선 진열 · 컷을 직접 관리하려는 구매자
- 명시 사항
- kg 구간별 사이즈 등급 · 품질 등급 · 냉장 또는 냉동 · 포장 및 얼음 처리
머리 제거 내장 제거(H&G)
머리를 제거하고 내장을 뺀 생선입니다.
내장과 머리를 제외한 생선 전체입니다.
- 주요 용도
- 냉동 거래 · 재가공
- 명시 사항
- 머리 절단 위치 · 사이즈 등급 · 냉장 또는 냉동
통필렛
등뼈에서 잘라낸 생선 한쪽 면 전체입니다.
머리부터 꼬리까지 한쪽 면 전체입니다.
- 주요 용도
- 소매용 필렛 팩 · 훈제 · 도착지에서의 포션 작업
- 명시 사항
- 트림 등급 · 껍질 여부 · 핀본 여부 · 필렛 중량 구간
버터플라이 필렛
뼈대를 제거하고 양쪽 살을 보통 등이나 배 쪽으로 연결된 채 남긴 것입니다.
한 마리 생선의 양쪽 살입니다.
- 주요 용도
- 뼈 없는 통생선 형태의 플레이팅 · 속을 채우거나 말아서 만드는 요리
- 명시 사항
- 양쪽 살이 연결된 위치 · 핀본 여부 · 껍질 여부
로인
필렛 등쪽을 따라 이어지는 두꺼운 근육을 길고 균일한 블록으로 잘라낸 것입니다.
필렛의 등쪽 부위로, 측선 위쪽입니다.
- 주요 용도
- 레스토랑용 포션 작업 · 프리미엄 소매 · 균일한 두께가 중요한 제품
- 명시 사항
- 껍질 여부 · 핀본 여부 · 길이 또는 중량 구간 · 센터컷만인지 여부
센터컷 로인
어깨와 꼬리를 제외하고 필렛 중간 부위에서만 얻은 로인입니다.
등쪽 근육의 중간 부위입니다.
- 주요 용도
- 파인 다이닝 · 정중량 프리미엄 포션
- 명시 사항
- 중간 부위가 시작되고 끝나는 위치 · 껍질 여부 · 포션 중량과 허용오차
무엇을 센터컷으로 보는지는 가공업체마다 다릅니다. 명칭만이 아니라 절단 위치를 확인하십시오.
뱃살
필렛 아래 가장자리를 따라 있는 지방이 많은 띠입니다.
필렛의 배 쪽 가장자리입니다.
- 주요 용도
- 훈제 · 일부 시장에서는 사시미용 · 지방 함량이 필요한 제품
- 명시 사항
- 복막이 있는지 제거되었는지 · 껍질 여부 · 띠의 폭
꼬리살
필렛 뒤쪽 끝의 좁은 부위입니다.
필렛의 꼬리 쪽 끝입니다.
- 주요 용도
- 실속형 포션 · 깍둑썰기와 스트립 · 더 얇은 조각도 허용되는 제품
- 명시 사항
- 껍질 여부 · 중량 구간 · 꼬리지느러미 부위 포함 여부
스테이크
등뼈를 포함해 생선 전체를 가로로 자른 단면입니다.
척추에 수직으로 몸통을 가로지른 한 조각입니다.
- 주요 용도
- 소매 진열 · 그릴 및 팬 조리
- 명시 사항
- 두께 · 중량 구간 · 껍질 유무 · 생선의 어느 위치에서 스테이크를 자르는지
포션
필렛에서 목표 중량이나 크기로 잘라낸 조각입니다.
필렛의 어느 부위든 — 위치가 형태를 결정합니다.
- 주요 용도
- 소매 · 외식업 · 즉석식품 · 케이터링
- 명시 사항
- 목표 중량과 허용오차 · 절단 위치 · 정중량 또는 변동 중량 · 껍질 및 핀본 여부 · 개별 또는 벌크 포장
큐브
지정한 한 변 길이로 깍둑썰기한 연어입니다.
트림한 필렛 살로, 포션 작업의 자투리를 포함하는 경우가 많습니다.
- 주요 용도
- 즉석식품 · 샐러드 및 포케 · 산업용 생산
- 명시 사항
- 큐브 크기 · 원료가 필렛의 어느 부위에서 나왔는지 · 신선 또는 냉동 · IQF 여부
스트립
길고 가늘게 자른 연어입니다.
필렛 또는 트림한 자투리입니다.
- 주요 용도
- 즉석식품 · 꼬치 · 산업용 생산
- 명시 사항
- 스트립 치수 · 원료 · 신선 또는 냉동
슬라이스
얇은 슬라이스로, 주로 냉훈제 제품과 연관되지만 생으로도 거래됩니다.
보통 필렛을 낮은 각도로 자릅니다.
- 주요 용도
- 소매용 팩 · 외식업
- 명시 사항
- 슬라이스 두께 · 간지 삽입 여부 · 팩 중량 · 생물, 냉동 또는 훈제
자투리
필렛 가공과 포션 작업에서 나온 자투리로, 완제품이 아닌 원료로 판매됩니다.
뱃살 가장자리, 꼬리 끝, 트림 중 제거된 부위입니다.
- 주요 용도
- 다짐육 제품 · 즉석식품 · 산업용 생산
- 명시 사항
- 원료가 어떤 공정에서 나왔는지 · 지방 함량 기대치 · 조각 크기 · 신선 또는 냉동 · 용도
용어가 크게 다릅니다. 자투리를 출처와 등급별로 구분하는 공급업체도 있고 그렇지 않은 곳도 있습니다.
껍질과 뼈
트림과 별도로 명시
이 중 어느 것도 트림 등급에서 자동으로 정해지지 않습니다. 각각 명시해야 합니다.
껍질 있음
필렛이나 포션에 껍질을 남깁니다.
조리 중 살을 잡아주며 일부 플레이팅에는 필수입니다. 구매자가 운임을 지불하는 중량이 늘어납니다.
껍질 없음
껍질을 제거한 것으로, 보통 기계로 합니다.
튀김옷을 입히거나 깍둑썰기하거나 껍질 없이 제공하는 제품에 필요합니다. 보통 얇은 표면 지방층이 남습니다.
딥스킨
껍질을 바로 아래층과 함께 제거합니다.
표면 색이 균일해집니다. 껍질과 함께 정확히 무엇을 제거하는지는 가공업체마다 다르므로 갈색육 포함 여부를 확인하십시오.
비늘 제거
포장 전 비늘 제거.
대부분의 껍질 있는 소매 제품에서 기본으로 기대됩니다. 껍질 있는 주문에서는 가정하지 말고 확인하십시오.
비늘 있음
비늘 그대로.
구매자가 직접 껍질을 제거하는 경우 허용되며, 산지의 가공 공정을 하나 줄일 수 있습니다.
핀본 있음
측선을 따라 있는 잔가시 열을 그대로 남깁니다.
가공 비용은 낮지만, 구매자가 직접 제거하거나 후공정에서 그 존재를 표시해야 합니다.
핀본 제거
핀본을 제거한 것으로, 보통 기계 또는 수작업으로 합니다.
대부분의 소매 및 외식 제품에 필요합니다. 어떤 트림 등급에도 자동으로 포함되지 않으므로 별도로 명시하십시오.
포션
같은 중량이라도 같은 제품은 아닙니다
같은 중량의 두 포션이라도 필렛의 어느 부위에서 잘랐는지에 따라 두께, 형태, 용도가 다를 수 있습니다.
다음을 모두 명시하십시오
- 목표 중량
- 중량 범위 또는 허용오차
- 두께
- 길이
- 껍질 여부
- 핀본 여부
- 트림 등급
- 필렛상 절단 위치
- 정중량 또는 변동 중량
- 신선 또는 냉동
- 개별 포장 또는 벌크 포장
- 진공 포장 또는 기타 포장
- 글레이징(해당 시)
- 카톤당 수량
- 순중량 기준
- 용도
센터컷 포션
조각 전체의 두께가 균일합니다. 예측 가능하게 익고 플레이팅이 일정합니다.
꼬리 포션
끝이 가늘고 더 얇습니다. 같은 중량이라도 익는 방식과 플레이팅이 다릅니다.
뱃살 포함 포션
한쪽 가장자리의 지방 함량이 높고 형태가 덜 균일합니다.
구매 가이드
용도에 맞는 컷 선택
| 용도 | 권장 형태 | 중요 사양 | 적합한 이유 |
|---|---|---|---|
| 소매 진열 | 통필렛 또는 정중량 포션 | 트림 등급, 껍질 여부, 핀본 제거, 중량 허용오차, 소매 진열용 포장 | 진열 외관은 균일한 형태와 예측 가능한 포장 중량에 달려 있습니다. |
| 레스토랑 포션 | 센터컷 로인 또는 포션 | 절단 위치, 목표 중량과 허용오차, 두께, 핀본 제거 | 접시당 원가와 조리 시간 모두 살의 균일성에 달려 있습니다. |
| 스시 및 사시미 | 로인 또는 정밀 트림 필렛 | 트림 등급, 껍질 및 딥스킨 여부, 취급과 콜드체인, 용도에 맞는 서류 | 외관과 균일한 표면이 중요합니다. 생식 적합성은 식품 안전과 규제의 문제이지 컷의 속성이 아닙니다. |
| 훈제 | 통필렛, 또는 더 기름진 제품에는 뱃살 | 트림 등급, 핀본 여부, 필렛 중량 구간, 지방 기대치 | 훈제업체는 자체 기준으로 트림하므로 낮은 트림이 더 나은 구매일 수 있습니다. |
| 즉석식품 | 포션, 큐브 또는 스트립 | 조각 크기, 원료, 생물 또는 냉동, IQF 여부 | 고정 레시피에 중량으로 투입하려면 균일한 조각이 필요합니다. |
| 케이터링 및 외식업 | 포션, 변동 중량 또는 정중량 | 중량 구간, 껍질 여부, 포장 형태, 카톤당 수량 | 대량 처리에서는 카톤에서 생산 라인으로 바로 투입되는 형태가 유리합니다. |
| 추가 가공 | 낮은 트림의 통필렛 | 트림 등급, 핀본 여부, 필렛 중량 구간 | 트림 설비를 갖춘 가공업체는 완성된 형태가 아니라 원료를 구매합니다. |
| 산업용 생산 | 자투리, 큐브 또는 스트립 | 원료 출처, 지방 함량 기대치, 조각 크기, 냉동 형태 | 사용 가능한 단백질 1kg당 비용이 결정을 좌우합니다. |
생식 적합성은 컷이나 트림 등급의 속성이 아닙니다. 취급, 서류, 도착 시장의 규정에 따라 결정되며 별도로 합의해야 합니다.
사양 작성
여기서 사양을 정하고 요청으로 보내십시오
필요한 항목을 선택하십시오. 요약은 공급업체에 바로 전달할 수 있는 사양으로 작성되며 요청 양식으로 그대로 가져갈 수 있습니다.
트림 등급
제품 컷
껍질 유무
핀본
상태
귀하의 사양
Norwegian farmed Atlantic salmon (Salmo salar). portion. Trim D or equivalent supplier specification. skin-on. pin bone-out. frozen.
영어로 작성됩니다 — 공급업체가 읽는 거래 언어입니다. 트림 명칭은 생산자마다 다릅니다. 이 문구는 요청의 출발점이며, 구속력 있는 사양은 오퍼와 계약에서 합의된 것입니다.
전체 주문 체크리스트
제품
- 어종
- 원산지
- 양식 또는 자연산
- 제품 형태
- 트림 등급
- 껍질 사양
- 핀본 사양
- 사이즈 등급
- 포션 사양
상태 및 포장
- 신선 또는 냉동
- 냉동 방식(해당 시)
- 포장 방식
- 순중량 기준
- 글레이징(해당 시)
상업
- 예상 물량
- 납품 주기
- 도착지
- 인코텀즈
- 희망 납기
규정 준수 및 시장
- 필수 인증
- 라벨 언어
- 대상 시장
- 용도
명확한 요청의 예
노르웨이 양식 대서양 연어 포션, Trim D 또는 공급업체의 동등 사양, 껍질 있음, 비늘 제거, 핀본 제거, 개별 진공 포장, 냉동, 포션 중량 범위는 당사 허용오차에 따라 확인, 월간 물량과 도착항은 아래 명시, 인코텀즈는 아래 명시.
예시일 뿐입니다. 중량, 물량, 인코텀즈는 구매자가 명시하며, 제품 설명, 허용오차, 품질 기준은 최종 합의에서 확정됩니다.
공급업체 간 차이
트림 용어는 생산자, 가공 공장, 시장에 따라 다릅니다. 서면 제품 사양, 승인된 제품 이미지, 허용오차, 계약 서류가 트림 명칭 단독보다 우선합니다.
트림 용어는 업계에서 표준화되어 있지 않습니다. 일부 노르웨이 생산자 사양은 A~E가 아닌 A~F로 되어 있으며, 공통 척도가 아니라 "무엇이 없는가"로 각 등급을 정의합니다. 두 공급업체가 같은 문자를 다른 제품에 사용할 수 있습니다.
- 일부 사양은 배지느러미 제거를 별도 등급으로 취급하고, 다른 사양은 첫 번째 등급에 포함합니다.
- 딥스킨은 생산자에 따라 다른 문자에 나타나며, 때로는 트림 등급이 아닌 별도 옵션으로 취급됩니다.
- 갈색육 제거는 일부 사양에서는 별도 공정이지만 다른 사양에는 전혀 없습니다.
자주 묻는 질문
구매자가 가장 많이 묻는 질문
연어 트림과 연어 컷의 차이는 무엇입니까?
트림은 필렛에서 무엇을 제거했는지를 나타냅니다. 뼈, 지느러미, 지방선, 막, 경우에 따라 껍질입니다. 컷은 제품이 어떤 형태로 제공되는지를 나타냅니다. 통필렛, 로인, 포션, 스테이크, 큐브 등입니다. 둘은 별개의 사양입니다. 한 제품이 Trim D이면서 동시에 포션일 수 있으며, 둘 중 하나만 명시하면 주문이 불완전해집니다.
Trim A, B, C, D, E는 무엇을 의미합니까?
배뼈를 제거한 필렛부터 정밀하게 트림하고 대개 딥스킨까지 한 제품에 이르기까지 단계적으로 높아지는 트림 정도를 나타냅니다. 이 척도의 방향은 업계 전반에서 일치하지만, 각 등급의 정확한 내용은 그렇지 않습니다. 문자는 대화의 출발점으로 삼고, 세부 사항은 서면으로 합의하십시오.
Trim E는 항상 핀본이 제거되어 있습니까?
아닙니다. 핀본 제거는 트림 등급과 별개의 사양입니다. 정밀하게 트림한 필렛에도 핀본이 남아 있을 수 있습니다. 어떤 트림 등급이든 핀본 있음 또는 핀본 제거를 반드시 명시하십시오.
트림 등급이 높을수록 품질도 항상 높습니까?
아닙니다. 트림 등급이 높다는 것은 더 많은 부위가 제거되고 더 많은 가공이 이루어졌다는 뜻일 뿐입니다. 원료 자체, 즉 신선도, 등급, 지방 함량, 색, 살 갈라짐, 취급에 대해서는 아무것도 말해주지 않습니다. 취급이 나쁜 생선은 정밀하게 트림해도 여전히 취급이 나쁜 생선입니다. 품질 등급과 트림 등급은 별도로 평가합니다.
필렛, 로인, 포션의 차이는 무엇입니까?
필렛은 생선의 한쪽 면 전체입니다. 로인은 그 필렛에서 길고 균일한 블록으로 잘라낸 두꺼운 등쪽 근육입니다. 포션은 목표 중량이나 크기로 자른 조각이며, 필렛의 어느 부위에서든 얻을 수 있습니다. 이 셋은 같은 쪽 생선에서 잘라낸, 점점 더 구체적인 제품을 설명합니다.
연어 포션을 주문할 때 무엇을 명시해야 합니까?
최소한: 트림 등급, 필렛상 절단 위치, 목표 중량, 중량 허용오차, 껍질 여부, 핀본 여부, 생물 또는 냉동, 포장 형태, 순중량 기준. 같은 중량의 두 포션이라도 필렛의 어느 부위에서 잘랐는지에 따라 두께와 형태가 크게 다를 수 있습니다.
트림 정의가 공급업체마다 다를 수 있습니까?
네, 실제로 다릅니다. 일부 생산자 사양은 A~E가 아닌 A~F로 되어 있으며, 같은 문자가 공장마다 다른 제품을 가리킬 수 있습니다. 서면 제품 사양, 승인된 제품 이미지, 계약서가 트림 명칭보다 우선합니다.
소매, 레스토랑, 훈제, 추가 가공에는 어떤 컷이 적합합니까?
소매와 외식업은 일반적으로 정중량 포션이나 정밀 트림 필렛을 원합니다. 레스토랑은 접시 위 균일성이 중요하므로 센터컷 로인을 선호합니다. 훈제업체는 자체 기준으로 트림하기 때문에 낮은 트림을 선호하는 경우가 많습니다. 원료를 구매하는 가공업체는 대개 낮은 트림의 통필렛을, 최종 제품이 다짐육이나 깍둑썰기인 경우에는 자투리를 원합니다.
구매자는 최종 제품 사양을 어떻게 검증해야 합니까?
공급업체의 제품 사양서를 요청하고, 첫 선적 전에 등급 기준과 거부 기준을 서면으로 합의하며, 가능하면 실물 샘플이나 승인된 제품 사진을 서면 사양과 대조해 승인하십시오. 인증서는 서류상의 로고를 받아들이지 말고 발급 기관의 등록부에서 확인하십시오.
필요한 연어를 명시하십시오
Fish of Norway는 제품 형태, 트림, 컷, 물량, 시장, 납기, 거래 조건에 맞춰 오퍼를 수집하고, 하나의 기준으로 비교할 수 있도록 표준화합니다.
함께 보기 대서양 연어 사양, 품질 및 규정 준수 및 물류.