Weißfisch
Atlantischer Kabeljau
Gadus morhua
Kabeljau aus Barentssee und Lofoten, quotenreguliert und MSC-zertifiziert. Das Skrei-Fenster von Januar bis April liefert die höchste Qualität des Jahres.
Norwegischer Kabeljau ist eine Quotenfischerei. Die Menge wird jährlich von der Gemischten Norwegisch-Russischen Fischereikommission festgelegt, und Quotenänderungen bewegen den Preis jedes nachgelagerten Produkts — frische Rückenstücke, gefrorener H&G, Stockfisch und Salzfisch gleichermaßen. Wer ein Lieferjahr plant, muss gegen die Quote planen, nicht gegen den Vorjahrespreis.
Skrei ist laichreifer Wanderkabeljau aus der Fischerei vor Lofoten und Vesterålen zwischen Januar und April — eine geschützte Bezeichnung mit eigenem Qualitätsstandard: mit Leine oder Netz gefangen, lebend ausgeblutet, innerhalb weniger Stunden ausgenommen, verpackt und etikettiert. Kabeljau außerhalb dieses Fensters und dieses Standards ist schlicht Kabeljau und sollte entsprechend bepreist werden.
An Bord gefrorener (FAS) H&G von Trawlern ist wiederum ein anderes Produkt — einmal gefroren, eng sortiert und Basisrohstoff für den Großteil der Weiterverarbeitung in Europa und Asien. Zweimal gefrorene Ware muss deklariert werden; unterbleibt das, ist es der mit Abstand häufigste Dokumentenstreit im Weißfischgeschäft.
Saison im Jahresverlauf
- Januar: Hochsaison
- Februar: Hochsaison
- März: Hochsaison
- April: Hochsaison
- Mai: Verfügbar
- Juni: Begrenzte Menge
- Juli: Begrenzte Menge
- August: Begrenzte Menge
- September: Verfügbar
- Oktober: Verfügbar
- November: Verfügbar
- Dezember: Verfügbar
- Hochsaison
- Verfügbar
- Begrenzte Menge
- Außerhalb der Saison
Skrei von Januar bis April. Küsten- und Trawlfischerei ganzjährig, am schwächsten im Sommer.
Wo dieses Produkt gehandelt wird
Kommerzielle Spezifikation
- Wissenschaftlicher Name
- Gadus morhua
- Produktion
- Wildfang · Aquakultur
- Zustand
- Frisch, gekühlt · Gefroren
- Größen- und Gewichtsklasse
- H&G 1–2,5, 2,5–5, 5+ kg. Rückenstücke 150–300, 300–500 g. Filets 300–500, 500–1000 g.
- Verpackung
- Frisch in 6–8-kg-EPS mit Eis. Gefroren in 20–25-kg-Blöcken oder IQF-Kartons.
- Mindestmenge
- Eine Palette frisch. Ein 20-Fuß-Container gefroren (ca. 20 Tonnen).
- Produktformen
- WR — Ganz, rundNicht ausgenommen, wie angelandet
- HG — Kopflos, ausgenommenKopf ab, ausgenommen
- FLT — FiletMit oder ohne Haut; Trim und Stehgrätenstatus werden getrennt angegeben
- LOIN — RückenstückDicker Rückenschnitt, grätenfrei
- PORT — PortionFestgewicht, IQF oder mit Zwischenlagen
- SPLT — Gespalten / getrocknetStockfisch- und Salzfischformate
- Haltbarkeit
- Frisch 10–12 Tage auf Eis. Gefroren 18–24 Monate bei −18 °C oder kälter.
- Temperatur
- 0 bis +2 °C gekühlt, −18 °C oder kälter gefroren.
- Verfügbare Zertifizierungen
- MSC Chain of Custody
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- FSSC 22000
- EU-Zulassungsnummer des Betriebs
- Gesundheitszeugnis
- Fangbescheinigung (IUU)
- Üblicherweise angebotene Incoterms 2020
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · CPT · DAP · DDP
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