Weißfisch
Seelachs
Pollachius virens
Reichlich vorhanden, gut bewirtschaftet und deutlich günstiger als Kabeljau. Das Mengenarbeitstier für Verarbeitung, Salzfisch und Foodservice.
Seelachs trägt nach Kabeljau die größte Weißfischquote in norwegischen Gewässern und wird ganzjährig von Küstenfahrzeugen und Trawlern angelandet. Das Fleisch ist roh grauer als Kabeljau und wird beim Garen weiß — eine Frage der Spezifikation, nicht der Qualität. Käufern, die bisher nur Kabeljau bezogen haben, muss das erklärt werden.
Ein großer Teil geht in Salzung und Trocknung für die Märkte in Portugal, Brasilien und der Karibik sowie in die deutsche und französische Verarbeitung. Frische Rückenstücke für den europäischen Foodservice sind eine wachsende Position, bei der Preisstabilität wichtiger ist als Spitzenqualität.
Saison im Jahresverlauf
- Januar: Hochsaison
- Februar: Verfügbar
- März: Verfügbar
- April: Verfügbar
- Mai: Verfügbar
- Juni: Verfügbar
- Juli: Verfügbar
- August: Verfügbar
- September: Hochsaison
- Oktober: Hochsaison
- November: Hochsaison
- Dezember: Verfügbar
- Hochsaison
- Verfügbar
- Begrenzte Menge
- Außerhalb der Saison
Ganzjährige Anlandung mit Spitzen im Herbst und Winter.
Wo dieses Produkt gehandelt wird
Kommerzielle Spezifikation
- Wissenschaftlicher Name
- Pollachius virens
- Produktion
- Wildfang
- Zustand
- Frisch, gekühlt · Gefroren · Gesalzen
- Größen- und Gewichtsklasse
- H&G 1–2,5, 2,5–4, 4+ kg. Filets 300–800, 800+ g.
- Verpackung
- Gefrierblöcke 20–25 kg, IQF-Kartons, frisch in EPS mit Eis.
- Mindestmenge
- Ein 20-Fuß-Container gefroren. Eine Palette frisch.
- Produktformen
- HG — Kopflos, ausgenommenKopf ab, ausgenommen
- FLT — FiletMit oder ohne Haut; Trim und Stehgrätenstatus werden getrennt angegeben
- LOIN — RückenstückDicker Rückenschnitt, grätenfrei
- PORT — PortionFestgewicht, IQF oder mit Zwischenlagen
- SPLT — Gespalten / getrocknetStockfisch- und Salzfischformate
- Haltbarkeit
- Frisch 8–10 Tage auf Eis. Gefroren 18–24 Monate bei −18 °C.
- Temperatur
- 0 bis +2 °C gekühlt, −18 °C oder kälter gefroren.
- Verfügbare Zertifizierungen
- MSC Chain of Custody
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- EU-Zulassungsnummer des Betriebs
- Gesundheitszeugnis
- Fangbescheinigung (IUU)
- Üblicherweise angebotene Incoterms 2020
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · DAP
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