Question 1

Wie sicher ist norwegischer Lachs?

Accepted Answer

Ja, nach den öffentlich zugänglichen Daten. Das norwegische Institut für Meeresforschung untersucht norwegischen Zuchtlachs jedes Jahr im Auftrag der norwegischen Lebensmittelbehörde (Mattilsynet) auf Arzneimittelrückstände, unzulässige Stoffe und Umweltkontaminanten, und die gemessenen Werte lagen während des gesamten Programms unter den EU-Höchstgehalten. Jede norwegische Lachssendung für den Export verlässt zudem einen von Mattilsynet zugelassenen Betrieb und reist mit einem je Sendung ausgestellten Gesundheitszeugnis. Was kein nationales Programm leisten kann, ist eine Garantie für die Kiste an Ihrer Rampe — dafür gibt es die Partiedokumentation und, wo verlangt, ein Analysenzertifikat.

Question 2

Kann norwegischer Lachs roh gegessen werden?

Accepted Answer

Atlantischer Zuchtlachs wird mit hitzebehandeltem pelletiertem Futter aufgezogen und frisst nicht die wilden Beutetiere, die Anisakis-Larven tragen. Nach EU-Recht, das Norwegen über den EWR anwendet, ist Atlantischer Zuchtlachs, der mit solchem Futter aufgezogen wurde, von der Gefrierbehandlung ausgenommen, die für roh zu verzehrenden Wildfisch vorgeschrieben ist. Die Ausnahme ist an das Futter gebunden — verlangen Sie deshalb die Dokumentation des Erzeugers statt einer allgemeinen Zusicherung. Sashimi-Qualität ist eine Handelsspezifikation, die darüber hinausgeht — siehe die Loin-Seite — und keine eigene Sicherheitskategorie.

Question 3

Ist norwegischer Lachs giftig oder belastet?

Accepted Answer

Die Überwachung sagt nein. Die gemessenen Gehalte an Quecksilber, Dioxinen und dioxinähnlichen PCB in norwegischem Zuchtlachs lagen während des gesamten Programms des Instituts für Meeresforschung, das vollständig veröffentlicht wird, deutlich unter den EU-Höchstgehalten. Lachs ist ein kurzlebiger Fisch am unteren Ende der Nahrungskette und deshalb keine quecksilberreiche Art. Wo ein Käufer oder eine Behörde es verlangt, kann eine Partie vor dem Versand von einem akkreditierten Labor beprobt und analysiert werden, und das Analysenzertifikat reist mit den Dokumenten.

Question 4

Ist norwegischer Lachs gezüchtet oder wild?

Accepted Answer

Praktisch der gesamte norwegische Lachs im internationalen Handel ist gezüchteter Atlantischer Lachs (Salmo salar) aus lizenzierten Meeresstandorten entlang der Küste. Wilder Atlantischer Lachs ist in Norwegen geschützt und wird in keiner nennenswerten Menge kommerziell exportiert. Steht in einem Angebot „wilder norwegischer Lachs“, fragen Sie, welche Art und welche Fischerei tatsächlich gemeint ist.

Question 5

Wie wird norwegischer Lachs aufgezogen?

Accepted Answer

In Netzgehegen im Meer an lizenzierten Küstenstandorten, nach einer Brut- und Smoltphase in Süßwasseranlagen an Land. Die Fische werden mit pelletiertem Futter gefüttert, vor dem Umsetzen ins Meer geimpft, und der Standort — Besatzdichte, Brachzeiten, Lachslauszählungen, Behandlungsaufzeichnungen — wird von der norwegischen Lebensmittelbehörde überwacht. Über die gesetzliche Regulierung hinaus halten viele Standorte eine freiwillige Zertifizierung: ASC (Aquaculture Stewardship Council) oder GLOBALG.A.P. Aquaculture, jeweils mit einem öffentlichen Zertifikat, das Sie je Standort nachschlagen können. Ein Zertifikat gehört zu einem Standort, nicht zu einem Land — fragen Sie deshalb, von welchem Standort die Partie stammt.

Question 6

Werden in der norwegischen Lachszucht Antibiotika eingesetzt?

Accepted Answer

Die norwegische Lachszucht stellte Anfang der 1990er-Jahre auf Impfung um, und der Antibiotikaeinsatz der Branche gehört seither zu den niedrigsten in der gesamten tierischen Lebensmittelerzeugung. Die jährlichen Zahlen veröffentlicht das Norwegische Veterinärinstitut im NORM-VET-Bericht, und ein Lieferant kann die Behandlungshistorie eines bestimmten Standorts auf Anfrage dokumentieren.

Question 7

Ist die Farbe zugesetzt?

Accepted Answer

Die rosa Farbe stammt von Astaxanthin, einem Carotinoid-Pigment. Wildlachs nimmt es über Krebstiere auf; Zuchtlachs erhält es über das Futter. Es ist dasselbe Molekül und ein zugelassener Futtermittelzusatzstoff, und das Fleisch wird nach der Schlachtung nicht gefärbt. Ein blasses Filet ist eine Frage von Futter und Biologie, nicht der Sicherheit.

Question 8

Was ist mit Lachsläusen und Fischarzneimitteln?

Accepted Answer

Lachsläuse sind ein Fischgesundheits- und Umweltthema am Zuchtstandort, kein Thema der Lebensmittelsicherheit: Sie überstehen die Verarbeitung nicht und sind im Filet nicht vorhanden. Wo medikamentös behandelt wird, gelten Wartezeiten vor der Schlachtung, und Rückstände sind Teil des oben beschriebenen jährlichen Monitorings. Ein Käufer kann die Behandlungsaufzeichnung für die konkrete Partie anfordern.

Question 9

Norwegischer, chilenischer, schottischer oder färöischer Lachs — was ist der Unterschied?

Accepted Answer

Alle vier sind gezüchteter Atlantischer Lachs derselben Art. Unterschiede liegen im Regelwerk, im Futter, in der Besatzdichte der Standorte, im Antibiotikaeinsatz und darin, wie viele der Daten öffentlich sind. Norwegen und Chile veröffentlichen beide Zahlen zum Antibiotikaeinsatz, über NORM-VET beziehungsweise Sernapesca, sodass ein Käufer direkt vergleichen kann, statt sich auf Marketing zu verlassen. Wir behaupten nicht, dass eine Herkunft grundsätzlich besser ist; wir dokumentieren, was ein bestimmter Lieferant nachweisen kann.

Question 10

Was kann ich von einem Lieferanten dokumentieren lassen?

Accepted Answer

Die Betriebszulassungsnummer, die Sie im Register der norwegischen Lebensmittelbehörde prüfen können; Schlachtdatum und Standort; Futterdeklaration; Behandlungshistorie der Partie; das für die Sendung ausgestellte Gesundheitszeugnis; und, wo relevant, den Geltungsbereich eines ASC- oder GLOBALG.A.P.-Zertifikats. Fish of Norway prüft diese Angaben im ausstellenden Register, bevor ein Angebot weitergeleitet wird.

Ist norwegischer Lachs unbedenklich? Was die Überwachung zeigt

Zehn Antworten, jede mit ihrer Quelle