Salmoniden
Fjordforelle
Oncorhynchus mykiss
Tiefere Farbe und festere Textur als Lachs, in weit kleinerer Menge. Eine Premiumposition, bei der das Angebot der Engpass ist, nicht die Nachfrage.
Fjordforelle wird in brackigem Fjordwasser gezüchtet und erreicht bei gleichem Futterregime eine deutlich tiefere rot-orange Fleischfarbe als Lachs. Japanische und koreanische Sashimi-Käufer zahlen dafür einen Aufpreis, und europäische Räuchereien setzen sie ein, wo Lachs zu sehr nach Massenware wirkt.
Die gesamte norwegische Produktion ist ein Bruchteil der Lachsmenge. Durchgehende Programme müssen daher vor dem Erntefenster kontrahiert und nicht am Spotmarkt gekauft werden. Wer wöchentliche Mengen will, sollte sich auf eine Bindung von einem Quartal oder länger einstellen.
Saison im Jahresverlauf
- Januar: Begrenzte Menge
- Februar: Begrenzte Menge
- März: Verfügbar
- April: Verfügbar
- Mai: Verfügbar
- Juni: Begrenzte Menge
- Juli: Begrenzte Menge
- August: Verfügbar
- September: Verfügbar
- Oktober: Hochsaison
- November: Hochsaison
- Dezember: Verfügbar
- Hochsaison
- Verfügbar
- Begrenzte Menge
- Außerhalb der Saison
Ganzjährig verfügbar, mit deutlichen Erntespitzen. Begrenzender Faktor ist die Menge.
Wo dieses Produkt gehandelt wird
Kommerzielle Spezifikation
- Wissenschaftlicher Name
- Oncorhynchus mykiss
- Produktion
- Aquakultur
- Zustand
- Frisch, gekühlt · Gefroren · Geräuchert
- Größen- und Gewichtsklasse
- 1–2, 2–3, 3–4, 4–5, 5–6, 6+ kg HOG.
- Verpackung
- 20-kg-EPS-Kiste mit Eis, 10-kg-Filetkarton.
- Mindestmenge
- Eine Palette Luftfracht. Programmmengen per Quartalsvertrag.
- Produktformen
- HOG — Mit Kopf, ausgenommenStandard-Exportform für Lachs
- FLT — FiletMit oder ohne Haut; Trim und Stehgrätenstatus werden getrennt angegeben
- LOIN — RückenstückDicker Rückenschnitt, grätenfrei
- PORT — PortionFestgewicht, IQF oder mit Zwischenlagen
- VA — VeredeltMariniert, paniert, geräuchert, verkaufsfertig verpackt
- Haltbarkeit
- Frisch 14–16 Tage ab Ernte. Gefroren 18 Monate bei −18 °C.
- Temperatur
- 0 bis +2 °C gekühlt, −18 °C oder kälter gefroren.
- Verfügbare Zertifizierungen
- ASC Farm & Chain of Custody
- GLOBALG.A.P. Aquaculture
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- EU-Zulassungsnummer des Betriebs
- Gesundheitszeugnis
- Üblicherweise angebotene Incoterms 2020
- EXW · FCA · CPT · CIP · DAP · DDP
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