Weißfisch
Schellfisch
Melanogrammus aeglefinus
Feineres Blättern und weichere Textur als Kabeljau, bei durchgehend niedrigerer Landed Cost. Die Standardwahl für den Foodservice in Großbritannien und Nordeuropa.
Schellfisch wird gemeinsam mit Kabeljau in der Barentssee und entlang der norwegischen Küste gefangen, unter eigener Quote. In der Verarbeitung verhält er sich anders: Das Fleisch ist weicher und blättriger, was sich für Panade und Räucherung eignet, lange Kühltransporte aber weniger verzeiht.
Der britische Fish-and-Chips-Handel ist das größte einzelne Absatzgebiet und bestimmt den Referenzpreis der gesamten Kategorie. Käufer anderswo sollten diesen Markt verfolgen, auch wenn sie nie dorthin verkaufen.
Saison im Jahresverlauf
- Januar: Verfügbar
- Februar: Hochsaison
- März: Hochsaison
- April: Hochsaison
- Mai: Verfügbar
- Juni: Verfügbar
- Juli: Begrenzte Menge
- August: Begrenzte Menge
- September: Verfügbar
- Oktober: Verfügbar
- November: Verfügbar
- Dezember: Verfügbar
- Hochsaison
- Verfügbar
- Begrenzte Menge
- Außerhalb der Saison
Ganzjährige Anlandung, am stärksten im ersten und zweiten Quartal.
Wo dieses Produkt gehandelt wird
Kommerzielle Spezifikation
- Wissenschaftlicher Name
- Melanogrammus aeglefinus
- Produktion
- Wildfang
- Zustand
- Frisch, gekühlt · Gefroren · Geräuchert
- Größen- und Gewichtsklasse
- H&G 0,5–1, 1–2, 2+ kg. Filets 100–200, 200–400, 400+ g.
- Verpackung
- Frisch in 6–8-kg-EPS mit Eis. Gefroren als IQF in 5–10-kg-Kartons.
- Mindestmenge
- Eine Palette frisch. Ein 20-Fuß-Container gefroren.
- Produktformen
- HG — Kopflos, ausgenommenKopf ab, ausgenommen
- FLT — FiletMit oder ohne Haut; Trim und Stehgrätenstatus werden getrennt angegeben
- LOIN — RückenstückDicker Rückenschnitt, grätenfrei
- PORT — PortionFestgewicht, IQF oder mit Zwischenlagen
- Haltbarkeit
- Frisch 8–10 Tage auf Eis. Gefroren 18 Monate bei −18 °C.
- Temperatur
- 0 bis +2 °C gekühlt, −18 °C oder kälter gefroren.
- Verfügbare Zertifizierungen
- MSC Chain of Custody
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- EU-Zulassungsnummer des Betriebs
- Gesundheitszeugnis
- Fangbescheinigung (IUU)
- Üblicherweise angebotene Incoterms 2020
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · DAP
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