Gesalzen und getrocknet
Stockfisch
Gadus morhua · Stockfisch aus Norwegen
Kabeljau, ab Februar auf Lofoten-Gestellen luftgetrocknet. Von Hand in über zwanzig Handelsklassen sortiert.
Stockfisch ist ungesalzener Kabeljau, der ab Februar auf Freiluftgestellen auf den Lofoten hängt und rund drei Monate lang von kalter Küstenluft getrocknet wird. Nichts wird zugesetzt, nichts entfernt; das Produkt besteht aus Wetter und Zeit. Die Ausbeute liegt bei etwa einem Fünftel des Rundgewichts — deshalb steht der Kilopreis in keinem Verhältnis zu frischem Kabeljau.
Sortiert wird von Hand nach einer Klassifikation mit über zwanzig Klassen — Ragno, Westre, Bremer, Hollender und weitere — jede mit eigener Größenspanne, Schadenstoleranz und Zielmarkt. Italien kauft die Spitzenklassen; Nigeria und Kroatien kaufen andere Teile desselben Fisches. Wer nur nach Art bestellt, bekommt etwas — aber nicht das Erwartete.
Saison im Jahresverlauf
- Januar: Verfügbar
- Februar: Verfügbar
- März: Begrenzte Menge
- April: Begrenzte Menge
- Mai: Verfügbar
- Juni: Hochsaison
- Juli: Hochsaison
- August: Hochsaison
- September: Hochsaison
- Oktober: Verfügbar
- November: Verfügbar
- Dezember: Verfügbar
- Hochsaison
- Verfügbar
- Begrenzte Menge
- Außerhalb der Saison
Februar bis April getrocknet, ab Juni abgenommen und sortiert.
Kommerzielle Spezifikation
- Wissenschaftlicher Name
- Gadus morhua
- Produktion
- Wildfang
- Zustand
- Getrocknet
- Größen- und Gewichtsklasse
- Sortiert nach Klasse und Längenband, typischerweise 30/40, 40/50, 50/60, 60/80 cm.
- Verpackung
- 45–50-kg-Ballen oder 25-kg-Kartons, trocken bei Umgebungstemperatur.
- Mindestmenge
- Eine Palette. Ganzer Container für Programmkäufer.
- Produktformen
- WR — Ganz, rundNicht ausgenommen, wie angelandet
- SPLT — Gespalten / getrocknetStockfisch- und Salzfischformate
- Haltbarkeit
- 12–24 Monate trocken, ungekühlt, vor Feuchtigkeit geschützt.
- Temperatur
- Trockene Lagerung bei Umgebungstemperatur. Das Risiko ist Feuchtigkeit, nicht Wärme.
- Verfügbare Zertifizierungen
- MSC Chain of Custody
- BRCGS Food Safety
- EU-Zulassungsnummer des Betriebs
- Gesundheitszeugnis
- Fangbescheinigung (IUU)
- Üblicherweise angebotene Incoterms 2020
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · DAP
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