Pescado blanco
Bacalao atlántico
Gadus morhua
Bacalao del mar de Barents y Lofoten, gestionado por cuota y certificado MSC. La ventana del skrei, de enero a abril, es la mayor calidad del año.
El bacalao noruego es una pesquería de cuota. El volumen lo fija anualmente la Comisión Mixta Pesquera Noruego-Rusa, y los cambios de cuota mueven el precio de todos los productos derivados: lomos frescos, descabezado y eviscerado congelado, bacalao seco y bacalao salado por igual. Quien planifique un año de suministro debe planificar contra la cuota, no contra el precio del año pasado.
El skrei es bacalao migratorio adulto descargado en la pesquería de Lofoten y Vesterålen entre enero y abril, y es una denominación protegida con su propio estándar de calidad: capturado con línea o red, desangrado vivo, eviscerado en pocas horas, envasado y etiquetado. El bacalao vendido fuera de esa ventana y fuera de ese estándar es simplemente bacalao, y debe cotizarse como tal.
El descabezado y eviscerado congelado a bordo (FAS) de los arrastreros es otro producto distinto: congelado una sola vez, clasificado con rigor y materia prima base de la mayor parte del reprocesado en Europa y Asia. El material doblemente congelado debe declararse; no hacerlo es el conflicto documental más frecuente en el pescado blanco.
La temporada a lo largo del año
- Enero: Temporada alta
- Febrero: Temporada alta
- Marzo: Temporada alta
- Abril: Temporada alta
- Mayo: Disponible
- Junio: Volumen limitado
- Julio: Volumen limitado
- Agosto: Volumen limitado
- Septiembre: Disponible
- Octubre: Disponible
- Noviembre: Disponible
- Diciembre: Disponible
- Temporada alta
- Disponible
- Volumen limitado
- Fuera de temporada
Skrei de enero a abril. Pesca costera y de arrastre todo el año, más floja en verano.
Dónde se comercializa este producto
Especificación comercial
- Nombre científico
- Gadus morhua
- Producción
- De captura salvaje · De acuicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado
- Calibre y clase de peso
- Descabezado y eviscerado de 1–2,5, 2,5–5 y más de 5 kg. Lomos de 150–300 y 300–500 g. Filetes de 300–500 y 500–1000 g.
- Envase
- Fresco en poliestireno de 6–8 kg con hielo. Congelado en bloques de 20–25 kg o cartones IQF.
- Volumen mínimo
- Un palé en fresco. Un contenedor de 20 pies en congelado (aprox. 20 toneladas).
- Presentaciones
- WR — Entero sin eviscerarSin eviscerar, tal como se descarga
- HG — Descabezado y evisceradoDescabezado y eviscerado
- FLT — FileteCon o sin piel; nivel de trim y estado de espinas indicados aparte
- LOIN — LomoCorte grueso del lomo, sin espinas intermusculares
- PORT — PorciónPeso fijo, IQF o interfoliado
- SPLT — Abierto / secadoFormatos de bacalao seco y bacalao salado
- Vida útil
- Fresco 10–12 días en hielo. Congelado 18–24 meses a −18 °C o menos.
- Temperatura
- Refrigerado de 0 a +2 °C; congelado a −18 °C o menos.
- Certificaciones disponibles
- Cadena de custodia MSC
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- FSSC 22000
- Número de autorización de establecimiento de la UE
- Certificado sanitario
- Certificado de captura (INDNR)
- Incoterms 2020 que solemos cotizar
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · CPT · DAP · DDP
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