Pescado blanco
Eglefino
Melanogrammus aeglefinus
Lasca más fina y textura más blanda que el bacalao, con un coste en destino sistemáticamente menor. La opción por defecto de la hostelería británica y del norte de Europa.
El eglefino se captura junto al bacalao en el mar de Barents y a lo largo de la costa noruega, bajo su propia cuota. Se comporta distinto en el procesado: la carne es más blanda y la lasca más fina, lo que va bien para rebozar y ahumar pero perdona menos un transporte refrigerado largo.
El sector británico del fish and chips es el mayor destino individual y fija el precio de referencia de toda la categoría. Los compradores de otros mercados deberían seguirlo aunque nunca vendan en él.
La temporada a lo largo del año
- Enero: Disponible
- Febrero: Temporada alta
- Marzo: Temporada alta
- Abril: Temporada alta
- Mayo: Disponible
- Junio: Disponible
- Julio: Volumen limitado
- Agosto: Volumen limitado
- Septiembre: Disponible
- Octubre: Disponible
- Noviembre: Disponible
- Diciembre: Disponible
- Temporada alta
- Disponible
- Volumen limitado
- Fuera de temporada
Se descarga todo el año, con más peso en el primer y el segundo trimestre.
Dónde se comercializa este producto
Especificación comercial
- Nombre científico
- Melanogrammus aeglefinus
- Producción
- De captura salvaje
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Ahumado
- Calibre y clase de peso
- Descabezado y eviscerado de 0,5–1, 1–2 y más de 2 kg. Filetes de 100–200, 200–400 y más de 400 g.
- Envase
- Fresco en poliestireno de 6–8 kg con hielo. Congelado IQF en cartones de 5–10 kg.
- Volumen mínimo
- Un palé en fresco. Un contenedor de 20 pies en congelado.
- Presentaciones
- HG — Descabezado y evisceradoDescabezado y eviscerado
- FLT — FileteCon o sin piel; nivel de trim y estado de espinas indicados aparte
- LOIN — LomoCorte grueso del lomo, sin espinas intermusculares
- PORT — PorciónPeso fijo, IQF o interfoliado
- Vida útil
- Fresco 8–10 días en hielo. Congelado 18 meses a −18 °C.
- Temperatura
- Refrigerado de 0 a +2 °C; congelado a −18 °C o menos.
- Certificaciones disponibles
- Cadena de custodia MSC
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- Número de autorización de establecimiento de la UE
- Certificado sanitario
- Certificado de captura (INDNR)
- Incoterms 2020 que solemos cotizar
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · DAP
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