Catálogo de productos del mar
Productos, disponibilidad y origen
Trece productos comercializables, cada uno con la especificación que un proveedor necesita para cotizar. La disponibilidad sigue el calendario de pesca y cosecha, no una lista de existencias: una especie marcada como fuera de temporada no está disponible de verdad, y lo diremos en lugar de sustituirla.
Salmónidos
Salmón atlántico
Salmo salar
La mayor exportación de productos del mar de Noruega. Cosecha continua, distribución de tallas previsible y transporte aéreo a los principales mercados de Asia y el Golfo en uno a tres días.
- Temporada actual
- Temporada alta
- Origen
- De acuicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Ahumado
- Presentaciones
- HOG · FLT · LOIN · PORT · VA
Trucha de fiordo
Oncorhynchus mykiss
Color más intenso y textura más firme que el salmón, en un volumen mucho menor. Una posición premium donde el límite es la oferta, no la demanda.
- Temporada actual
- Disponible
- Origen
- De acuicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Ahumado
- Presentaciones
- HOG · FLT · LOIN · PORT · VA
Pescado blanco
Bacalao atlántico
Gadus morhua
Bacalao del mar de Barents y Lofoten, gestionado por cuota y certificado MSC. La ventana del skrei, de enero a abril, es la mayor calidad del año.
- Temporada actual
- Disponible
- Origen
- De captura salvaje · De acuicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado
- Presentaciones
- WR · HG · FLT · LOIN · PORT · SPLT
Eglefino
Melanogrammus aeglefinus
Lasca más fina y textura más blanda que el bacalao, con un coste en destino sistemáticamente menor. La opción por defecto de la hostelería británica y del norte de Europa.
- Temporada actual
- Disponible
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Ahumado
- Presentaciones
- HG · FLT · LOIN · PORT
Carbonero
Pollachius virens
Abundante, bien gestionado y a un precio muy por debajo del bacalao. El caballo de batalla en volumen para procesado, bacalao salado y hostelería.
- Temporada actual
- Temporada alta
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Salado
- Presentaciones
- HG · FLT · LOIN · PORT · SPLT
Fletán negro
Reinhardtius hippoglossoides
Pez plano de aguas profundas y alto contenido graso, con una pesquería muy regulada. Se congela casi siempre a bordo y se vende por calibre.
- Temporada actual
- Volumen limitado
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Congelado · Ahumado
- Presentaciones
- HG · FLT · PORT
Pelágicos
Caballa atlántica
Scomber scombrus
La pesquería de otoño da el mayor contenido graso del año. Se clasifica estrictamente por peso para el comercio japonés y coreano.
- Temporada actual
- Temporada alta
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Congelado
- Presentaciones
- WR · FLT · FLAP
Arenque atlántico
Clupea harengus
Arenque noruego de desove primaveral en volumen industrial. Filetes, faldas y materia prima para marinados destinada al procesado europeo y de Europa del Este.
- Temporada actual
- Disponible
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Congelado · Salado · Ahumado
- Presentaciones
- WR · FLT · FLAP
Marisco
Cangrejo real rojo
Paralithodes camtschaticus
Cangrejo real de Finnmark, vivo o en clusters congelados. Cuota pequeña, alto valor y la logística más ajustada de todo lo que manejamos.
- Temporada actual
- Disponible
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Vivo · Congelado
- Presentaciones
- WR · CLST
Cangrejo de las nieves
Chionoecetes opilio
Cangrejo de las nieves del mar de Barents, cocido y congelado a bordo en clusters. Una pesquería noruega más reciente y de volumen creciente.
- Temporada actual
- Fuera de temporada
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Congelado
- Presentaciones
- CLST
Camarón de aguas frías
Pandalus borealis
Cocido a bordo pocos minutos después de la captura. Con cáscara o pelado, se vende por piezas por kilo.
- Temporada actual
- Disponible
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Congelado
- Presentaciones
- WR · PND
Curado y secado
Bacalao seco sin sal
Gadus morhua
Bacalao secado al aire en los tendederos de Lofoten desde febrero. Clasificado a mano en más de veinte clases comerciales.
- Temporada actual
- Temporada alta
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Secado
- Presentaciones
- WR · SPLT
Bacalao salado y klippfisk
Gadus morhua / Pollachius virens
Bacalao y carbonero salados en húmedo y secados para el comercio portugués, brasileño y caribeño. Se venden por contenido de sal, blancura y corte.
- Temporada actual
- Disponible
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Salado · Secado
- Presentaciones
- FLT · SPLT
Especificación
El mismo pescado son cuatro productos distintos, a cuatro precios distintos.
Entero, filete, porción, taco. La presentación decide el rendimiento, la vida útil, el coste de flete y quién puede comprarlo; por eso el formulario pregunta por la presentación antes que por el volumen.