Catálogo de productos del mar
Pescados y mariscos de Noruega: productos y disponibilidad
Trece productos comercializables, cada uno con la especificación que un proveedor necesita para cotizar. La disponibilidad sigue el calendario de pesca y cosecha, no una lista de existencias: una especie marcada como fuera de temporada no está disponible de verdad, y lo diremos en lugar de sustituirla.
Salmónidos
Salmón atlántico
Salmo salar
La mayor exportación de productos del mar de Noruega. Cosecha continua, distribución de tallas previsible y transporte aéreo a los principales mercados de Asia y el Golfo en uno a tres días.
- De temporada ahora
- Temporada alta
- Origen
- De acuicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Ahumado
- Presentaciones
- HOG · FLT · LOIN · PORT · VA
Trucha de fiordo
Oncorhynchus mykiss
Color más intenso y textura más firme que el salmón, en un volumen mucho menor. Una posición premium donde el límite es la oferta, no la demanda.
- De temporada ahora
- Disponible
- Origen
- De acuicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Ahumado
- Presentaciones
- HOG · FLT · LOIN · PORT · VA
Pescado blanco
Bacalao atlántico
Gadus morhua
Bacalao del mar de Barents y Lofoten, gestionado por cuota y certificado MSC. La ventana del skrei, de enero a abril, es la mayor calidad del año.
- De temporada ahora
- Disponible
- Origen
- De captura salvaje · De acuicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado
- Presentaciones
- WR · HG · FLT · LOIN · PORT · SPLT
Eglefino
Melanogrammus aeglefinus
Lasca más fina y textura más blanda que el bacalao, con un coste en destino sistemáticamente menor. La opción por defecto de la hostelería británica y del norte de Europa.
- De temporada ahora
- Disponible
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Ahumado
- Presentaciones
- HG · FLT · LOIN · PORT
Carbonero
Pollachius virens
Abundante, bien gestionado y a un precio muy por debajo del bacalao. El caballo de batalla en volumen para procesado, bacalao salado y hostelería.
- De temporada ahora
- Temporada alta
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Salado
- Presentaciones
- HG · FLT · LOIN · PORT · SPLT
Fletán negro
Reinhardtius hippoglossoides
Pez plano de aguas profundas y alto contenido graso, con una pesquería muy regulada. Se congela casi siempre a bordo y se vende por calibre.
- De temporada ahora
- Volumen limitado
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Congelado · Ahumado
- Presentaciones
- HG · FLT · PORT
Pelágicos
Caballa atlántica
Scomber scombrus
La pesquería de otoño da el mayor contenido graso del año. Se clasifica estrictamente por peso para el comercio japonés y coreano.
- De temporada ahora
- Temporada alta
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Congelado
- Presentaciones
- WR · FLT · FLAP
Arenque atlántico
Clupea harengus
Arenque noruego de desove primaveral en volumen industrial. Filetes, faldas y materia prima para marinados destinada al procesado europeo y de Europa del Este.
- De temporada ahora
- Disponible
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Congelado · Salado · Ahumado
- Presentaciones
- WR · FLT · FLAP
Marisco
Cangrejo real rojo
Paralithodes camtschaticus
Cangrejo real de Finnmark, vivo o en clusters congelados. Cuota pequeña, alto valor y la logística más ajustada de todo lo que manejamos.
- De temporada ahora
- Disponible
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Vivo · Congelado
- Presentaciones
- WR · CLST
Cangrejo de las nieves
Chionoecetes opilio
Cangrejo de las nieves del mar de Barents, cocido y congelado a bordo en clusters. Una pesquería noruega más reciente y de volumen creciente.
- De temporada ahora
- Fuera de temporada
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Congelado
- Presentaciones
- CLST
Camarón de aguas frías
Pandalus borealis
Cocido a bordo pocos minutos después de la captura. Con cáscara o pelado, se vende por piezas por kilo.
- De temporada ahora
- Disponible
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Congelado
- Presentaciones
- WR · PND
Curado y secado
Bacalao seco sin sal
Gadus morhua
Bacalao secado al aire en los tendederos de Lofoten desde febrero. Clasificado a mano en más de veinte clases comerciales.
- De temporada ahora
- Temporada alta
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Secado
- Presentaciones
- WR · SPLT
Bacalao noruego (salado y klippfisk)
Gadus morhua / Pollachius virens
Bacalao y carbonero salados en húmedo y secados para el comercio portugués, brasileño y caribeño. Se venden por contenido de sal, blancura y corte.
- De temporada ahora
- Disponible
- Origen
- De captura salvaje
- Estado
- Salado · Secado
- Presentaciones
- FLT · SPLT
Especificación
El mismo pescado son cuatro productos distintos, a cuatro precios distintos.
Entero, filete, porción, taco. La presentación decide el rendimiento, la vida útil, el coste de flete y quién puede comprarlo; por eso el formulario pregunta por la presentación antes que por el volumen.
Cómo se cotizan estos productos
Cada producto de aquí se cotiza contra una especificación escrita, no contra una tarifa. La especie, la presentación del producto, el calibre o la banda de peso, el envasado, el volumen por entrega y el Incoterm sobre el que quiere el precio son los seis campos que deciden qué puede ofrecer un proveedor noruego. Dos ofertas solo son comparables cuando los seis están fijados, y por eso la especificación de cada página de producto está ordenada como la lee un proveedor.
La disponibilidad sigue la biología y la cuota, no un almacén. El salmón y la trucha de fiordo se cosechan durante todo el año. El skrei es una pesquería de enero a abril, la caballa y el arenque arrancan en otoño, y el cangrejo real, el cangrejo de las nieves y el camarón de aguas frías se pescan contra cuota. Cuando una especie está fuera de temporada, el calendario de su página muestra cuándo vuelve, y nada se sustituye por otro origen sin decir cuál es.