Salmónidos
Trucha de fiordo
Oncorhynchus mykiss · Trucha de fiordo noruega
Color más intenso y textura más firme que el salmón, en un volumen mucho menor. Una posición premium donde el límite es la oferta, no la demanda.
La trucha de fiordo se cría en agua salobre de fiordo y alcanza un color de carne rojo anaranjado notablemente más intenso que el salmón con la misma alimentación. Los compradores japoneses y coreanos de sashimi pagan un sobreprecio por ella, y los ahumaderos europeos la usan allí donde el salmón resulta demasiado genérico.
La producción noruega total es una fracción pequeña del volumen de salmón. Por eso los programas continuos deben contratarse antes de la ventana de cosecha en lugar de comprarse en el mercado spot, y quien quiera volumen semanal debe contar con comprometerse por un trimestre o más.
La temporada a lo largo del año
- Enero: Volumen limitado
- Febrero: Volumen limitado
- Marzo: Disponible
- Abril: Disponible
- Mayo: Disponible
- Junio: Volumen limitado
- Julio: Volumen limitado
- Agosto: Disponible
- Septiembre: Disponible
- Octubre: Temporada alta
- Noviembre: Temporada alta
- Diciembre: Disponible
- Temporada alta
- Disponible
- Volumen limitado
- Fuera de temporada
Disponible todo el año, con picos de cosecha claros. El volumen es el factor limitante.
Dónde se comercializa este producto
Especificación comercial
- Nombre científico
- Oncorhynchus mykiss
- Producción
- De acuicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Ahumado
- Calibre y clase de peso
- Descabezado y eviscerado de 1–2, 2–3, 3–4, 4–5, 5–6 y más de 6 kg.
- Envase
- Caja de poliestireno de 20 kg con hielo y caja de filetes de 10 kg.
- Volumen mínimo
- Un palé por aéreo. Volumen de programa mediante contrato trimestral.
- Presentaciones
- HOG — Eviscerado con cabezaPresentación estándar de exportación del salmón
- FLT — FileteCon o sin piel; nivel de trim y estado de espinas indicados aparte
- LOIN — LomoCorte grueso del lomo, sin espinas intermusculares
- PORT — PorciónPeso fijo, IQF o interfoliado
- VA — Valor añadidoMarinado, empanado, ahumado y envasado para venta
- Vida útil
- Fresco 14–16 días desde la cosecha. Congelado 18 meses a −18 °C.
- Temperatura
- Refrigerado de 0 a +2 °C; congelado a −18 °C o menos.
- Certificaciones disponibles
- ASC granja y cadena de custodia
- GLOBALG.A.P. Aquaculture
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- Número de autorización de establecimiento de la UE
- Certificado sanitario
- Incoterms 2020 que solemos cotizar
- EXW · FCA · CPT · CIP · DAP · DDP
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