Salmónidos
Guía del salmón →Salmón atlántico
Salmo salar
La mayor exportación de productos del mar de Noruega. Cosecha continua, distribución de tallas previsible y transporte aéreo a los principales mercados de Asia y el Golfo en uno a tres días.
El salmón atlántico de acuicultura se cosecha todo el año a lo largo de toda la costa noruega, lo que lo convierte en la única especie con un suministro realmente continuo. Los precios no lo son: se mueven cada semana con el volumen de cosecha, la biomasa y la demanda, de modo que una oferta competitiva el lunes puede estar caducada el jueves.
La forma estándar de exportación es eviscerado con cabeza (HOG) calidad superior, clasificado en franjas de un kilo y envasado en cajas de poliestireno expandido de 20 kg con hielo. Los filetes se suministran en trim A–E, con predominio de los trim D y E en retail y restauración; el estado de las espinas se especifica aparte del nivel de trim. Las porciones se cortan a peso fijo y se entregan interfoliadas o congeladas individualmente (IQF).
La categoría importa más de lo que la mayoría de compradores especifica. Superior, ordinaria y producción son tres productos distintos con tres precios distintos, y las bajadas por manchas de melanina, heridas o separación muscular son el origen más habitual de las reclamaciones. Acordamos el estándar de clasificación por escrito antes del primer embarque.
La temporada a lo largo del año
- Enero: Disponible
- Febrero: Disponible
- Marzo: Disponible
- Abril: Disponible
- Mayo: Disponible
- Junio: Disponible
- Julio: Disponible
- Agosto: Disponible
- Septiembre: Temporada alta
- Octubre: Temporada alta
- Noviembre: Temporada alta
- Diciembre: Disponible
- Temporada alta
- Disponible
- Volumen limitado
- Fuera de temporada
Cosecha durante todo el año. El volumen alcanza su máximo en otoño, cuando la biomasa llega a su peso máximo.
Dónde se comercializa este producto
Presentaciones
Especificación comercial
- Nombre científico
- Salmo salar
- Producción
- De acuicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Ahumado
- Calibre y clase de peso
- Descabezado y eviscerado de 1–2, 2–3, 3–4, 4–5, 5–6, 6–7 y más de 7 kg. Filetes de 0,9–1,8, 1,8–2,7 y 2,7–3,6 kg.
- Envase
- Caja de poliestireno de 20 kg con hielo, caja de filetes de 10 kg y porciones IQF en cartones de 5 kg.
- Volumen mínimo
- Un palé (aprox. 500 kg) por aéreo, un camión completo por carretera.
- Presentaciones
- HOG — Eviscerado con cabezaPresentación estándar de exportación del salmón
- FLT — FileteCon o sin piel; nivel de trim y estado de espinas indicados aparte
- LOIN — LomoCorte grueso del lomo, sin espinas intermusculares
- PORT — PorciónPeso fijo, IQF o interfoliado
- VA — Valor añadidoMarinado, empanado, ahumado y envasado para venta
- Vida útil
- Fresco descabezado y eviscerado 14–16 días desde la cosecha. Congelado 18–24 meses a −18 °C.
- Temperatura
- Refrigerado de 0 a +2 °C; congelado a −18 °C o menos.
- Certificaciones disponibles
- ASC granja y cadena de custodia
- GLOBALG.A.P. Aquaculture
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- Ecológico Debio
- Número de autorización de establecimiento de la UE
- Certificado sanitario
- Incoterms 2020 que solemos cotizar
- EXW · FCA · CFR · CIF · CPT · CIP · DAP · DDP
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