Pescado blanco
Carbonero
Pollachius virens
Abundante, bien gestionado y a un precio muy por debajo del bacalao. El caballo de batalla en volumen para procesado, bacalao salado y hostelería.
El carbonero tiene la mayor cuota de pescado blanco en aguas noruegas después del bacalao y se descarga todo el año, tanto por la flota costera como por los arrastreros. La carne es más gris que la del bacalao en crudo y blanquea al cocinarse, lo cual es una cuestión de especificación y no de calidad, pero hay que explicárselo al comprador que solo ha comprado bacalao.
Una parte importante va al salado y secado para los mercados portugués, brasileño y caribeño, y al procesado alemán y francés. Los lomos frescos para la hostelería europea son una posición en crecimiento donde la estabilidad de precio importa más que la calidad máxima.
La temporada a lo largo del año
- Enero: Temporada alta
- Febrero: Disponible
- Marzo: Disponible
- Abril: Disponible
- Mayo: Disponible
- Junio: Disponible
- Julio: Disponible
- Agosto: Disponible
- Septiembre: Temporada alta
- Octubre: Temporada alta
- Noviembre: Temporada alta
- Diciembre: Disponible
- Temporada alta
- Disponible
- Volumen limitado
- Fuera de temporada
Se descarga todo el año, con picos en otoño e invierno.
Dónde se comercializa este producto
Especificación comercial
- Nombre científico
- Pollachius virens
- Producción
- De captura salvaje
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Salado
- Calibre y clase de peso
- Descabezado y eviscerado de 1–2,5, 2,5–4 y más de 4 kg. Filetes de 300–800 y más de 800 g.
- Envase
- Bloques congelados de 20–25 kg, cartones IQF y poliestireno fresco con hielo.
- Volumen mínimo
- Un contenedor de 20 pies en congelado. Un palé en fresco.
- Presentaciones
- HG — Descabezado y evisceradoDescabezado y eviscerado
- FLT — FileteCon o sin piel; nivel de trim y estado de espinas indicados aparte
- LOIN — LomoCorte grueso del lomo, sin espinas intermusculares
- PORT — PorciónPeso fijo, IQF o interfoliado
- SPLT — Abierto / secadoFormatos de bacalao seco y bacalao salado
- Vida útil
- Fresco 8–10 días en hielo. Congelado 18–24 meses a −18 °C.
- Temperatura
- Refrigerado de 0 a +2 °C; congelado a −18 °C o menos.
- Certificaciones disponibles
- Cadena de custodia MSC
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- Número de autorización de establecimiento de la UE
- Certificado sanitario
- Certificado de captura (INDNR)
- Incoterms 2020 que solemos cotizar
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · DAP
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