Curado y secado
Bacalao salado y klippfisk
Gadus morhua / Pollachius virens
Bacalao y carbonero salados en húmedo y secados para el comercio portugués, brasileño y caribeño. Se venden por contenido de sal, blancura y corte.
El bacalao salado se abre y se sala en húmedo; el klippfisk es el mismo pescado secado más hasta un nivel de humedad estable. Ambos son productos noruegos de exportación con siglos de historia, con compradores que saben exactamente qué quieren y rechazan solo por el aspecto.
Portugal y Brasil quieren bacalao, blanco y salado de forma uniforme, en cortes determinados. África Occidental y el Caribe toman carbonero en otra franja de precio. El porcentaje de humedad y de sal decide la clase, y ambos deben declararse y verificarse antes del embarque, no estimarse.
La temporada a lo largo del año
- Enero: Disponible
- Febrero: Disponible
- Marzo: Disponible
- Abril: Temporada alta
- Mayo: Temporada alta
- Junio: Temporada alta
- Julio: Disponible
- Agosto: Disponible
- Septiembre: Disponible
- Octubre: Disponible
- Noviembre: Disponible
- Diciembre: Disponible
- Temporada alta
- Disponible
- Volumen limitado
- Fuera de temporada
Se produce a partir de la pesquería invernal de bacalao y está disponible todo el año.
Dónde se comercializa este producto
Especificación comercial
- Nombre científico
- Gadus morhua / Pollachius virens
- Producción
- De captura salvaje
- Estado
- Salado · Secado
- Calibre y clase de peso
- Pescado abierto de 1–2, 2–3, 3–5 y más de 5 kg. Filetes y lomos según especificación.
- Envase
- Cartones de 20–25 kg o cajas de madera, refrigerados.
- Volumen mínimo
- Un palé. Contenedor completo para compradores con programa.
- Presentaciones
- FLT — FileteCon o sin piel; nivel de trim y estado de espinas indicados aparte
- SPLT — Abierto / secadoFormatos de bacalao seco y bacalao salado
- Vida útil
- Salado húmedo 9–12 meses en refrigeración. Klippfisk seco más de 12 meses.
- Temperatura
- De 0 a +4 °C para el salado húmedo. Almacenamiento fresco y seco para el klippfisk.
- Certificaciones disponibles
- Cadena de custodia MSC
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- Número de autorización de establecimiento de la UE
- Certificado sanitario
- Certificado de captura (INDNR)
- Incoterms 2020 que solemos cotizar
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · DAP
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