Curado y secado
Bacalao seco sin sal
Gadus morhua
Bacalao secado al aire en los tendederos de Lofoten desde febrero. Clasificado a mano en más de veinte clases comerciales.
El bacalao seco sin sal es bacalao colgado al aire libre en Lofoten desde febrero y secado por el aire frío de la costa durante unos tres meses. No se añade ni se quita nada: todo el producto es clima y tiempo. El rendimiento ronda la quinta parte del peso entero, por eso el precio por kilo no guarda relación con el bacalao fresco.
La clasificación se hace a mano y sigue un sistema de más de veinte clases —Ragno, Westre, Bremer, Hollender y otras—, cada una con su rango de tamaño, su tolerancia de daños y su mercado de destino. Italia compra las categorías superiores; Nigeria y Croacia compran partes distintas del mismo pescado. Quien pida solo por especie recibirá algo, pero no lo que esperaba.
La temporada a lo largo del año
- Enero: Disponible
- Febrero: Disponible
- Marzo: Volumen limitado
- Abril: Volumen limitado
- Mayo: Disponible
- Junio: Temporada alta
- Julio: Temporada alta
- Agosto: Temporada alta
- Septiembre: Temporada alta
- Octubre: Disponible
- Noviembre: Disponible
- Diciembre: Disponible
- Temporada alta
- Disponible
- Volumen limitado
- Fuera de temporada
Se cuelga de febrero a abril; se descuelga y clasifica a partir de junio.
Especificación comercial
- Nombre científico
- Gadus morhua
- Producción
- De captura salvaje
- Estado
- Secado
- Calibre y clase de peso
- Clasificado por clase y banda de longitud, normalmente 30/40, 40/50, 50/60 y 60/80 cm.
- Envase
- Fardos de 45–50 kg o cartones de 25 kg, en seco a temperatura ambiente.
- Volumen mínimo
- Un palé. Contenedor completo para compradores con programa.
- Presentaciones
- WR — Entero sin eviscerarSin eviscerar, tal como se descarga
- SPLT — Abierto / secadoFormatos de bacalao seco y bacalao salado
- Vida útil
- 12–24 meses en seco, a temperatura ambiente, lejos de la humedad.
- Temperatura
- Almacenamiento seco a temperatura ambiente. El riesgo es la humedad, no el calor.
- Certificaciones disponibles
- Cadena de custodia MSC
- BRCGS Food Safety
- Número de autorización de establecimiento de la UE
- Certificado sanitario
- Certificado de captura (INDNR)
- Incoterms 2020 que solemos cotizar
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · DAP
Envíe la especificación y le devolvemos ofertas estandarizadas de proveedores verificados: misma base de peso, mismo Incoterm y flete y comisiones desglosados.