Producto comercializado
Lomo de salmón, especificación sashimi
Código arancelario 0304.41
Guía del salmón →La especificación más exigente que manejamos, y aquella en la que el comprador rechaza por color y grasa antes de discutir cualquier otra cosa.
El lomo es el corte grueso del dorso, sin espinas intermusculares, y cuando se compra para consumo en crudo la especificación se estrecha en todo a la vez: color según una escala indicada, contenido graso, firmeza y una cadena de frío que no se ha roto ni una vez entre la cosecha y el mostrador. Los compradores japoneses y coreanos fijan la banda de color en el contrato y rechazan contra ella, y hacen bien: el producto se come crudo y el defecto que un mercado de cocción perdona aquí se ve en el plato. La trucha de fiordo se especifica con frecuencia junto al salmón precisamente para este comercio, y alcanza un color más intenso con la misma alimentación.
Especificación comercial
- Presentación
- Lomo, corte grueso del dorso, sin espinas intermusculares
- Pesos
- Habitualmente 150–300 g y 300–500 g
- Color
- Indicado en una escala acordada y comprobado antes del embarque
- Envase
- Envasado al vacío, cartones de 5–10 kg
- Temperatura
- De 0 a +2 °C, sin interrupción y con registro
- Vida útil
- Más corta que la del filete estándar. Indique los días requeridos a la llegada.
- Volumen mínimo
- Un palé por aéreo
- A indicar en la solicitud
- Banda de color, grasa esperada y días de vida útil a la llegada
Especificación comercial habitual. Allí donde el sector varía de verdad, el campo lo indica, y la especificación vinculante es la que figura en su contrato, no esta página.
Lo que sale mal en este producto
No existe tal cosa como una «categoría sashimi» en forma de norma oficial. Es una descripción comercial y significa exactamente lo que las dos partes hayan puesto por escrito. Donde no se escribe nada, significa lo que el comprador esperaba: así es como este producto genera reclamaciones desproporcionadas respecto a su volumen.
Coste en destino
Lo que realmente cuesta en su almacén: una estimación
No publicamos un precio del pescado, porque una cifra sin volumen, Incoterm ni validez no es información. Lo que publicamos es la aritmética. Introduzca las tarifas que le han cotizado —nada viene prerrellenado— y la calculadora convierte la oferta a una única base comparable: neto de glaseado o hielo, un Incoterm, una moneda, cada línea con nombre. El resultado es una estimación.