Peixe branco
Bacalhau do Atlântico
Gadus morhua · Bacalhau norueguês e skrei
Bacalhau do mar de Barents e de Lofoten, gerido por quota e certificado MSC. A janela do skrei, de janeiro a abril, é a maior qualidade do ano.
O bacalhau norueguês é uma pescaria de quota. O volume é fixado anualmente pela Comissão Mista de Pescas Norueguesa-Russa, e as alterações de quota mexem no preço de todos os produtos a jusante: lombos frescos, descabeçado e eviscerado congelado, bacalhau seco e bacalhau salgado. Quem planeie um ano de abastecimento tem de planear contra a quota, não contra o preço do ano passado.
O skrei é bacalhau migratório adulto desembarcado na pescaria de Lofoten e Vesterålen entre janeiro e abril, e é uma denominação protegida com o seu próprio padrão de qualidade: capturado à linha ou com rede, sangrado vivo, eviscerado em poucas horas, embalado e etiquetado. O bacalhau vendido fora dessa janela e fora desse padrão é simplesmente bacalhau, e deve ser cotado como tal.
O descabeçado e eviscerado congelado a bordo (FAS) dos arrastões é outro produto distinto: congelado uma só vez, rigorosamente classificado e matéria-prima de base para a maior parte da transformação na Europa e na Ásia. O material duplamente congelado tem de ser declarado; não o fazer é o litígio documental mais frequente no peixe branco.
A época ao longo do ano
- Janeiro: Época alta
- Fevereiro: Época alta
- Março: Época alta
- Abril: Época alta
- Maio: Disponível
- Junho: Volume limitado
- Julho: Volume limitado
- Agosto: Volume limitado
- Setembro: Disponível
- Outubro: Disponível
- Novembro: Disponível
- Dezembro: Disponível
- Época alta
- Disponível
- Volume limitado
- Fora de época
Skrei de janeiro a abril. Pesca costeira e de arrasto todo o ano, mais fraca no verão.
Onde este produto é comercializado
Especificação comercial
- Nome científico
- Gadus morhua
- Produção
- De captura selvagem · De aquicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado
- Calibre e classe de peso
- Descabeçado e eviscerado de 1–2,5, 2,5–5 e mais de 5 kg. Lombos de 150–300 e 300–500 g. Filetes de 300–500 e 500–1000 g.
- Embalagem
- Fresco em esferovite de 6–8 kg com gelo. Congelado em blocos de 20–25 kg ou cartões IQF.
- Volume mínimo
- Uma palete em fresco. Um contentor de 20 pés em congelado (aprox. 20 toneladas).
- Formas de produto
- WR — Inteiro não evisceradoNão eviscerado, tal como desembarcado
- HG — Descabeçado e evisceradoDescabeçado e eviscerado
- FLT — FileteCom ou sem pele; nível de trim e estado das espinhas indicados à parte
- LOIN — LomboCorte grosso do lombo, sem espinhas intermusculares
- PORT — PorçãoPeso fixo, IQF ou interfolhado
- SPLT — Aberto / secoFormatos de bacalhau seco e bacalhau salgado
- Prazo de validade
- Fresco 10–12 dias em gelo. Congelado 18–24 meses a −18 °C ou menos.
- Temperatura
- Refrigerado de 0 a +2 °C; congelado a −18 °C ou menos.
- Certificações disponíveis
- Cadeia de custódia MSC
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- FSSC 22000
- Número de aprovação do estabelecimento na UE
- Certificado sanitário
- Certificado de captura (INN)
- Incoterms 2020 normalmente cotados
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · CPT · DAP · DDP
Envie a especificação e devolvemos propostas normalizadas de fornecedores verificados: mesma base de peso, mesmo Incoterm e frete e comissões discriminados.