Catálogo de pescado
Pescado norueguês: produtos e disponibilidade
Treze produtos comercializáveis, cada um com a especificação de que um fornecedor precisa para cotar. A disponibilidade segue o calendário de pesca e despesca, não uma lista de existências: uma espécie assinalada como fora de época está mesmo indisponível, e dizemo-lo em vez de a substituir.
Salmonídeos
Salmão do Atlântico
Salmo salar
A maior exportação de pescado da Noruega. Abate contínuo, distribuição de tamanhos previsível e frete aéreo para os principais mercados da Ásia e do Golfo em um a três dias.
- Em época agora
- Época alta
- Origem
- De aquicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Fumado
- Apresentações
- HOG · FLT · LOIN · PORT · VA
Truta de fiorde
Oncorhynchus mykiss
Cor mais intensa e textura mais firme do que o salmão, num volume muito menor. Uma posição premium em que o limite é a oferta, não a procura.
- Em época agora
- Disponível
- Origem
- De aquicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Fumado
- Apresentações
- HOG · FLT · LOIN · PORT · VA
Peixe branco
Bacalhau do Atlântico
Gadus morhua
Bacalhau do mar de Barents e de Lofoten, gerido por quota e certificado MSC. A janela do skrei, de janeiro a abril, é a maior qualidade do ano.
- Em época agora
- Disponível
- Origem
- De captura selvagem · De aquicultura
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado
- Apresentações
- WR · HG · FLT · LOIN · PORT · SPLT
Arinca
Melanogrammus aeglefinus
Lasca mais fina e textura mais macia do que o bacalhau, com um custo no destino sistematicamente mais baixo. A escolha por defeito da restauração britânica e do norte da Europa.
- Em época agora
- Disponível
- Origem
- De captura selvagem
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Fumado
- Apresentações
- HG · FLT · LOIN · PORT
Escamudo
Pollachius virens
Abundante, bem gerido e a um preço muito abaixo do bacalhau. O cavalo de batalha em volume para transformação, bacalhau salgado e restauração.
- Em época agora
- Época alta
- Origem
- De captura selvagem
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Salgado
- Apresentações
- HG · FLT · LOIN · PORT · SPLT
Alabote da Gronelândia
Reinhardtius hippoglossoides
Peixe plano de águas profundas e elevado teor de gordura, com uma pescaria muito regulada. Congelado quase sempre a bordo e vendido por calibre.
- Em época agora
- Volume limitado
- Origem
- De captura selvagem
- Estado
- Congelado · Fumado
- Apresentações
- HG · FLT · PORT
Pelágicos
Cavala do Atlântico
Scomber scombrus
A pescaria de outono dá o maior teor de gordura do ano. É classificada rigorosamente por peso para o comércio japonês e coreano.
- Em época agora
- Época alta
- Origem
- De captura selvagem
- Estado
- Congelado
- Apresentações
- WR · FLT · FLAP
Arenque do Atlântico
Clupea harengus
Arenque norueguês de desova primaveril em volume industrial. Filetes, abas e matéria-prima para marinados destinada à transformação europeia e da Europa de Leste.
- Em época agora
- Disponível
- Origem
- De captura selvagem
- Estado
- Congelado · Salgado · Fumado
- Apresentações
- WR · FLT · FLAP
Marisco
Caranguejo-real vermelho
Paralithodes camtschaticus
Caranguejo-real de Finnmark, vivo ou em clusters congelados. Quota pequena, valor elevado e a logística mais apertada de tudo o que tratamos.
- Em época agora
- Disponível
- Origem
- De captura selvagem
- Estado
- Vivo · Congelado
- Apresentações
- WR · CLST
Caranguejo-das-neves
Chionoecetes opilio
Caranguejo-das-neves do mar de Barents, cozido e congelado a bordo em clusters. Uma pescaria norueguesa mais recente e de volume crescente.
- Em época agora
- Fora de época
- Origem
- De captura selvagem
- Estado
- Congelado
- Apresentações
- CLST
Camarão de águas frias
Pandalus borealis
Cozido a bordo poucos minutos após a captura. Com casca ou descascado, vendido por número de peças por quilo.
- Em época agora
- Disponível
- Origem
- De captura selvagem
- Estado
- Congelado
- Apresentações
- WR · PND
Curado e seco
Bacalhau seco sem sal
Gadus morhua
Bacalhau seco ao ar nos estendais de Lofoten a partir de fevereiro. Classificado à mão em mais de vinte classes comerciais.
- Em época agora
- Época alta
- Origem
- De captura selvagem
- Estado
- Seco
- Apresentações
- WR · SPLT
Bacalhau da Noruega (salgado e seco)
Gadus morhua / Pollachius virens
Bacalhau e escamudo de salga húmida e secos para o comércio português, brasileiro e caribenho. Vendidos por teor de sal, brancura e corte.
- Em época agora
- Disponível
- Origem
- De captura selvagem
- Estado
- Salgado · Seco
- Apresentações
- FLT · SPLT
Especificação
O mesmo peixe são quatro produtos diferentes, a quatro preços diferentes.
Inteiro, filete, porção, cubo. A apresentação decide o rendimento, o prazo de validade, o custo do frete e quem o pode comprar; por isso o formulário pergunta pela apresentação antes de perguntar pelo volume.
Como se cotam estes produtos
Cada produto aqui é cotado contra uma especificação escrita, não contra uma tabela de preços. Espécie, apresentação, calibre ou escalão de peso, embalagem, volume por entrega e o Incoterm sobre o qual quer o preço são os seis campos que decidem o que um fornecedor norueguês pode oferecer. Duas propostas só são comparáveis quando os seis estão fechados, e é por isso que a especificação em cada página de produto é apresentada na ordem em que um fornecedor a lê.
A disponibilidade segue a biologia e a quota, não um armazém. O salmão e a truta de fiorde são despescados ao longo de todo o ano. O skrei é uma pescaria de janeiro a abril, a cavala e o arenque chegam a partir do outono, e o caranguejo-real, o caranguejo-das-neves e o camarão de águas frias são pescados sob quota. Quando uma espécie está fora da época, o calendário da sua página mostra quando volta — e nada é substituído por outra origem sem ser nomeado.