Question 1

O salmão norueguês é seguro?

Accepted Answer

Sim, com base nas provas que são públicas. O Instituto Norueguês de Investigação Marinha analisa todos os anos o salmão norueguês de aquicultura, por conta da Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar (Mattilsynet), quanto a resíduos de medicamentos, substâncias ilegais e contaminantes ambientais, e os níveis medidos têm ficado abaixo dos limites máximos da UE ao longo de todo o programa. Cada remessa de salmão norueguês para exportação sai também de um estabelecimento aprovado pela Mattilsynet e viaja com um certificado sanitário emitido por remessa. O que nenhum programa nacional pode fazer é garantir a caixa no seu cais — é para isso que servem a documentação do lote e, quando exigido, um certificado de análise.

Question 2

O salmão norueguês pode ser consumido cru?

Accepted Answer

O salmão do Atlântico de aquicultura é criado com ração peletizada tratada termicamente e não come as presas selvagens que transportam larvas de Anisakis. Segundo as regras da UE, que a Noruega aplica através do EEE, o salmão do Atlântico de aquicultura criado com essa ração está isento do tratamento de congelação exigido para o peixe selvagem destinado a consumo cru. A isenção depende da ração, por isso peça a documentação do produtor em vez de uma garantia genérica. A categoria sashimi é uma especificação comercial adicional — veja a página do lombo — e não uma categoria de segurança à parte.

Question 3

O salmão norueguês é tóxico ou contaminado?

Accepted Answer

A monitorização diz que não. Os níveis medidos de mercúrio, dioxinas e PCB semelhantes a dioxinas no salmão norueguês de aquicultura têm ficado bem abaixo dos limites máximos da UE ao longo de todo o programa do Instituto Norueguês de Investigação Marinha, que é publicado na íntegra. O salmão é um peixe de vida curta e de nível baixo na cadeia alimentar, razão pela qual não é uma espécie com mercúrio elevado. Quando um comprador ou uma autoridade o exige, um lote pode ser amostrado e analisado por um laboratório acreditado antes do embarque, e o certificado de análise viaja com os documentos.

Question 4

O salmão norueguês é de aquicultura ou selvagem?

Accepted Answer

Praticamente todo o salmão norueguês no comércio internacional é salmão do Atlântico de aquicultura (Salmo salar) proveniente de unidades marinhas licenciadas ao longo da costa. O salmão do Atlântico selvagem está protegido na Noruega e não é exportado comercialmente em volume significativo. Se uma proposta diz «salmão norueguês selvagem», pergunte a que espécie e a que pescaria se refere realmente.

Question 5

Como é criado o salmão norueguês?

Accepted Answer

Em jaulas no mar, em locais costeiros licenciados, depois de uma fase de incubação em água doce e de smolt em terra. Os peixes são alimentados com ração peletizada, vacinados antes da transferência para o mar, e o local — densidade, pousio, contagens de piolho-do-mar, registos de tratamentos — é supervisionado pela Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar. Além da regulamentação, muitos locais têm certificação voluntária: ASC (Aquaculture Stewardship Council) ou GLOBALG.A.P. Aquaculture, cada uma com um certificado público que pode consultar por local de produção. Um certificado pertence a um local, não a um país, por isso pergunte de que local vem o lote.

Question 6

Usam-se antibióticos na aquicultura norueguesa de salmão?

Accepted Answer

A aquicultura norueguesa de salmão passou à vacinação no início dos anos 1990, e desde então o uso de antibióticos no setor tem estado entre os mais baixos de toda a produção alimentar animal. Os números anuais são publicados no relatório NORM-VET do Instituto Veterinário Norueguês, e um fornecedor pode documentar, a pedido, o historial de tratamentos de uma unidade específica.

Question 7

A cor é adicionada?

Accepted Answer

A cor rosada vem da astaxantina, um pigmento carotenoide. O salmão selvagem obtém-na dos crustáceos; o salmão de aquicultura recebe-a na ração. É a mesma molécula e um aditivo para alimentação animal aprovado, e a carne não é tingida depois da despesca. Um filete pálido é uma questão de ração e de biologia, não de segurança.

Question 8

E o piolho-do-mar e os medicamentos para peixes?

Accepted Answer

O piolho-do-mar é uma questão de saúde dos peixes e de ambiente na unidade de produção, não uma questão de segurança alimentar: não sobrevive à transformação e não está presente no filete. Quando se usa tratamento medicamentoso, aplicam-se intervalos de segurança antes da despesca, e os resíduos fazem parte da monitorização anual acima referida. O comprador pode pedir o registo de tratamentos do lote específico.

Question 9

Salmão norueguês, chileno, escocês ou feroês — qual é a diferença?

Accepted Answer

Os quatro são salmão do Atlântico de aquicultura da mesma espécie. O que difere é o regime regulamentar, a ração, a densidade das unidades de produção, o uso de antibióticos e a quantidade de dados que é pública. A Noruega e o Chile publicam ambos números sobre o uso de antibióticos, através do NORM-VET e do Sernapesca respetivamente, o que permite ao comprador comparar diretamente em vez de confiar no marketing. Não afirmamos que uma origem seja universalmente melhor; documentamos o que um fornecedor específico consegue provar.

Question 10

O que posso pedir a um fornecedor que documente?

Accepted Answer

O número de aprovação do estabelecimento, que pode verificar no registo da Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar; a data e a unidade de despesca; a declaração da ração; o historial de tratamentos do lote; o certificado sanitário emitido para a remessa; e, quando relevante, o âmbito de um certificado ASC ou GLOBALG.A.P. A Fish of Norway verifica estes elementos no registo emissor antes de encaminhar uma proposta.

O salmão norueguês é seguro para consumo? O que mostra a monitorização

Dez respostas, cada uma com a sua fonte