Peixe branco
Escamudo
Pollachius virens
Abundante, bem gerido e a um preço muito abaixo do bacalhau. O cavalo de batalha em volume para transformação, bacalhau salgado e restauração.
O escamudo tem a maior quota de peixe branco nas águas norueguesas depois do bacalhau e é desembarcado todo o ano, tanto pela frota costeira como pelos arrastões. A carne é mais acinzentada do que a do bacalhau em cru e embranquece ao cozinhar, o que é uma questão de especificação e não de qualidade — mas tem de ser explicado a quem só comprou bacalhau.
Uma parte importante vai para a salga e a secagem destinadas aos mercados português, brasileiro e caribenho, e para a transformação alemã e francesa. Os lombos frescos para a restauração europeia são uma posição em crescimento em que a estabilidade do preço importa mais do que a qualidade máxima.
A época ao longo do ano
- Janeiro: Época alta
- Fevereiro: Disponível
- Março: Disponível
- Abril: Disponível
- Maio: Disponível
- Junho: Disponível
- Julho: Disponível
- Agosto: Disponível
- Setembro: Época alta
- Outubro: Época alta
- Novembro: Época alta
- Dezembro: Disponível
- Época alta
- Disponível
- Volume limitado
- Fora de época
Desembarcado todo o ano, com picos no outono e no inverno.
Onde este produto é comercializado
Especificação comercial
- Nome científico
- Pollachius virens
- Produção
- De captura selvagem
- Estado
- Fresco, refrigerado · Congelado · Salgado
- Calibre e classe de peso
- Descabeçado e eviscerado de 1–2,5, 2,5–4 e mais de 4 kg. Filetes de 300–800 e mais de 800 g.
- Embalagem
- Blocos congelados de 20–25 kg, cartões IQF e esferovite fresca com gelo.
- Volume mínimo
- Um contentor de 20 pés em congelado. Uma palete em fresco.
- Apresentações
- HG — Descabeçado e evisceradoDescabeçado e eviscerado
- FLT — FileteCom ou sem pele; nível de trim e estado das espinhas indicados à parte
- LOIN — LomboCorte grosso do lombo, sem espinhas intermusculares
- PORT — PorçãoPeso fixo, IQF ou interfolhado
- SPLT — Aberto / secoFormatos de bacalhau seco e bacalhau salgado
- Prazo de validade
- Fresco 8–10 dias em gelo. Congelado 18–24 meses a −18 °C.
- Temperatura
- Refrigerado de 0 a +2 °C; congelado a −18 °C ou menos.
- Certificações disponíveis
- Cadeia de custódia MSC
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- Número de aprovação do estabelecimento na UE
- Certificado sanitário
- Certificado de captura (INN)
- Incoterms 2020 normalmente cotados
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · DAP
Envie a especificação e devolvemos propostas normalizadas de fornecedores verificados: mesma base de peso, mesmo Incoterm e frete e comissões discriminados.