Produtos transacionados
O mesmo peixe, seis produtos diferentes
Uma ficha de espécie diz-lhe o que é o peixe. Isto é o que se transaciona de facto: as apresentações, os trims e os calibres com que um fornecedor cota, cada um com os campos de especificação que decidem o preço e o erro que mais vezes acaba em reclamação.
HS 0302.14
Salmão fresco eviscerado com cabeça, categoria superior
A apresentação padrão de exportação, e aquela em que o calibre importa mais do que tudo o que esteja escrito acima.
Ver a especificaçãoHS 0304.41
Filete de salmão, trim D
O cavalo de batalha do retalho e da restauração. Aparado a fundo, e a especificação que a maioria dos compradores quer dizer com «filete» — com o estado das espinhas indicado à parte.
Ver a especificaçãoHS 0304.41
Filete de salmão, trim E
Totalmente aparado e sem pele. A maior perda de rendimento na fábrica e o menor desperdício na cozinha.
Ver a especificaçãoHS 0304.81
Porções de salmão de peso fixo
O produto de entrada para qualquer mercado onde a cadeia de frio ainda está a ser construída. O prazo de validade longo é a especificação, não um extra.
Ver a especificaçãoHS 0303.13
Salmão congelado eviscerado com cabeça, matéria-prima de transformação
Compra-se pelo rendimento por quilo, não pelo aspeto. Congelado uma ou duas vezes é toda a negociação.
Ver a especificaçãoHS 0304.41
Lombo de salmão, especificação sashimi
A especificação mais exigente que tratamos, e aquela em que o comprador rejeita por cor e gordura antes de se discutir qualquer outra coisa.
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