Produtos transacionados
O mesmo peixe, seis produtos diferentes
Uma ficha de espécie diz-lhe o que é o peixe. Isto é o que se transaciona de facto: as apresentações, os trims e os calibres com que um fornecedor cota, cada um com os campos de especificação que decidem o preço e o erro que mais vezes acaba em reclamação.
HS 0302.14
Salmão fresco eviscerado com cabeça, categoria superior
A apresentação padrão de exportação, e aquela em que o calibre importa mais do que tudo o que esteja escrito acima.
Ver a especificaçãoHS 0304.41
Filete de salmão, trim D
O cavalo de batalha do retalho e da restauração. Aparado a fundo, e a especificação que a maioria dos compradores quer dizer com «filete» — com o estado das espinhas indicado à parte.
Ver a especificaçãoHS 0304.41
Filete de salmão, trim E
Totalmente aparado e sem pele. A maior perda de rendimento na fábrica e o menor desperdício na cozinha.
Ver a especificaçãoHS 0304.81
Porções de salmão de peso fixo
O produto de entrada para qualquer mercado onde a cadeia de frio ainda está a ser construída. O prazo de validade longo é a especificação, não um extra.
Ver a especificaçãoHS 0303.13
Salmão HOG congelado, matéria-prima de transformação
Compra-se pelo rendimento por quilo, não pelo aspeto. Congelado uma ou duas vezes é toda a negociação.
Ver a especificaçãoHS 0304.41
Lombo de salmão, especificação sashimi
A especificação mais exigente que tratamos, e aquela em que o comprador rejeita por cor e gordura antes de se discutir qualquer outra coisa.
Ver a especificaçãoO que decide o preço e o que acaba em reclamação
Duas propostas para a mesma espécie podem divergir bastante sem que nenhuma esteja errada. A base de peso é o motivo habitual: líquido ou bruto, com vidragem ou líquido de vidragem. O nível de trim e o estado das espinhas intermusculares são especificações separadas, pelo que um filete trim D com as espinhas intermusculares mantidas é um produto diferente de um sem elas, e a categoria é ainda um terceiro eixo — superior, ordinary e production são três produtos a três preços.
Os mesmos campos decidem quem assume uma reclamação. Uma descida de categoria por manchas de melanina, feridas ou separação muscular; um calibre que chega uma classe abaixo; uma temperatura interna registada demasiado alta à chegada: cada caso é uma disputa sobre uma especificação que ou foi posta por escrito antes do embarque, ou foi discutida depois dele. Cada página de produto enumera os campos que têm de ser acordados por escrito, incluindo aquele que mais vezes fica de fora.