Curado e seco
Bacalhau seco sem sal
Gadus morhua
Bacalhau seco ao ar nos estendais de Lofoten a partir de fevereiro. Classificado à mão em mais de vinte classes comerciais.
O bacalhau seco sem sal é bacalhau pendurado ao ar livre em Lofoten a partir de fevereiro e seco pelo ar frio da costa durante cerca de três meses. Nada é adicionado e nada é retirado: o produto inteiro é clima e tempo. O rendimento ronda um quinto do peso inteiro, razão pela qual o preço por quilo não tem relação com o bacalhau fresco.
A classificação é feita à mão e segue um sistema com mais de vinte classes — Ragno, Westre, Bremer, Hollender e outras —, cada uma com o seu intervalo de tamanho, tolerância a danos e mercado de destino. A Itália compra as categorias de topo; a Nigéria e a Croácia compram partes diferentes do mesmo peixe. Quem encomende apenas por espécie receberá alguma coisa, mas não o que esperava.
A época ao longo do ano
- Janeiro: Disponível
- Fevereiro: Disponível
- Março: Volume limitado
- Abril: Volume limitado
- Maio: Disponível
- Junho: Época alta
- Julho: Época alta
- Agosto: Época alta
- Setembro: Época alta
- Outubro: Disponível
- Novembro: Disponível
- Dezembro: Disponível
- Época alta
- Disponível
- Volume limitado
- Fora de época
Pendurado de fevereiro a abril; retirado e classificado a partir de junho.
Especificação comercial
- Nome científico
- Gadus morhua
- Produção
- De captura selvagem
- Estado
- Seco
- Calibre e classe de peso
- Classificado por classe e escalão de comprimento, normalmente 30/40, 40/50, 50/60 e 60/80 cm.
- Embalagem
- Fardos de 45–50 kg ou cartões de 25 kg, em seco à temperatura ambiente.
- Volume mínimo
- Uma palete. Contentor completo para compradores com programa.
- Apresentações
- WR — Inteiro não evisceradoNão eviscerado, tal como desembarcado
- SPLT — Aberto / secoFormatos de bacalhau seco e bacalhau salgado
- Prazo de validade
- 12–24 meses em seco, à temperatura ambiente, longe da humidade.
- Temperatura
- Armazenamento seco à temperatura ambiente. O risco é a humidade, não o calor.
- Certificações disponíveis
- Cadeia de custódia MSC
- BRCGS Food Safety
- Número de aprovação do estabelecimento na UE
- Certificado sanitário
- Certificado de captura (INN)
- Incoterms 2020 normalmente cotados
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · DAP
Envie a especificação e devolvemos propostas normalizadas de fornecedores verificados: mesma base de peso, mesmo Incoterm e frete e comissões discriminados.