Produto transacionado
Lombo de salmão, especificação sashimi
Código pautal 0304.41
Guia do salmão →A especificação mais exigente que tratamos, e aquela em que o comprador rejeita por cor e gordura antes de se discutir qualquer outra coisa.
O lombo é o corte grosso do dorso, sem espinhas intermusculares, e quando é comprado para consumo em cru a especificação aperta em tudo ao mesmo tempo: cor segundo uma escala indicada, teor de gordura, firmeza e uma cadeia de frio que não foi interrompida uma única vez entre a despesca e o balcão. Os compradores japoneses e coreanos inscrevem a faixa de cor no contrato e rejeitam com base nela, e fazem bem: o produto come-se cru e o defeito que um mercado de cozedura perdoa aqui vê-se no prato. A truta de fiorde é frequentemente especificada ao lado do salmão precisamente para este comércio, e atinge uma cor mais intensa com a mesma alimentação.
Especificação comercial
- Apresentação
- Lombo, corte grosso do dorso, sem espinhas intermusculares
- Pesos
- Habitualmente 150–300 g e 300–500 g
- Cor
- Indicado numa escala acordada e verificado antes do embarque
- Embalagem
- Embalado em vácuo, cartões de 5–10 kg
- Temperatura
- De 0 a +2 °C, sem interrupção e com registo
- Prazo de validade
- Mais curto do que o do filete normal. Indique os dias exigidos à chegada.
- Volume mínimo
- Uma palete por aéreo
- A indicar no pedido
- Faixa de cor, gordura esperada e dias de validade à chegada
Especificação comercial habitual. Onde o setor varia de facto, o campo di-lo — e a especificação vinculativa é a que consta do seu contrato, não desta página.
O que corre mal neste produto
Não existe «categoria sashimi» enquanto norma oficial. É uma descrição comercial e significa exatamente aquilo que as duas partes puseram por escrito. Onde nada foi escrito, significa aquilo que o comprador esperava — e é assim que este produto gera reclamações desproporcionadas face ao seu volume.
Custo no destino
O que realmente custa no seu armazém — uma estimativa
Não publicamos um preço do peixe, porque um número sem volume, Incoterm ou validade não é informação. O que publicamos é a aritmética. Introduza as taxas que lhe cotaram — nada vem pré-preenchido — e a calculadora converte a proposta numa única base comparável: líquido de vidragem ou gelo, um Incoterm, uma moeda, cada linha identificada. O resultado é uma estimativa.