ノルウェーのタラは漁獲枠制である。数量はノルウェー・ロシア合同漁業委員会が毎年決定し、枠の変動は下流のあらゆる製品——生鮮ロイン、冷凍ヘッドレス・ドレス、干しダラ、塩ダラ——の価格を動かす。一年分の供給を計画する買い手は、昨年の価格ではなく漁獲枠に対して計画する必要がある。
スクレイは 1〜4 月にロフォーテンとヴェステローレンで水揚げされる成熟した回遊タラで、独自の品質基準をもつ保護された名称である。延縄または刺網で漁獲し、活きたまま血抜きし、数時間以内に内臓を除去、包装してタグを付ける。その期間・基準の外で売られるタラは単なるタラであり、価格もそれに応じるべきである。
トロール船による船上凍結（FAS）のヘッドレス・ドレスは、また別の製品である。一度だけの凍結、厳密な選別で、欧州とアジアの再加工の大半を支える基礎原料だ。二度凍結の原料は必ず申告しなければならない。怠ることが、白身魚で最も多い書類上の争いである。
商業仕様
- 学名
- Gadus morhua
- 生産
- 天然 · 養殖
- 状態
- 生鮮・チルド · 冷凍
- サイズ・重量区分
- ヘッドレス・ドレス 1〜2.5、2.5〜5、5 kg 以上。ロイン 150〜300、300〜500 g。フィレ 300〜500、500〜1000 g。
- 包装
- 生鮮は氷詰め 6〜8 kg 発泡箱。冷凍は 20〜25 kg ブロックまたは IQF カートン。
- 最低数量
- 生鮮は 1 パレット。冷凍は 20 フィートコンテナ 1 本（約 20 トン）。
- 製品形態
- WR — ラウンド（丸のまま）未処理、水揚げのまま
- HG — ヘッドレス・ドレス頭落とし、内臓除去
- FLT — フィレ皮付きまたは皮なし。トリムレベルとピンボーンの状態は別途明記
- LOIN — ロイン背の厚身カット、小骨なし
- PORT — ポーション定量、IQF または間紙入り
- SPLT — 開き／乾燥干しダラと塩ダラの形態
- 賞味期限
- 氷蔵で 10〜12 日。冷凍は −18 °C 以下で 18〜24 か月。
- 温度
- チルドは 0〜+2 °C、冷凍は −18 °C 以下。
- 取得可能な認証
- MSC CoC 認証
- BRCGS Food Safety
- IFS Food
- FSSC 22000
- EU 施設認定番号
- 衛生証明書
- 漁獲証明書（IUU）
- 通常見積りに用いるインコタームズ 2020
- EXW · FCA · FOB · CFR · CIF · CPT · DAP · DDP
仕様をお送りいただければ、検証済みサプライヤーからの標準化されたオファーをお返しします。同じ重量基準、同じインコタームズで、運賃と手数料は分離表示。