水産物取扱品目
製品、供給状況、産地
取引可能な 13 品目。それぞれにサプライヤーが見積りの根拠とする仕様が付く。供給状況は在庫表ではなく漁獲・収穫の暦に従う。時期外と表示された魚種は本当に手に入らず、当社は別のもので代えずそう申し上げる。
サケ・マス類
白身魚
大西洋タラ
Gadus morhua
バレンツ海とロフォーテンのタラ。漁獲枠管理と MSC 認証。1〜4 月のスクレイ期が一年で最高の品質。
- 現在の漁期
- 供給可
- 産地
- 天然 · 養殖
- 状態
- 生鮮・チルド · 冷凍
- 形態
- WR · HG · FLT · LOIN · PORT · SPLT
ハドック
Melanogrammus aeglefinus
タラより細かい繊維と柔らかい食感を、一貫して低い着地コストで。英国と北欧の業務用における標準的な選択。
- 現在の漁期
- 供給可
- 産地
- 天然
- 状態
- 生鮮・チルド · 冷凍 · スモーク
- 形態
- HG · FLT · LOIN · PORT
サイス
Pollachius virens
資源が豊富で管理も行き届き、価格はタラよりかなり低い。加工、塩蔵、業務用を支える量の主力。
- 現在の漁期
- 最盛期
- 産地
- 天然
- 状態
- 生鮮・チルド · 冷凍 · 塩蔵
- 形態
- HG · FLT · LOIN · PORT · SPLT
カラスガレイ
Reinhardtius hippoglossoides
高脂質の深海カレイで、漁業は厳しく規制されている。ほぼ全量が船上凍結され、サイズ等級で取引される。
- 現在の漁期
- 数量限定
- 産地
- 天然
- 状態
- 冷凍 · スモーク
- 形態
- HG · FLT · PORT
浮魚
甲殻類
仕様
同じ魚が、四つの異なる製品であり、四つの異なる価格である。
ラウンド、フィレ、ポーション、キューブ。形態が歩留まり、賞味期限、運賃、そして誰が買えるかを決める。だから引合いフォームは数量より先に形態を尋ねる。