Question 1

ノルウェーサーモンの安全性

Accepted Answer

はい、公開されている証拠に基づく限りそう言えます。ノルウェー海洋研究所はノルウェー食品安全庁（Mattilsynet）の委託を受け、ノルウェー養殖サーモンの医薬品残留、違法物質、環境汚染物質を毎年分析しており、測定値はプログラム開始以来一貫してEUの最大基準値を下回っています。輸出向けのノルウェーサーモンはすべてMattilsynetが認可した施設から出荷され、貨物ごとに発行される衛生証明書を携行します。国のモニタリングにできないのは、お客様の岸壁に届く箱そのものを保証することです。そのためにロット書類と、必要に応じて分析証明書があります。

Question 2

ノルウェーサーモンは生で食べられますか？

Accepted Answer

養殖のアトランティックサーモンは加熱処理されたペレット飼料で育てられ、アニサキス幼虫を保有する野生の餌生物を食べません。ノルウェーがEEAを通じて適用しているEU規則では、こうした飼料で育てられた養殖アトランティックサーモンは、生食用の天然魚に義務付けられている冷凍処理を免除されています。この免除は飼料を条件とするものですので、一般的な保証ではなく生産者の書類をお求めください。刺身グレードはその上に成り立つ商業仕様であり（ロインのページをご覧ください）、別個の安全性区分ではありません。

Question 3

ノルウェーサーモンは有害または汚染されていますか？

Accepted Answer

モニタリングの結果は「いいえ」です。ノルウェー養殖サーモンにおける水銀、ダイオキシン、ダイオキシン様PCBの測定値は、全文が公開されているノルウェー海洋研究所のプログラムを通じて一貫してEUの最大基準値を大きく下回っています。サーモンは食物連鎖の下位にいる短命な魚であり、そのため高水銀種ではありません。買主または当局が求める場合には、出荷前にロットを採取して認定検査機関で分析し、分析証明書を書類とともに送付できます。

Question 4

ノルウェーサーモンは養殖ですか、天然ですか？

Accepted Answer

国際取引されるノルウェーサーモンは事実上すべて、沿岸の認可された海面養殖場で育てられた養殖アトランティックサーモン（Salmo salar）です。天然のアトランティックサーモンはノルウェーで保護されており、商業的に意味のある量は輸出されていません。オファーに「天然ノルウェーサーモン」とあれば、実際にどの種でどの漁業を指すのか確認してください。

Question 5

ノルウェーサーモンはどのように育てられますか？

Accepted Answer

陸上の淡水孵化場とスモルト段階を経て、許可された沿岸サイトの海面生簀で育てられます。魚はペレット飼料を与えられ、海面移行前にワクチン接種を受け、サイト（密度、休漁、ウミジラミの計数、治療記録）はノルウェー食品安全庁の監督下にあります。規制に加えて、多くのサイトはASC（Aquaculture Stewardship Council）またはGLOBALG.A.P. Aquacultureの任意認証を取得しており、いずれもサイトごとに公開証明書を照会できます。証明書は国ではなくサイトに属するものですので、ロットがどのサイトのものかをお尋ねください。

Question 6

ノルウェーのサーモン養殖で抗生物質は使われているか？

Accepted Answer

ノルウェーのサーモン養殖は 1990 年代初頭にワクチン接種へ移行し、以来、この部門の抗生物質使用量は動物性食品の生産のなかで最も低い水準にあります。年次の数値はノルウェー獣医研究所の NORM-VET 報告書で公表されており、サプライヤーは要請に応じて特定の養殖場の治療履歴を文書で示せます。

Question 7

色は添加されているか？

Accepted Answer

ピンク色はカロテノイド色素のアスタキサンチンに由来します。天然サーモンは甲殻類から摂取し、養殖サーモンは飼料から摂取します。同じ分子であり、認可された飼料添加物で、水揚げ後に身を着色することはありません。色の薄いフィレは飼料と生物学の問題であって、安全性の問題ではありません。

Question 8

サケジラミと魚用医薬品は？

Accepted Answer

サケジラミは養殖場における魚の健康と環境の問題であり、食品安全の問題ではありません。加工の過程で生き残らず、フィレには存在しません。薬剤による治療を行う場合は水揚げ前に休薬期間が適用され、残留は上記の年次モニタリングの対象に含まれます。買い手は特定ロットの治療記録を請求できます。

Question 9

ノルウェー産、チリ産、スコットランド産、フェロー諸島産のサーモン──何が違うのか？

Accepted Answer

四つはいずれも同じ種の養殖アトランティックサーモンです。異なるのは規制の体制、飼料、養殖場の密度、抗生物質の使用、そしてデータがどこまで公開されているかです。ノルウェーとチリはそれぞれ NORM-VET と Sernapesca を通じて抗生物質の使用量を公表しており、買い手はマーケティングに頼らず直接比較できます。当社はどの産地が一律に優れているとは主張しません。特定のサプライヤーが何を証明できるかを記録します。

Question 10

サプライヤーに何の文書を求められるか？

Accepted Answer

ノルウェー食品安全庁の登録簿で確認できる施設認定番号、水揚げ日と養殖場、飼料の申告、当該ロットの投薬履歴、その貨物に対して発行された衛生証明書、そして該当する場合は ASC または GLOBALG.A.P. 認証の範囲です。Fish of Norway はオファーを取り次ぐ前に、これらを発行元の登録簿と照合します。

ノルウェーサーモンは安全に食べられますか？モニタリングが示すこと

十の回答、それぞれに出典を添えて