取引品目

サーモンロイン、刺身仕様

HSコード 0304.41

当社が扱う中で最も厳しい仕様であり、ほかの何を話し合うより先に、買い手が肉色と脂肪で受入れを判断する品目です。

ロインとは背側の厚身で、小骨を抜いたものです。生食用として買う場合、仕様はすべての項目で一斉に厳しくなります。指定の色見本に沿った肉色、脂肪含量、身の締まり、そして水揚げから店頭まで一度も途切れていない低温流通です。日本と韓国の買い手は契約書に色の範囲を明記し、それに照らして受入れを拒否します。それは正当なことで、生で食べる商品では、加熱する市場なら見過ごされる欠点が皿の上にそのまま現れるからです。この取引ではフィヨルドトラウトがサーモンと並べて指定されることが多く、同じ給餌でより濃い肉色に達します。